Оставляя еду остывать после приготовления

11

После приготовления, если еда горячая, я слышал, что лучше ее оставить, пока она не остынет. Почему? Потому что, если вы поставите его горячим в холодильник, там будут расти бактерии.
С другой стороны, я думаю, что если оставить слишком много на полке, это также привлечет бактерии.
Так в чем правда? Что мне делать, оставить его остыть или поставить в холодильник горячим?

food-safety refrigerator

— Theta30
источник

Если вы обычно охлаждаете большие кастрюли с жидкостью, вы можете получить ледяное весло / ледяную палочку / холодное весло

— derobert

-1

Я оставляю свою горячую еду (обычно тушеное мясо или супы) (такие вещи, как стейки и тому подобное, накрывают) на некоторое время по ряду причин:

Поверх жидкости образуется «кожура», предотвращающая испарение через пар, что создает охлаждающий эффект.
Я часто размешиваю кастрюлю, вытаскивая горячую еду из центра, позволяя ей быстрее остыть.
Я не хочу ставить горячую еду в холодильник, она будет нагревать другие продукты, которые уже есть.
Я люблю накрывать еду, когда она в холодильнике. Если я поставлю горшок в непокрытом виде, вполне вероятно, что я забуду об этом и на следующий день высушу глоток.

— Фрэнки
источник

Вы можете быть более откровенным о "на некоторое время"? Как долго?

— Theta30

1

Какое-то время в значительной степени определяется обстоятельствами, если на улице очень тепло, и на кухне остынет только до тех пор, пока поверхность кастрюли не дотронется до боли, а затем поместите ее в холодильник. В очень холодные дни я иногда выхожу на улицу и жду, пока контейнер не станет прохладным. Важно обеспечить охлаждение материала от горячей безопасной температуры через опасную теплую температуру до прохладной безопасной температуры. Если я уезжаю куда-нибудь, я поставлю кастрюлю в холодильник, раскрытый почти сразу. Не люблю делать это все же.

— Фрэнки

Еще одна вещь, которую я забыл упомянуть, это то, что зимой, когда я дома, я возьму кастрюлю с супом или рагу и поставлю на стол для пикника, который много раз покрыт снегом. Это быстро охлаждает еду; довольно приятно выглянуть в окно и увидеть дымящийся котелок. Сделали это пару раз, и если в еду попали куны или медведь, нужно внимательно следить за едой, оставленной снаружи, чтобы остыть.

— Фрэнки

Снег интересная идея. Что касается первоначального ответа, это не совсем безопасная практика. Рекомендуемый подход (всеми или почти всеми досками по безопасности пищевых продуктов) состоит в том, чтобы разделить его на более мелкие порции и охладить их , и / или использовать ледяную ванну (или снег, я думаю). Признаюсь, я сам иногда выполняю процедуры «горшок на прилавке» или «горшок в холодильнике», но это одно дело, а другое - публиковать его как совет.

— Ааронут

Я признаю, что это небезопасная практика, если кто-то считает, что все, что сделано неправильно, небезопасно. Помимо этого определения, я использую этот метод около 45 лет. Никогда не оказывало плохого влияния ни на гостей, ни на семью ... было несколько раз, когда я забывал свою охлажденную еду и бросал ее. Каждое, что мы делаем, можно определить как небезопасную практику; по определению, от подъема со стула до катания на лыжах или прыжков с парашютом или использования острых ножей. Даже ввод этого сообщения может привести к запястному туннелю, так как я не использую правильный упор для рук, что небезопасно.

— Фрэнки

22

Некоторые факты, похоже, смешиваются здесь.

Горячая еда будет оставаться «теплой» (то есть в опасной зоне) гораздо дольше, если вы оставите ее на прилавке, а не в холодильнике. Это базовая физика. Если температура окружающей среды ниже, пища будет оставаться теплой в течение меньшего времени, оставляя меньше времени для роста бактерий.

Там являются причины не поп огромного кипящего котла прямо в холодильник, или , что более важно морозильник, но они в основном вращаются вокруг побочных эффектов - в частности, что она согреет другую пищу, ускоряя порчу все еще там, и в в некоторых случаях это очень тяжело для вашего прибора (который должен работать при полном наклоне, чтобы справиться со всем жаром).

