Как правильно относиться к шафрану?

16

Похоже на этот вопрос , но не то же самое (кстати, мне нравится ответ Хободаве ).

Как правильно лечить шафран, чтобы получить большую часть аромата?

Я видел следующие методы:

Позвольте стеблям впитаться в чашке с теплой водой.
Нагрейте стебли в масле на медленном огне.
Оберните стебли алюминиевой бумагой и поместите их рядом с источником тепла (чтобы он мог нагреваться).
Жарить стебли.
Замочите в белом вине на 20' (в соответствии с комментарием Питера Тейлора ).

Я говорю о дорогом (только стволовом) шафране. Следует ли измельчать стебли (до или после замачивания)?

Метод, который я обычно использую, является первым.

spices saffron

— BaffledCook
источник

2

Я слышал, что измельчение / измельчение шафрана перед вымачиванием значительно сокращает необходимое время замачивания без вреда для вкуса. Кстати, шафран "только для стебля" действительно состоит из тычинок , а не стеблей.

— ESultanik

Я также слышал о том, чтобы дать ему впитаться в теплом молоке ... в основном в индийских блюдах.

— Джо

2

Я думаю, что главная причина не раздавить это косметика - так что вы получите маленькие красные линии в готовом продукте.

— Собачатина

4

Одна итальянская уловка, чтобы извлечь как можно больше из шафрана для ризотто alla milanese, это наполнить ковш горячим бульоном, добавить шафрановые «нити» и затем разомкнуть их в ложку. Акция станет красивого золотистого цвета. Конечно, запас содержит воду и жир ...

— Вальтер А. Априле
источник

1

Вот что я слышал, тепло, не кипит, сток.

— BaffledCook

3

Я видел, что некоторые ароматизаторы / красители в шафране растворимы в жирах, а некоторые в воде, поэтому выдержка в молоке должна хорошо работать. Я также видел рецепты, которые рекомендуют измельчать в винном уксусе - я еще не пробовал, но, возможно, стоит попробовать.

— Стюарт
источник

Как заметил Джо, в основном это индийские блюда. Очень интересно, хотя.

— BaffledCook

2

Лучше всего, чтобы вы смешали свой шафран с небольшим количеством воды, а затем в стеклянной чашке с теплой водой растворите его медленным пламенем (непрямым), чтобы нагреть его. Я использую водяной пар для разогрева, через 20 минут он будет в лучшем цвете и вкусе.

— Marya
источник

Никогда не слышал об этом, но я попробую.

— BaffledCook