Какие виды продуктов безопасны для кратковременного хранения при комнатной температуре?

9

Федеральные правила безопасности пищевых продуктов не разрешают оставлять продукты в «опасной зоне» (4–60 ° C / 40–140 ° F) более 2 часов. Однако не вся пища нуждается в охлаждении; некоторые очевидные примеры - хлеб, арахисовое масло, неочищенный картофель или лук, даже некоторые пирожные, такие как фруктовые пироги.

Как я узнаю, не защищен ли какой-либо продукт от этой опасной зоны и, следовательно, безопасен для хранения в течение нескольких часов или дней при комнатной температуре? Как насчет длительного хранения?

_{Примечание для ответчиков - это «канонический» или «справочный» вопрос о безопасности пищевых продуктов. Пожалуйста, не отвечайте, если вы не можете поддержать его с надежным источником. Общие рекомендации также предпочтительнее, чем список конкретных продуктов.}

food-safety

— Aaronut
источник

Возможно Cooking.stackexchange.com/questions/2642/… было бы хорошим местом? Раскрытие: я написал вопрос, давно.

— Петр V

Между прочим, я считаю, что таблица с большими заметками - правильный способ ответить на этот вопрос. Например, хранение лука и картофеля измеряется месяцами.

— Петр V

@Peter: Я определенно ценю то, что вы пытались сделать со своим вопросом. Тем не менее, он носит очень общий характер, и я хотел бы затронуть эту проблему с большей точностью, поскольку это сайт вопросов и ответов, и вопросы с конкретными (хотя и длинными) ответами, как правило, проходят лучше всего с течением времени. Стол был бы очень полезен в качестве вики; в качестве альтернативы, нет необходимости включать подробное время для каждого, только конкретные факторы, которые защищают скоропортящиеся продукты в краткосрочной перспективе - и их довольно мало.

— Ааронут

Это имеет большой смысл. Я, вероятно, не тот человек, чтобы запустить его, хотя. :)

— Петр V

5

Хороший пример - пирог: фруктовый пирог обычно держится при комнатной температуре. Я нашел много сайтов, которые категорически утверждают, что это не так, и многие продуктовые магазины, которые оставляют свои пекарские пироги при комнатной температуре в течение примерно трех дней (даже психопатка миссис Куквелл говорит, что 2 дня - это хорошо). Я перехожу в продуктовые магазины. Пироги с орехами, как правило, сохраняются дольше, потому что они суше: присутствию молочных продуктов и яиц противодействует более высокая концентрация сахара.

Точно так же пирог, хотя он может варьироваться в зависимости от вашей глазури ... Чем больше вещей, кроме жира и сахара в вашей глазури, тем больше нужно хранить в холодильнике. В большинстве случаев торт остается съедобным дольше, чем вы хотели бы съесть. Опять же, в продуктовых магазинах стоит только охлаждать украшенные пирожные или пирожные с глазурью из сливочного сыра.

Большинство приправ в магазине хорошо при комнатной температуре. Очевидно, не майонез или что-нибудь сливочное, но кетчуп, горчица, А-1, ворстер ... Они долго держатся без охлаждения. Точно так же соевый соус, рыбный соус и некоторые из наиболее популярных азиатских приправ.

Я никогда не видел перец соуса (например, табаско), который нуждается в охлаждении, и он будет длиться годами, хотя цвет начинает исчезать через некоторое время.

Бактериальный риск не оставлять фрукты и овощи вне дома, но это значительно увеличит скорость порчи. Исключение составляют корнеплоды и бананы. Корнеплоды долго хранятся в темном прохладном месте, поэтому просто засыпайте их в своем гараже, если вы не собираетесь их есть на следующей неделе или двух. И бананы будут идти на юг с одинаковой скоростью независимо (хотя вы можете заморозить их для будущего бананового хлеба).

Свежие яйца (например, прямо из курицы) прослужат пару недель без охлаждения (убедитесь, что они не оплодотворены, или вы можете проснуться, чтобы найти цыплят на кухне). Практическое правило гласит: «Каждый день без охлаждения - это как 5 дней в холодильнике». Как только яйца треснуты, вы должны использовать их немедленно.

Я бы поверил, что в магазине есть яйца, оставленные на прилавке, чтобы есть, хотя нехорошо, чтобы охлажденные яйца снова согрели. Яйца имеют широкий спектр естественных антимикробных тенденций, хотя в магазине обработки, в котором куплены яйца, некоторые из них удаляются. ( цитата ). Простой способ проверить наличие внутренних загрязнений - посмотреть, плавает ли яйцо в воде. Если он плавает, бросьте его.

Беконная смазка сохраняет долгое время без охлаждения, как и любой другой вид жира, до тех пор, пока он подвергается деформации и фильтрации. С жирами вы больше беспокоитесь о том, что они прогоркают, что является функцией света и воздуха (это тип окисления), поэтому храните свой жир в темном месте, в запечатанном контейнере. ( цитата )

Масло может длиться несколько дней без охлаждения (оно должно быть покрыто). Я бы сказал целую неделю, но я не знаю, потому что это никогда не длится так долго. Это намного более вероятно, чтобы окислиться (см. Выше) и прогорклый, чем собирать значительную бактериальную колонию.

