Какая разница в содержании кислорода в чайной воде?

32

Я слышал совет, что воду нужно кипятить только для чая - когда она закипает, она теряет растворенный кислород, и если в воде недостаточно кислорода, вкус чая как-то ухудшается.

Это не имеет смысла для меня. Если вода теряет кислород при кипячении, она потеряла бы ее до того, как чай коснулся ее.

Это действительно имеет значение, или это - только распространенный кухонный миф? Если таковой имеется, какое влияние оказывает кислород (или его недостаток) на готовый продукт?

tea

— луч
источник

3

Английские люди, которых я знаю (включая мою маму), также будут настаивать на том, чтобы вы не варили чай, используя воду из горячего крана, снова говоря, что кислород (фактически растворенный воздух) выходит из него, когда он горячий. Некоторые откажутся использовать даже воду, которая сидела - скажем, была помещена в чайник, но никогда не нагревалась - начиная с свежей холодной воды из крана каждый раз. Вы могли бы провести эксперимент, чтобы вы знали, нужно ли вам всегда делать это трудным путем, но я не рекомендую пытаться использовать результаты своих экспериментов, чтобы показать им, что они не правы, или делать это "неправильным путем", когда они могут видеть тебя.

— Кейт Грегори

4

Интересно .. в США мы избегаем горячей воды из-под крана, потому что она имеет тенденцию нести больше осадка

— Рэй

2

@ Питер хороший. Чтобы было ясно, они возражают против того, чтобы наполнить чайник горячим краном. Я считаю, что это экономит время, но, видимо, потеря воздуха - это все, что имеет значение.

— Кейт Грегори

1

@ Кейт, упс, это было настоящее недоразумение. Я явно не смог извлечь из кофе столько кофеина, сколько обычно.

— Питер Тейлор

2

@Myles Water не кипит мгновенно, когда достигает точки кипения - она может существовать как в виде жидкости, так и газа при температуре 100 ° C. Как только он достигает 100C, требуется дополнительная энергия (и время), чтобы превратить все это в водяной пар.

— Каскабель

10

В этой статье блога (со ссылкой на многочисленные источники) утверждается, что повторное кипячение воды не оказывает существенного влияния на вкус чая. Вот некоторые ключевые моменты из этого:

Нагрев воды выше 50 ° С уже удаляет большую часть кислорода из нее, поэтому ни в кипящей, ни в кипящей воде ни разу не содержится значительное количество кислорода.
Треугольные тесты, подобные этому, доказывают, что растворенный кислород сам по себе не влияет на вкус воды.
Хотя кислород теоретически может снизить концентрацию танина в чае, этот эффект затмевается другими факторами, такими как время погружения, температура воды и соотношение воды и чая.

Все это не означает, что вода не важна. Вода важна. Щелочность важна. Содержание соли важно. Минимальное содержание железа очень важно. Растворенный кислород не важен. [...] Для приготовления чая, кофе или любого другого горячего напитка растворенные газы не имеют значения.

— Дмитрий Григорьев
источник

13

Вся движущаяся вода растворяет в нем кислород. Это то, что рыба дышит

Растворенный кислород является реактивным и, скорее всего, извлечет из чайного листа больше веществ, чем без него. Если это хорошие вкусовые части чая, я не знаю?

Когда вы нагреваете воду, она начинает выделять растворенный кислород. Чем больше вы нагреваете воду, тем больше кислорода уходит

Вы можете купить чайники, которые приносят воду до 95 ° C (203 ° F), но не кипятят, чтобы уменьшить количество потерянного растворенного кислорода, но при этом делают воду достаточно горячей, чтобы заваривать чай. Они также экономят энергию :-) Я использую один из них, и я доволен этим

Пример Чайник

Некоторые люди «следят» за своим чайником и выключают его непосредственно перед тем, как вода закипит!

Это личный вкус, если чай вкуснее, когда его заваривают в воде с большим количеством растворенного кислорода или нет

— TFD
источник

1

Теперь мне нужно купить один из этих горшков, чтобы добавить фактор снобизма моей кухни!

— Хлипкий

Это не содержание кислорода, а примеси реагируют на кипение newscientist.com/article/mg15420808-100-the-last-word

— Binary Worrier

2

«Растворенный кислород реагирует и, скорее всего, будет извлекать больше веществ из чайного листа». Это кажется сомнительным для меня. То, как кислород «извлекает» вещи, называется «сжиганием».

— Дэвид Ричерби

1

«Чем больше вы нагреваете воду, тем больше кислорода уходит» - тем больше значит время, температура или и то, и другое?

— arieljannai

1

@DavidRicherby DO может реагировать и окислять соединения в чайной воде, но это, вероятно, разрушит или денатурирует их.

— MarsJarsGuitars-n-Chars

2

Я согласен с вашим подозрением. Хотя кипящая вода, скорее всего , приводит к тому, что она теряет часть своей оксигенации, пузырьки и пар, которые вы видите во время кипячения, не происходят из кислорода, попавшего в воду.