Предполагая, что ваша еда разделена на маленькие порции, вы захотите охладить их как можно скорее или использовать ледяную ванну, чтобы охладить их еще быстрее, как упоминает Джейсон.

— Aaronut
источник

Я не видел, чтобы кто-нибудь погружал еду в небольшие порции, чтобы она остыла.

— Theta30

1

@ Theta30: Но рестораны помещают большие порции в контейнеры длинной-на-ширину, но неглубокие, чтобы улучшить охлаждение.

— dmckee --- котенок экс-модератора

2

@ Theta30, где именно ты искал ? Ты имеешь в виду, что ты не видел, чтобы кто-то делал это в нашем личном доме, или ... Это (разделение + дополнительная ледяная баня) - это то, как это делается каждым ответственным поваром и провизором, и на этом настаивают правила. Вы никогда не увидите большую кастрюлю с супом, просто оставленную без присмотра - если только ее не выдерживают при высокой температуре.

— Ааронут

16

Основываясь на руководстве, которое дал мне мой дружественный местный департамент здравоохранения , вам нужно как можно быстрее довести температуру до нужной температуры, чтобы минимизировать рост бактерий, как правило, в течение четырех часов после его выхода, для «потенциально опасных продуктов».

Это означает, что вам нужно выработать стратегию охлаждения еды в течение этого периода времени. Предметы, которые слишком большие и слишком горячие, чтобы охладиться ниже «опасной зоны» в течение этого времени, требуют более сложного подхода, чем «оставьте его, пока он не остынет» или «сразу же поместите его в холодильник». Наиболее практичный вариант в таком случае - поместить продукты в неглубокие контейнеры или запечатанные пластиковые пакеты, а затем поместить их в «ледяную ванну». Ледяная баня - это просто лед и вода. Возможно, вам придется заменить ледяную баню несколько раз, если лед тает слишком быстро, не достигнув целевой температуры.

— JasonTrue
источник

Я не видел, чтобы кто-нибудь использовал лед для охлаждения.

— Theta30

5

В профессиональных условиях это довольно стандартная практика, но, вероятно, не так широко распространенная в домашней кухне. Я сделал это дома с супами и подобными предметами.

— JasonTrue

2

Это в значительной степени требуется в профессиональных условиях ... нет другого способа получить 20 галлонов телячьего бульона до безопасной температуры в разумные сроки.

— BobMcGee

В самом последнем продовольственном кодексе фактически говорится о том, что в течение двух часов еда должна быть снижена до 70 ° F, а через четыре часа - до 41 ° F.

— ао

1

Помещение горячей еды в полиэтиленовые пакеты означает, что она начнет готовиться на пару. Ледяные ванны можно сделать в раковине (проще всего для чего-то вроде кастрюли) - также, для жидких продуктов, вы можете сделать домашнюю «ледяную палочку» , наполнив другой меньший горшок или пластиковую бутылку льдом и поместив его в горячая жидкость.

— ао

1

Другая причина не ставить горячую еду в холодильник может заключаться в том, что, если на сковороде нет крышки, которая хорошо закрывает ее, огромное количество воды, вероятно, будет конденсироваться по всему внутреннему пространству вашего холодильника. Другие продукты промокнут, и могут появиться пятна.

— Цербер
источник

1) Переместите свою еду в контейнеры вместо того, чтобы ставить кастрюлю в холодильник; 2) в любом случае используйте чехол; 3) другие продукты в холодильнике тоже должны быть накрыты.

— Калеб

@Caleb: Хорошо, все эти вещи вместе могут решить проблему. Так что, возможно, совет, который некоторые люди дают не ставить горячую сковороду в холодильник, предназначен для людей, которые не всегда или не всегда могут накрыть свои сковороды. Я главным образом думаю о кастрюлях духовки. О, и, если вы накрываете пирог, вода стекает обратно на тесто и делает его сырым. Поэтому никогда не закрывайте вещи, остывающие, которые должны быть хрустящими.

— Цербер