Тирамису советы хитрости и варианты [закрыто]

Тирамису - это хорошо известный десерт на основе маскарпоне и кофе, и мне это нравится :). Какие советы есть компактный мусс вместо мягкого / жидкого крема?

У вас есть какие-то особые производные от тирамису, которые вы экспериментировали? Я попробовал тирамису с смесью лесных фруктов вместо кофе / какао, и это было восхитительно.

Любой другой вариант?
Другой алкоголь?
Может быть, даже разные печенья?

В США традиционное тирамису нужно делать дома, потому что в нем используются сырые яйца, и это будет слишком рискованно для продажи в ресторане или пекарне.

В течение многих лет я делал рецепт Уильямс Сонома . Чтобы заставить тирамису выйти из фирмы, мне пришлось:

• Впитать дамские пальцы просто так. Вылейте тонкий слой кофе на тарелку. Потренируйтесь крутить женские пальцы, катая один в кофе как можно быстрее, другой немного медленнее и по две секунды с каждой стороны. Позвольте им сидеть в течение получаса и разрежьте их пополам. Кофе должен был составить половину булочки и не должен быть мягким.  

• Когда рецепты требуют яиц, они означают большие яйца, а не очень большие или гигантские. В более крупных яйцах больше воды.

• Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Прежде чем смешивать его с другими ингредиентами, взбейте его в отдельной миске венчиком. 

• Добавьте немного сливок зубного камня к белкам яиц. Убедитесь, что вы взбиваете их до жестких пиков.   

• Если после этих корректировок он все еще становится жидким, уменьшите количество сливок и кофе, которые вы добавляете в блюдо. 

С тех пор, как я научился печь Genoise (французский бисквит), я использую его вместо женских пальцев. Мне потребовалось несколько попыток освоить Дженуаз, но он делает красивое тирамису.

Для вариантов аромата следующая самая популярная комбинация должна быть лимончелло (популярный итальянский ликер) с лимонной цедрой. Я также использовал оставленные вареные пряные груши в тирамису.  

Вы также можете добавить в него немного амаретто :) (перед тем, как добавить взбитый яичный белок). Подойдет только маленький стакан.

Вы также можете окунуть печенье в сладкое марсаловое вино или темный ром.

Обычно крем очень мягкий сразу после приготовления. Хранение в холодильнике не менее 3 часов помогает сделать его более похожим на «мусс».

Я сделал это с кокосовым ромом и нашел это восхитительным. Действительно было впечатляюще, что я не съел весь заварной крем прежде, чем он сделал это в тирамису. Я думаю, что в то время я следовал рецепту Ричарда Сакса в Classic Home Desserts