Я «знаю», что свежемолотый кофе - это лучшее, что есть (то есть качество бобов).

Вопрос в том, правда ли это. Свежемолотый кофе пахнет великолепно, но влияет ли это на вкус после варки? Как долго сохраняются эти летучие ароматы или запахи, прежде чем кофе станет «несвежим».

Кто-нибудь (эксперты) может почувствовать разницу между свежемолотым и заваренным или не очень свежемолотым кофе? Если да, то какие различия можно наблюдать?

Редактировать согласно ссылке talon8 игровой :

• Свежемолотый: яркая кислотность, богатый вкус.
• 9 часов: очень похоже на свежемолотый кофе, хотя и более мягкий; менее «яркие» ноты.
• 24 часа: некоторые фруктовые ароматы исчезли; немного меньше вкуса в целом.
• 7 дней: скучнее, значительно меньше вкуса в целом.

Для людей, которые замечают разницу во вкусе, согласны ли вы с этими наблюдениями?

Опубликовано как ответ по запросу @BaffledCook:

Вот немного неофициальное сообщение в блоге, описывающее изменения во вкусе между различными степенями свежести в кофе.

http://investigationsblog.wordpress.com/2010/03/03/do-i-really-have-to-grind-coffee-right-before-brewing-it/

Короче говоря, кофе начинает терять свежесть, как только он обжаривается. Чем дольше он сидит, тем быстрее он устареет. Чем больше у него площади поверхности (т. Е. Вы зашлифовали его, а также чем тоньше помол), тем быстрее он устареет. Чем больше вы выставляете его на воздух, тем быстрее он устареет. Итак, запечатайте свой кофе в герметичном контейнере при комнатной температуре. И шлифуйте как можно ближе к тому времени, когда вы добавляете в него воду.

Сколько обнаруженных различий зависит от фактического кофе, жареного вкуса и вкусовых рецепторов. Если вы купите боб, который сидел на полке уже 3 месяца, вы, вероятно, заметите меньшую разницу, чем боб, жареный на прошлой неделе. Я покупаю бобы, которые поджариваются и продаются в течение недели, и я действительно замечаю разницу, если я покидаю территорию на день или два перед выпивкой.

Кофе начинает терять свой вкус и свежесть, как только процедура обжарки завершена. Цельные бобы лучше всего использовать в течение месяца после жарки. Лучший способ смотреть на молотый кофе - это то, что он похож на весь боб, только с гораздо большей (простите за плохой английский) поверхностью. Это означает, что любое разрушение, которое происходит с бобом, будет происходить экспоненциально быстрее с размолом. Вы должны всегда молоть бобы для каждого использования, если вы хотите иметь максимальный вкус. Я не эксперт, но я могу сказать разницу между свежемолотыми бобами (как моя жена и я), или не так свежемолотыми (как это делают мои родственники). Я не ученый, но чем старее, тем «льстит» вкус. Это определенно заметно.

Я обычно пью кофе эспрессо, французский пресс и плитку (мока-пот). Вот мой личный опыт:

Свежесть

Есть (по крайней мере) три различных этапа, на которых можно измерить свежесть, и продолжительность времени, в течение которого кофе становится несвежим, изменяется на каждом этапе.

Зеленый кофе

После кофе вишня была обработана, но до обжарки. Кофе на этом этапе продлится несколько месяцев.

Жареная фасоль

Существует некоторое мнение о том, как долго кофе на этом этапе можно считать свежим, поэтому ваш пробег может варьироваться. Я считаю, что жареные бобы длятся 1-2 недели. Я замечаю изменение вкуса, начинающееся примерно через 1 неделю после жарки, и я готова выбросить старую фасоль через 2 недели.

Молотый кофе

Свежесть длится минуты (в лучшем случае). Эспрессо продемонстрирует это наиболее ярко, но другие кофейные напитки выиграют от размола непосредственно перед варкой.

Различия вкуса

Различия во вкусе будут зависеть от конкретного кофе и способа приготовления, но в целом свежий кофе богат и на вкус больше похож на темный шоколад, в то время как несвежий кофе мягок и на вкус больше похож на грязь. По моему опыту, способность различать изучена, и ее трудно отучить.

Я не думаю, что кофе быстро устареет, если его хранить в герметичном контейнере. Бобы очень сухие, не так много, чтобы уйти

Кому-то нравится аромат свежеобжаренного кофе, кому-то нравится свежий молотый. Некоторые люди просто любят кофе, приготовленный из французской прессы.

Это все личное и субъективное. Разумеется, есть разница между свежим молотым и хранящимся молотым, но молотый кофе не уходит

Для меня свежая жареная и свежая земля это здорово. Но если это старый жареный, то свежая или старая земля не имеет большого значения, насколько я могу попробовать на чашку кофе

Да, есть заметные различия с хранилищем, как отметили другие. Кофе после обжарки довольно стерилен и слишком сухой, чтобы поддерживать микробиологический рост, а изменения вкуса связаны с химическими реакциями с кислородом воздуха. Это, в основном, потеря вкуса вначале, становящаяся плоской и тусклой, сопровождаемая развитием неприятных ароматов, становящаяся прогорклой и неприятной, и может быть менее очевидной с молочным кофе. Обжаренные кофейные зерна защищены от кислорода углекислым газом, выделяющимся во время обжарки, и, вероятно, длятся несколько недель, если быстро переносятся в герметичный контейнер. После измельчения углекислый газ быстро выделяется, и кофе становится более уязвимым к окислению - хороший дегустатор может обнаружить разницу вкуса в течение нескольких часов. Если молотый кофе защищен от кислорода, путем вакуумной упаковки, Клапанная упаковка или промывка инертным газом в воздухонепроницаемой упаковке, она все равно прослужит несколько недель, но испортится после вскрытия упаковки. На любой стадии после жарки они получают защиту от света и, желательно, хранения в холодильнике или даже в замороженном состоянии. То, как скоро все эти изменения будут обнаруживаемыми или неприемлемыми, зависит от многих факторов, особенно от чувствительности дегустатора - я знаю людей, которые с удовольствием пьют кофе, от которого меня почти тошнит.

Да, я также добавлю к вышеупомянутому комментарию. Как только вы перемалываете кофе (когда он достаточно свежий), он начинает окисляться и высвобождать газы, содержащиеся в целых бобах. Чем тоньше помол, тем больше площадь поверхности и тем быстрее это происходит. Для приготовления эспрессо окно, с которым вы должны работать, составляет от 30 секунд до минуты. Когда вы имеете в виду кофе «продуктовый магазин», ему, вероятно, исполнился год, и он давно потерял большинство этих газов, поэтому я уверен, что эффект помола будет менее заметным. (Однако прошло много лет с тех пор, как я экспериментировал с отличным кофе).