Вода кипит, когда вы нагреваете ее настолько, что вода начинает действовать как газ. Причина кипения пузырьков воды заключается в том, что источник тепла обычно находится на дне, поэтому первые молекулы воды, которые становятся газообразными, находятся на дне, а затем пузырьки.

Сказать, что кипящая вода выделяет внутренний кислород, - все равно, что сказать, что лед - это не вода, а фактически просто задерживает воду внутри.

Если вас беспокоит оксигенация, попробуйте налить свою чашку чая различными способами:

варить в кружке (микроволновке?)
варить, затем налить в чашку
варить, затем налить несколько раз в чашку
получить соломинку и взорвать пузыри в своей чашке
попробуйте использовать сельтерскую воду для приготовления чая ...?

В любом случае, я могу ошибаться, но сама концепция кажется немного глупой.

Счастливого чаепития:]

— Мэдлин Троттер
источник

1

Если вы варите это в кружке, будьте осторожны, чтобы варить только один раз. Повторное кипячение может привести к опасному и самопроизвольному кипению. По сути, кипячение в два раза может привести к перегреву воды и удалению каких-либо точек зародышеобразования, поэтому, когда вы добавляете кофе или чай, все сразу кипит.

— Натан

5

@ Натан: Это может произойти и при первом кипении. Я видел, как это происходило, когда моя подруга пыталась приготовить растворимый кофе (из-за отсутствия лучшей альтернативы в то время). К счастью, она не была сожжена этим.

— Дейв Шерохман

Кипящая вода удаляет практически все растворенные газы. Неважно, как вы кипятите воду: если доходит до кипения, весь газ уходит. (Да, большие пузырьки, которые вы видите, когда вода кипит, - это, главным образом, пар, но они несут с собой все растворенные газы.) Между тем, пузырьки в водяной воде являются углекислым газом и не имеют ничего общего с кислородом. Кипячение сельзерной воды удалит весь углекислый газ вместе с другими газами.

— Дэвид Ричерби

1

Этот человек обнаружил, что повышенное содержание кислорода в воде приводит к более мягкому, менее дубильному чаю:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

Вместо того, чтобы кипятить и кипятить воду, они насыщали кислородом воду, пропуская через нее воздух - так что это точно не указывает на эффект от повторного кипячения.

— aikramer2
источник

Предположительно, повторное кипячение приведет к уменьшению растворенного кислорода в воде, что приведет к противоположному эффекту аэрации, что увеличит растворимость воды, фактически предлагая вам вскипятить воду перед использованием для чая.

— aikramer2

-3

Моя мама, которой к тому времени исполнилось бы 100 лет, всегда говорила нам, что кипячение воды оставляет воду немного «несвежей» дегустацией. Она говорила о «Свободном кислороде», который, как мне кажется, был ее способом сказать «Растворенный кислород». Я думаю, что DO - это то, что рыба на самом деле проходит через жабры, поэтому рыбе в миске нужно получать пресную воду (с DO на достаточно высоком уровне), чтобы жить. Итак, моя теория заключается в том, что чай лучше всего готовить с использованием пресной воды, которая ранее не кипела. Это мои 2 цента!

— user42839
источник

1

Голова болит ... Это так же ясно, как грязная лужа.

— NKY Homesteading

1

Хорошо, но вы делаете чай, а не держите рыбу. Вы объяснили, почему рыбе нужен кислород, а не то, как и почему он помогает чаю. И первое кипение уже удаляет практически все растворенные газы из воды, поэтому повторное кипение не будет иметь существенного значения.

— Дэвид Ричерби

-6

Кажется, что все корреспонденты потеряли химию и физику с ранних школьных уроков, так как я помню, что вода состоит из двух атомов водорода и одного кислорода, если один из них удалял кислород, как это было предложено, чтобы быть уверенным, что у нас остался H2, который при NTP (нормальная температура и давление) происходит в виде легковоспламеняющегося газа, плюс вам потребуется химическая реакция (катализ) или электролиз для отделения O от H2, кипящая вода просто нагревает воду, пока испускаемый пар не выровняет атмосферное давление, равное единице. бар или одна атмосфера в старых деньгах. Интересно, что у Маркса и Спенсера на пакетиках чая есть сообщение о том, что кипяток удаляет кислород, и я считаю, что это необходимо для надлежащего соблюдения законодательства.

Том Гилмор

— Том Гилмор
источник

6

Том, возможно, вы неправильно поняли идею вопроса и ответов. Мы не говорим о потере кислорода, связанного в молекуле H2O - мы говорим о газообразном кислороде (O2), растворенном в воде. Вы можете не учитывать, что газы могут растворяться в жидкостях; рассмотрим, например, содовую воду, в которой СО2 растворяется в воде.

— Рэй