Почему большинство эмалированных чугунных голландских печей рассчитаны только на температуру 400-450 ° F?

Я изучал получение эмалированной чугунной духовки и с удивлением обнаружил, что большинство из них не рекомендует выходить за 400-450 ° F (200-230 ° C) (большинство даже на основании, поэтому крышка ручка, кажется, не единственный фактор там).

Учитывая, что обычный чугун может идти намного выше, и я бы не ожидал, что ограничение температуры на эмали ... что такое горшки, которые вызывают это ограничение? Какие есть риски, если мы пойдем выше этого?

cast-iron dutch-oven

— rfusca
источник

Популярные круглые голландские духовки Le Creuset могут работать при любой температуре духовки, хотя ручка крышки рассчитана на 500F. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

— Роб

Ответы:

Иногда они имеют пластиковые (литые фенольные смолы) ручки, рассчитанные на температуру чуть выше 200 ° C (400 ° F), или другую декоративную отделку, которая не подходит для высокой температуры из-за деформации и т. Д.

Они имеют тенденцию начинать растрескивание (поверхностное растрескивание) и при температуре выше 200 ° C.

Эмаль (специальный мягкий стеклянный порошок) наплавляется при температуре более 800 ° C (1470 ° F)

Нельзя расплавить стеклянную эмаль на домашней печи. Для плавления потребуется более 1100 ° C (2000 ° F)!

— TFD
источник

Я не думаю, что это просто ручки, потому что, как указано в q - рекомендуемые температуры только для базовой. Что касается крейзига, происходит ли это из-за разницы теплового расширения между двумя материалами?

— rfusca

Поверхностное растрескивание, безусловно, связано с тепловым расширением и связано с этим, но обычно это происходит при перегреве выше 200 ° C. Но с другой стороны, это происходит в эмалированных ваннах с газовыми колифонтами, поэтому это может произойти в результате температуры и количества циклов

— TFD

Проблема в том, что эмаль будет плавиться при высокой температуре.

Мой брат однажды сумел испортить горшок, когда готовил рамен. (начал кипятить воду, забыл об этом, вся вода испарилась, кастрюля нагрелась, эмаль растаяла, а затем, когда мы поняли и охладили ее, кастрюля расплавилась с горелкой)

— Джо
источник

Я просто удивлен, что эмаль такая низкая ... сумасшествие.

— rfusca

@ rfusca Я не уверен, что фактическая температура была ... это была электрическая плита на высокой температуре, без влаги в ней, так что она могла бы быть намного выше, чем 450F ... они, вероятно, имеют безопасное окно в виде духовки являются неточными и могут иметь горячие точки.

— Джо

До того, как эмаль достигнет экстремальных значений Джо, высокие температуры также вызовут изменение цвета. Это делает горшок похожим на что-то сгоревшее до дна.

— MeltedPez

Википедия (возьмите это с щепоткой соли) заявляет, что эти блюда поджигаются между 750-800 F. Я мог видеть пустую кастрюлю на плите, идущую к этому на сильном огне с хорошей печью. Но это довольно большой запас, вдвое больше 400-800, для печи (а производители специально говорят о температуре печи).

— rfusca

@rfusca , что было бы 800 ° С (1470 ° F), должны быть ошибка Википедии

— TFD

Я думаю, что это из-за разницы теплового расширения между двумя материалами.

Поскольку керамика имеет очень низкий коэффициент теплового расширения, а у чугуна, по- видимому, сравнительно высокий коэффициент, то металлы начнут слишком сильно разрушаться при более высоких температурах. При одинаковом нагреве металл расширяется больше, чем керамика, поэтому они начинают отделяться и растрескиваться. По-видимому, чуть выше рекомендуемой точки, это может привести к появлению поверхностных трещин, которые являются общими (благодаря @TFD).

— rfusca
источник