Я недавно сделал немного песто с нуля, и мой конечный результат, хотя и был восхитительным, был подавлен сильным чесночным вкусом, и не совсем в хорошем смысле. Я говорю о том остром, пряном аромате, который иногда придает чеснок.
Я бы добавил больше базилика, если бы он был у меня под рукой, но я использовал весь свой запас в первом раунде.
Что еще я могу добавить, чтобы уменьшить вкус? Есть ли компонент общего назначения для этой ситуации?
Ответы:
В следующий раз, когда вы сделаете это, наиболее распространенный способ вынуть кусочек сырого чеснока - это сначала обжарить его. Отрежьте верх неочищенной головки, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и поставьте в духовку. Более подробная информация и фотографии описаны здесь и здесь .
Быстрый поиск жареного чесночного песто придумал множество рецептов. Я использовал этот трюк с многочисленными рецептами, когда хочу много чеснока, но хочу откусить кусочек (от сальсы, до гуакамоле, до простого чесночного намазки для хлеба).
Я знаю, что это немного старый вопрос, но я решил его самостоятельно, поэтому решил поделиться своим решением.
Я решил, что проблема с избытком чеснока в том, что он сырой, поэтому я посыпал пармезаном сверху песто и запек его в духовке в течение 5-10 минут. Перемешать через расплавленный пармезан с полуфабрикатом чеснока, и он на вкус намного лучше. Еще немного чеснока на мой вкус, но эй, мы не можем быть идеальными.
О, я делал свой песто в стеклянной миске, поэтому просто взбил все это в духовке, но перед тем, как его взбить, убедитесь, что все, что у вас есть, в духовке. Наслаждайтесь!
У меня была точно такая же проблема, когда я впервые сделал домашнее деликатесное ... Это бы огрызло твою голову, когда она была свежей! Я сделал это на день раньше для вечеринки на следующий день, и к тому времени, когда вечеринка началась, это было прекрасно!
Не могли бы вы попробовать это и позволить всем ароматам мариноваться в течение дня или двух перед подачей на стол?
Пастеризация или заморозка должны несколько снизить остроту чеснока, поскольку они уменьшают вкус целых гвоздик. Песто обычно хорошо замерзает, так что сначала попробуйте. Кратковременный нагрев песто до высокой температуры может повлиять на вкус, но уменьшит роль чеснока. Чем короче период нагревания, тем меньше это повлияет на не чесночные вкусы.
Если вы предварительно не жарили чеснок и вам нужно починить его после свершившегося факта ... Добавьте песто в сотейник с небольшим количеством оливкового масла и приготовьте его очень легко; это поможет смягчить вкус. Кроме того, вы используете лимонный сок в своем чесноке? Я считаю, что это помогает умерить его, добавляя немного необходимой кислоты. Наконец, убедитесь, что вы вырезаете кусочек «прорастания» из центра каждого зубчика чеснока, так как он обычно имеет самый сильный, самый неприятный аромат.
Если вы хотите получить что-то, что не «песто», а « песто », вы можете смешать песто со сливочным сыром, маслом, сметаной (и т. Д.), Чтобы разбавить чеснок в большем объеме. Молочный продукт поможет подняться с соусом песто и даст вкусное блюдо, только не то, которое вы планировали.
Чем больше мембран в стенках сырого чеснока ушиблено или порвано, тем острее / сильнее / более горьким оно будет на вкус. Сокращение меньшего количества стен (вместо разрушения, которое разрывает многие из них) приводит к меньшей остроте, особенно когда режется чрезвычайно острым лезвием. Поэтому, если вы собираетесь использовать чеснок в сыром виде, нарежьте или нарежьте его, а не ломайте, если вы не хотите этого дополнительного перца. Чтобы легко отделать кожу, небольшое повреждение лезвием ножа не повлияет на вещи перебор. Приготовление чеснока делает его почти «сладким» и устраняет этот «острый» острый вкус, который сильно отличается.
Я догадываюсь, что ответ довольно прост: смешайте макароны с соусом песто сразу же после слива, прежде чем он успеет остыть. Это позволит приготовить чеснок достаточно, чтобы вытереть. (Добавление небольшого количества горячей воды для пасты также поможет, так как это часто рекомендуется в рецептах песто, чтобы разбавить соус.)
В Уганде некоторые люди вообще не любят чеснок, но мы все знаем о важности чеснока, а некоторые продукты просто безвкусны без чеснока. Поэтому, как шеф-повар, я ставлю небольшую щепотку, но для случаев, когда я добавляю немного слишком много, я использую лайм, апельсины или лимон.
Чтобы сделать его менее «чесночным», вы можете добавить больше кедровых орехов (мелко нарезанных), это не изменит его вкус и сделает его более хрустящим. Если у вас их нет, добавьте больше свежего тертого сыра пармезан (опять же, не обрабатывайте). Настоящий итальянский песто не обрабатывается. Все ингредиенты измельчены вручную (используйте очень острое лезвие для базилика, чтобы оно не почернело!). Идея состоит в том, чтобы различать различные текстуры всех ингредиентов (это не должна быть паста, как мы обычно это видим!).
Отварите чеснок в молоке и слейте молоко. Повторите этот процесс 3-4 раза, и вы сможете удалить сильный горький аромат.
Я понял, что мне не хватает соли, поэтому добавил французскую морскую соль. Это было для запеканки из зеленой фасоли, которую я сделал с нуля без рецепта. Использовали настоянный чеснок бульон в сливочном соусе и слишком много чеснока. Ух ты. Так что с солью, я думаю, это закаленное. Но увидим завтра в отпуске, если он мариновает хорошо и хорошо. Если нет, я могу попробовать чайную ложку бальзамического или кокосового уксуса, подсказка за раз и надежда, которая помогает. Спасибо за совет по этому, дал идеи.