Как сделать так, чтобы шафран действительно окрашивал мое ризотто?

Поэтому я недавно купил шафран (стебли, а не молотый), а затем попытался сделать с ним немного ризотто. Я закипел и добавил около 5 стеблей. Я на самом деле не измерял воду, потому что я мог только наблюдать за ней, я делал около чашки с половиной риса.

Шафран сделал воду едва желтоватой. Поскольку я продолжал добавлять воду к рису, я действительно не заметил изменения в цвете. Поэтому я добавил еще 5 стеблей прямо в рис и продолжал помешивать. Эта вещь никогда не становилась такой желтой, как я хотел или видел на фотографиях. К тому времени, когда ризотто было сделано, оно практически не изменило цвет. Поэтому я отказался от приготовления классического миланского ризотто и добавил к нему высушенные на солнце помидоры и немного грибов. Получилось действительно хорошо, но далеко не тот цвет, который я хотел.

Что я сделал не так?

Какого желтого цвета ты ожидал? Сколько шафрана требовал ваш рецепт?

Как правило, когда рецепт требует «щепотку» шафрана, которая может быть где-то от 15-20 стеблей (я знаю, это дорого).

Шафрану может потребоваться время, чтобы придать ему желтый оттенок, а глубина этого желтого цвета может варьироваться в зависимости от качества, возраста или фазы луны (не совсем). Вот некоторые вещи, которые вы можете попробовать:

• Замачивание шафрана в горячей воде / бульоне от 20 минут до часа перед добавлением.
• Измельчение шафрана с помощью ступки / пестика
• Используя больше или более высокое качество

Еще одна вещь, которую нужно иметь в виду, это то, что многие изображения не являются чисто окрашенными шафраном цветами. Часто куркуму используют для дополнительного удара или даже для пищевой окраски. Вот пример точного изображения шафранового ризотто .

Наконец, ваша основная причина использования шафрана должна заключаться в его замечательном и уникальном вкусе. Желтый это просто бонус. Если вы хотите больше, чем может дать ваша партия, хорошо ... обмануть. :)

Что сказал Хободаве, и еще один совет: можно немного поджарить шафран. Заверните его в крошечный пакет из фольги и положите в сковороду на очень слабое пламя, скажем, на 5 минут. Затем приступайте к замачиванию в кипящей воде.

Я добился хороших результатов, наполнив ковш бульоном, добавив в него ножки шафрана (целые или размолотые), а затем тщательно растирая их ложкой, пока масса в ковше не приобретет красивый красный цвет. Затем добавьте бульон в ризотто, как обычно.

Впитайте это в небольшом количестве молока сначала.