Да, тебе действительно не нужно очищенное масло для соуса. Осветленное масло, как правило, предназначено для применения при высоких температурах или для изготовления семейства голландских соусов.
Когда я готовлю (хех), я просто использую равные части масла и муки, бросаю в кастрюлю и готовлю вместе. Движение (деревянная ложка предпочтительна), пока не будет приготовлен вкус сырой муки. Затем, чтобы приготовить бешамель, взбейте молоко - сначала медленно! Вы хотите ослабить рукс, изменить его с пасты на густую жидкость, а затем на настоящий соус. Мускатный орех является традиционным на данный момент для бешамель. Затем, чтобы превратить его в Mornay, взбейте в горсть тертого сыра, пока не достигнете желаемого уровня сыра. Опять же, идите медленно, это может расколоться, если вы чрезмерно агрессивны. Затем добавить макароны, выпекать и т. Д.