Нужно ли очищенное масло, чтобы сделать Mac-n-сыр?


15

Хорошо, кто-то упомянул Mac-n-Cheese. Что привело меня к утреннему соусу. Который требует бешамель. Ведущий к Ру. Уронив меня на пороге осветленного масла. Я никогда не использовал и не сделал это. Есть ли разумный способ сделать это? Могу ли я сделать огромную партию и сохранить ее навсегда? Должен ли я даже потрудиться за макароны с сыром?

Ответы:


16

Очищенное масло довольно просто приготовить. Это просто масло, которое удалило сухое молоко и воду. Это длится дольше, чем обычное масло, и может храниться в течение нескольких недель в холодильнике. Он также имеет более высокую температуру дымообразования, чем обычное масло, поэтому вы можете использовать его, когда требуются более высокие температуры, без курения или горения.

  • Медленно растопите масло и дайте ему немного отстояться
  • Снимите пену сверху
  • Осторожно слейте масло из сухих веществ молока, которые осели

У вас останется около 75% того, с чего вы начали. Я не уверен, что вы имеете в виду под огромной партией , но я обычно делаю примерно столько же, сколько нужно.



5

Да, тебе действительно не нужно очищенное масло для соуса. Осветленное масло, как правило, предназначено для применения при высоких температурах или для изготовления семейства голландских соусов.

Когда я готовлю (хех), я просто использую равные части масла и муки, бросаю в кастрюлю и готовлю вместе. Движение (деревянная ложка предпочтительна), пока не будет приготовлен вкус сырой муки. Затем, чтобы приготовить бешамель, взбейте молоко - сначала медленно! Вы хотите ослабить рукс, изменить его с пасты на густую жидкость, а затем на настоящий соус. Мускатный орех является традиционным на данный момент для бешамель. Затем, чтобы превратить его в Mornay, взбейте в горсть тертого сыра, пока не достигнете желаемого уровня сыра. Опять же, идите медленно, это может расколоться, если вы чрезмерно агрессивны. Затем добавить макароны, выпекать и т. Д.


2
Примечание на будущее: часть «делающего меня (хех)» относится к его имени пользователя, которое раньше было roux . (Это в настоящее время Даниэль .)
Марти

3

Осветленное масло, также известное как топленое масло, прекрасно. Хранится в холодильнике навсегда, обладает отличным ощущением во рту, имеет особый запах и, в отличие от масла, не горит! Вы должны обязательно попробовать это. Вы можете купить их в первый раз, чтобы вы знали, на что вы идете, но потом вы можете сделать свои собственные.

У меня всегда есть немного в холодильнике, и я использую это прежде всего, готовя индийскую еду.


5
Топленое масло очищенное. Осветленное масло не топленое масло. Гхи - это осветленное сливочное масло коричневого цвета, сухие вещества молока могут слегка вариться и слегка обжариваться в процессе осветления. Это дает гхи его характерный ореховый аромат и аромат.
2010 года

1
Ни за что! Я использую и делаю и покупаю топленое масло в течение двадцати лет и понятия не имела, что оно отличалось от очищенного масла. (Раньше я делал большие партии топленого масла в университетской кухне под названием Аннапурна; шеф-повар, который учил меня, как это было индийским. Его топленое масло было напряженным, а не коричневым. Кроме того, банки с очищенным маслом, которые я покупаю, тоже не коричневые , но они помечены как «гхи». +1 за удивление меня. уходит в Google ;-)
goblinbox

2
Ну, топленое масло все еще желтое, это сухие вещества молока, которые подрумянились, но они удалены.
2010 года
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.