По моему опыту, разница между различными солями не имеет ничего общего со вкусом, как только вы перешли за пределы йодированной поваренной соли и объемной кошерной соли, и предположили, что мы не говорим о солях, которые ароматизируются добавками, такими как травы или дым во время обработки ,
Таким образом, ограничиваясь обсуждением натуральных, высококачественных отделочных солей, различия в основном заключаются в текстуре и цвете. Некоторые соли, такие как Мальдон, являются слоистыми, в то время как другие представляют собой большие пирамиды или кубики, а другие имеют тенденцию к небольшому размеру зерна и удерживают немного влаги. Каждая из этих текстур может привнести что-то особенное в готовое блюдо. Например, хлопьевидный мальдон добавляет восхитительный хруст, в то время как другая соль могла бы лучше прилипать к картофелю фри.
Цвет, как и упомянутая вами розовая соль, в значительной степени используется для визуального интереса. И в этом нет ничего плохого. Просто сохраните его для блюда, где оно будет заметно. Например, эти розовые зерна будут выглядеть потрясающе на шоколадном трюфеле или несладкой безе.
Если кто-то думает, что он действительно может почувствовать разницу между неароматизированными завершающими солями, я бы попросил их провести тест на треугольники с солями, растворенными в воде (в равных количествах по весу), чтобы текстура и цвет не запутали проблему.