Есть ли замена алюминиевой фольге?

Есть ли замена для алюминиевой фольги в духовке?

Я не хочу мешать на кухне. Есть ли альтернатива, которую можно использовать так же, как алюминиевую фольгу, но нет риска переноса алюминия в пищу?

Например, что я могу использовать, чтобы накрыть рулет при выпекании в духовке? Или в мультиварке?

Причина, по которой вы кладете алюминиевую фольгу на то, что выпекаете, состоит в том, чтобы блокировать часть тепла. Более конкретно, вы хотите заблокировать передачу тепла излучением. Это значит, что вам нужен только какой-то непрозрачный инфракрасный экран между нагревательными элементами и пищей. Конечно, он также должен быть невоспламеняемым при температуре в печи и быть либо моющимся, либо экологически чистым и дешевым, что делает его одноразовым.

Лучшее решение - это выпекать, как это делали поколения людей, до того, как в супермаркете появилась свежеразмолотая алюминиевая фольга: достаньте глиняную лепешку, таджин или голландскую духовку. Что-нибудь с крышкой, достаточно большой, чтобы поместиться в вашей духовке. Выпекать в нем свою еду. Это медленнее, но дает вам гораздо лучший вкус из-за медленного, более равномерного нагревания.

Вторым лучшим решением было бы взять что-то другое, предназначенное для выпечки, и использовать его как прикрытие. Проблема в том, что бумага для выпечки согласно предложению Рикона, вероятно, недостаточно непрозрачна в инфракрасном диапазоне - по крайней мере, она прозрачна в видимом спектре. Может быть, два слоя этого подойдут, но с ним будет трудно работать, потому что он не держит форму так же хорошо, как алюминиевая фольга. Вы можете попробовать это, если думаете, что это поможет. Я думаю, что силиконовый коврик является более перспективным. Предпочтительнее использовать светлый глянцевый платиновый силикон - у меня есть черный матовый, который отлично подходит для раскатывания теста, но он, вероятно, будет поглощать и переизлучать слишком много тепла.

Оба решения не могут превзойти алюминий в одном приложении: целевая защита от обугливания. Для торта, испеченного в духовке, которая перегревает один угол, все еще есть шанс - если ваш мат можно разрезать, вы можете накрыть половину пирога кусочком (некоторые маты не следует разрезать, потому что они внутренне укреплены чем-то, что не должно не вступайте в контакт с едой - в случае сомнений обращайтесь к производителю). Но если вы выпекаете целую птицу, а выпуклые крылья перевариваются, я не вижу хорошего способа упаковать их в силиконовую или бумагу для выпечки и заставить их оставаться на них, пока остальная птица готовит. Там вам, вероятно, придется упаковать их в хлебное тесто, а затем просто разорвать тесто, когда птица будет готова.

Я никогда не делал мясной рулет в мультиварке - я даже не знал, что вы можете испечь в одном - поэтому я не буду комментировать эту часть.

Я нашел эту ссылку на эту тему: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-al Aluminum-foil-in-your- kitchen/ Это может быть полезно.

Некоторые предложения вы найдете:

(1) Накрытие посуды во время / после выпекания . Блюда, которые необходимо накрыть во время выпечки, можно разместить, купив запеканку со стеклянной крышкой [...]

(2) Подкладка противней во время жарки . Я не большой жаровня, но когда я жарю овощи, я просто использую стеклянную кастрюлю [...]

[...]

(5) Овощи гриля . Овощи гриль очень вкусные, и мы часто делали маленький пакетик из фольги, чтобы бросить его прямо на гриль. Это легко исправить, просто возьмите корзину для гриля из нержавеющей стали [...]

(6) Покрытие крупных птиц (индеек) во время жарки в духовке для предотвращения неравномерного приготовления и потемнения . Чтобы узнать, как избежать фольги на следующий День Благодарения, мне нужно было получить знания на форуме Chef Talk. Я узнал, что есть два способа избежать накрывания вашей птицы фольгой. (1) Как сказал один человек: «до того, как появилась алюминиевая фольга, люди использовали марлю и намазывали». Замочите марлю в топленом масле, курином жире или масле, покройте птицу и часто поливайте. (2) С другой стороны, вы можете часто поворачивать птицу. [...]

[...]

(6) может ответить на ваш вопрос, я думаю

Я начал использовать слой бумаги для выпечки на стороне еды и наложил слой алюминиевой фольги, чтобы защитить бумагу от горения и удерживать ее на месте. Таким образом, вы получаете радиационный барьер и избегаете контакта между едой и фольгой.

Я бы пошел с пергаментной бумагой ... Вот статья в Википедии об этом: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper_(baking )

Я бы поэкспериментировал с ним и убедился, что он подходит для ваших конкретных сценариев ... Например, я обычно использую его с выпечкой, но я никогда не пробовал (и не думаю, что это сработает) в медленной плите.

Я использую круглые чугунные кастрюли с крышкой. Поместите круглую стойку в нижней части для дренажа. Положите в мясной рулет или другой. Положите на крышку и запекайте. Жаровня также будет работать с крышкой и подставкой в ​​нижней части. Увлажните верх мяса, или мясной рулет положите соус перед выпечкой. Вы могли бы попробовать голландскую духовку со стойкой и расширяться оттуда.

Просто нашел эти прямоугольные силиконовые крышки .

Просто используйте лист печенья из углеродистой стали или нержавеющей стали, он отлично работает, если вам нужно обернуть продукты в духовке, вы также можете получить пергаментную бумагу.