Я понимаю, что поддержание низкой температуры пищи замедлит химические реакции и сохранит пищу, но иногда моя сестра сохраняет пищу, нагревая ее каждые 6 часов или около того (до 1-2 дней). Помогает ли это сохранить пищу? Если да, то как это работает?
Если это имеет значение, еда в настоящее время вопрос этот один , но я был бы признателен за общее объяснение. Если кому-то интересно, она не хранит его в холодильнике, потому что он полон.
Ответы:
ДА! Если пища быстро нагревается и хранится при температуре выше 140 ° C / 60 ° C, в ней не могут расти микроорганизмы. Профессиональные кухни используют паровые столы, чтобы держать еду в тепле при такой температуре в течение всего рабочего дня. Если продукт быстро охлаждается (обычно на ледяной бане), его можно использовать более одного дня.
Другой подход часто используется для бульонов и супов: нагревайте их до 165 ° F / 75 ° C ежедневно или каждые два дня, чтобы убить микроорганизмы, а затем быстро охладите их на ледяной бане до температуры ниже 40 ° F / 5 ° C. Это можно сделать 2-3 раза, чтобы продлить срок службы холодильника.
Наиболее важной частью обоих подходов является использование пищевого термометра для проверки того, что пища полностью нагревается / охлаждается, и to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.
Еще один способ продлить срок службы продуктов в холодильнике - это немедленно переместить их из еще горячей кастрюли в холодный контейнер, а затем оставить верхнюю часть контейнера открытой, чтобы позволить выходу пара. Это значительно сокращает время охлаждения; даже в холодильнике запечатанному контейнеру может потребоваться более часа, чтобы остыть до безопасной температуры.
Нет.
Хотя это зависит от того, что вы называете сохранить.
Нагревание уничтожит большинство бактерий, которые могли вырасти, но уничтожит все больше и больше питательных веществ при каждом нагревании. Также важно разогреть выше 65 ° С (возможно, проверьте это, это близко к этой цифре).
Для твоей сестры ее паста идеально подходит в холодильнике на 2 дня. На самом деле, если у нее нет холодильника, лучше просто оставить ее, чем разогревать каждые 6 часов. В это время ничего опасного не произойдет.
Разные пищевые продукты обеспечивают разные среды для роста бактерий, причем некоторые из них более опасно оставлять в опасной зоне (40–140 °), чем другие. Описанный метод может быть не таким большим риском для кислоты, как, например, рис. Но следует принять во внимание, что тепло, используемое для уничтожения бактерий, не обязательно денатурирует выделяемые ими токсины, поэтому мне кажется, что такая стратегия сохранения будет становиться все более опасной, чем дольше вы будете ее использовать.
Как люди, заинтересованные в приготовлении пищи, мы все должны знать о гигиене пищевых продуктов и относиться к ней очень серьезно. Поэтому я бы рекомендовал против методов вашей сестры, они довольно опасны.
Хотя бактерии не могут расти или размножаться при 60 ° С, многие виды более чем способны выжить; их клеточные процессы прекратятся, поместив их в своего рода застой или спячку. Поэтому в ресторане свежеприготовленная пища не будет содержать бактерий при температуре 60 ° С, однако это не то, что делает ваша сестра.
Проблема этих методов заключается не в том, что пища горячая, а в том, что она разогрета, поскольку на практике она некоторое время будет оставаться теплой, и это обеспечивает оптимальные условия для роста бактерий.
Давайте посмотрим на другое доказательство, стерилизация. Если кто-то хочет стерилизовать бутылочку для младенцев, скажите, что недостаточно просто поместить ее в кипящую воду, вместо этого ее кипятят некоторое время. На самом деле более безопасный способ - использовать машину, которая пропаривает бутылку (пар может быть намного горячее). Единственный способ убедиться, что что-то полностью стерилизовано, - это автоклавировать, это требует как пара, так и высокого давления, и предметы некоторое время находятся в этих экстремальных условиях. Автоклавы, конечно, используются только тогда, когда требуется, чтобы в них было 0 бактерий, например, в лаборатории или больнице. Урок: бактерии - выносливые вещи, которые особенно трудно убить.
Заключительное замечание, лучше, чем потом сожалеть, особенно когда речь идет о маленьких детях.
Это полезная информация, правда, но в пище обычно есть бактерии, поэтому нет необходимости или в наших интересах наносить вред стерильной и свободной от бактерий пище. Нагревание является хорошей мерой сохранения, но не годится, когда предполагается использовать его в течение длительного периода времени. То есть: нельзя планировать хранить пищу, постоянно нагревая ее не более одного-двух дней. Тепло также денатурирует пищу, особенно белок, поэтому каждый раз, когда пища нагревается, питательные вещества теряются, еда постепенно теряет свою свежесть и оригинальный вкус. В конце концов, охлаждение становится намного лучше.