Мы едим сырой крахмал в небольших и умеренных количествах почти каждый день без каких-либо явных побочных эффектов.
Трудно найти хорошие цифры, но бананы содержат не менее 1% крахмала (если он созрел) и, по моим оценкам, до 5%, при условии, что только полностью желтые бананы едят в сыром виде .
Свежий садовый горох содержит около 2% крахмала, учитывая, что 40% сахаров превращаются в крахмал (оценивается с использованием содержания сахара в горохе ).
Еда сырого крахмала (в умеренных количествах) полезна для вас
Как говорится в статье о крахмале в Википедии ,
Пищеварительные ферменты имеют проблемы с перевариванием кристаллических структур. Сырой крахмал плохо переваривается в двенадцатиперстной кишке и тонкой кишке, в то время как бактериальная деградация будет происходить главным образом в толстой кишке.
Это не обязательно плохо, поскольку непереваренный крахмал или устойчивый крахмал, как известно, является источником нерастворимых пищевых волокон. Более 80% потребленного сырого крахмала останется непереваренным . В этом обзоре отмечается, что «имеются также ограниченные доказательства пребиотического действия некоторых крахмалов, которые сопротивляются пищеварению» .
Противопоказания
В той же статье, упомянутой выше, говорится, что «большинство устойчивых крахмалов [...] считаются способными к брожению» . А продукты, бродящие в кишечнике, будут выделять газ, поэтому вы можете избегать употребления чрезмерного количества сырого крахмала, чтобы избежать неприятных проблем с пищеварением.
Эта статья с сайта о сырой пище предупреждает о возможных проблемах с токсичностью,
Ни амилаза слюны (ptyalin), ни амилаза поджелудочной железы не могут начать переваривание крахмала, пока он не выйдет из его глобулы. Следовательно, эти крахмалосодержащие глобулы вообще не перевариваются и должны выводиться из организма в виде большого количества мусора. Непереваренные материалы, такие как они, являются токсичными для организма и создают нагрузку, исключающую энергию или другую ценность.
Я еще не нашел никакой научной литературы, подтверждающей это, и тот факт, что в этой статье не упоминается хорошо обоснованная роль резистентного крахмала в качестве пищевых волокон, заставляет меня подозревать его точность.
Ответ TFD выше заявляет,
Потеря энергии от восточного сырого крахмала огромна, и в этом нет особого смысла. Ешьте это приготовлено.
Хотя я не пытался это проверить, я не могу понять, как потеря энергии имеет значение против употребления сырого крахмала, если вы получаете достаточно калорий из остальной диеты. Кажется, это не считается едой сельдерея . В статье о сырой пище есть еще одно объяснение того, почему мы решили не есть очень мучную пищу,
Большинство крахмалов просто не имеют хорошего вкуса в сыром виде.
Морковь, сладкий картофель и ямс являются заметными исключениями, потому что эти клубни, помимо содержащих крахмалы, также содержат достаточно сахара, чтобы придать им сладкий аромат.
Из этой статьи ясно, что по крайней мере некоторые люди наслаждаются картофелем в сыром виде. Это также говорит о том, что, по большей части, их можно безопасно употреблять, хотя стойкие крахмалы, как я также отмечаю, могут вызывать желудочно-кишечный дискомфорт.
Другой ответ здесь предполагает, что сырой картофель содержит больше токсинов, чем приготовленный. Это неверно, если картофель не был приготовлен при температуре выше 170 ° C (340 ° F) . Токсины в картофеле низки с самого начала, если только им не позволят развиться зеленые пятна, и в этом случае приготовление при нормальной температуре не поможет.
Стоит отметить, что, хотя употребление сырого крахмала, вероятно, не доставит вам больших проблем, вам следует убедиться, что нет никаких других проблем, связанных с употреблением сырых продуктов, к которым вы не привыкли.