— Satanicpuppy
источник

Я посмотрел информацию о глазури сливочного сыра, потому что я делаю это много. В принципе, вам нужно достаточно сахара, чтобы стабилизировать его, иначе это просто сладкий молочный продукт. Мой рецепт использует примерно 1: 4 сливочного сыра для порошкового сахара. Так длится долго. Некоторые из магазинов, вероятно, не будут. Вот ссылка с цитатами: ссылка Кроме того, большинство приправ, как правило, следует хранить в холодильнике после открытия, чтобы продлить использование. Если вы будете пить бутылку кетчупа в неделю, это, вероятно, не проблема.

— JSM

@jsm: О, я не думаю, что все будет плохо. Я просто думаю, что он на вкус лучше, а также, возможно, что он не обладает такой структурной целостностью, если он теплый, поэтому, сохраняя его в прохладном состоянии, ваш декор выглядит лучше.

— Satanicpuppy

Я в основном использую его для рецепта морковного пирога (который я не готовил годами) или для глазирования печенья на Рождество. Для последнего это 3 унции сливочного сыра, 1 чайная ложка ванили, и я полагаю, 2-2,5 чашки (около 9-10 унций) сахарной пудры. Это остается мягким в течение дня или двух, но формирует хорошую корку после этого. Это облегчает транспортировку и упаковку. Я также ел их через пару недель без заметного изменения вкуса; может быть, просто немного сушилки. Что касается печенья, которое я раздаю, я пытаюсь получить его к 3-му дню, чтобы у них была неделя или около того, чтобы съесть их. Не то чтобы они длились так долго.

— JSM

4

Просто: пройдите коридоры вашего любимого супермаркета; какая-то еда в холодильнике, другая нет.

Следуйте примеру и следите за датами истечения срока действия: они предназначены для определения срока действия при таких условиях.

— fgeorgatos
источник

Отличный момент - продуктовый магазин закрыли бы, если бы они хранили вещи ненадлежащим образом. Конечно, бывают случаи, когда они охлаждают вещи, которые не нужно охлаждать, просто чтобы они казались более свежими (например, соевое и большинство ореховых молочных продуктов; они рекомендуют подавать охлажденные, но это не так). должны храниться таким образом в течение длительного времени)

— Джо

1

@Joe: не только это, но люди часто покупают охлажденный продукт, когда вы находитесь в теплых странах. Так что правда в том, что супермаркеты либо будут ошибаться на стороне осторожности, либо охлаждать дополнительные продукты для смущения своих клиентов.

— fgeorgatos

бывают моменты, когда я думаю, что это больше для «удобства». (например, пиво ... хорошо хранить при комнатной температуре, но вы можете взять его уже холодным по дороге на вечеринку, и вам не придется беспокоиться о том, чтобы охладить его самостоятельно). То же самое относится ко многим разовым напиткам (например, газированным напиткам). Да, и даты «истечения» обычно являются датами «лучше всего» или «продать». См. Cooking.stackexchange.com/q/76070/67

— Джо,

1

Большинство кодов здоровья будут иметь понятия «продукты с высоким риском» и «продукты с низким риском». «Низкий риск» - это продукты, которые можно хранить при комнатной температуре в течение более длительных периодов времени с низким риском заболевания людей. Это включает в себя такие вещи, как:

Действительно сухие вещи (например, сырые зерна, макароны или бобы, хлеб, печенье, крекеры, вяленое мясо и т. Д.).
Особо консервированные вещи (копченая рыба, соленые огурцы, салями и т. Д.)
Продукты с высоким содержанием сахара, соли или кислоты (сироп, большинство конфет, желе, соевый соус, соленые огурцы и т. Д.)
Консервированные или коробленные предметы

Конечно, у вас возникают проблемы, поскольку всегда есть вероятность перекрестного загрязнения, поэтому даже такие вещи, как фрукты и овощи, не всегда попадают в эту категорию. И оставлять вещи вне помещения и подвергать воздействию воздуха в течение длительных периодов времени тоже не очень хорошая идея.

Списки там различаются, так как они служат разным целям. Например, продукты, которые вам разрешено делать дома и продавать в Ванкувере, Британская Колумбия, не включают консервированное мясо, в то время как списки того, что в продуктовых магазинах не нужно хранить в охлажденном виде, обычно предполагают, что готовится салями и другое консервированное мясо. в коммерческих кухнях и загерметизированы для предотвращения загрязнения.

Вполне возможно, что в вашем местном отделе здравоохранения есть определенные проблемы, о которых известно, что это проблема на местном уровне. (например, если были определенные отзывы продуктов питания или проблемы с загрязнением).

— Джо
источник