Использование обезжиренного или нежирного молока в рецептах

11

Когда рецепт требует молока, имеет ли значение использование обезжиренного или обезжиренного молока над цельным молоком?

Даже если разница между цельным и обезжиренным молоком составляет около 2% жира, повлияет ли это на результат?

Это более важно в выпечке (например, кексах и пирожных) или в кулинарии?

substitutions baking milk

— Zachary
источник

Является ли целью замены для удобства или здоровья? Если бы только удобство, вы могли бы заменить содержание жира на такое же количество масла или масла.

— Окаази

3

Разницы меньше, чем вы думаете. Черт возьми, с добавлением небольшого количества хлорида кальция (чтобы помочь связать частицы молока), вы можете даже сделать сыр из обезжиренного молока. Я пролистал раздел Гарольда МакГи по обезжиренному молоку, и он не дает никаких предупреждений об использовании его в кулинарии.

Конечно, имейте в виду, что ваш результат не будет иметь такую же текстуру. Я сомневаюсь, что вы заметите, если молоко не является основным ингредиентом в соусе (и нет другого загустителя) или основной жидкостью в тесте. Если бы я был вынужден придумать способ приспособиться к использованию обезжиренного, я бы добавил немного больше молока, если я собирался для аромата, или немного меньше, если я собирался для текстуры.

— Xepo
источник

Изменение количества молока приведет к изменению количества жидкости и, таким образом, почти всегда отрицательно скажется на выпечке. Как говорит Окаази выше, было бы разумнее регулировать количество жира, а сливочное масло было бы лучшим дополнением, чем масло. Потеря жира будет иметь значение в окончательной структуре и вкусе, особенно в выпечке, особенно если молоко является значительным ингредиентом по объему. Я был бы более склонен заменить пополам, лично.

3

Да, будет небольшая разница в текстуре, но в конечном итоге это приемлемая замена. Просто обязательно посмотрите на рецепт. Это зависит от того, сколько жира и влаги молоко вносит в общее тесто или тесто. Если это высокое процентное содержание любого из этих компонентов, то это может сделать конечный продукт менее влажным, менее насыщенным и иметь более сухую текстуру.

— Эйвери Витткамп
источник

1

Я не думаю, что есть большая разница, я полагаю, что есть небольшая разница в текстуре, но если я не использую определенные диетические продукты или рецепты с определенными требованиями, я предпочитаю использовать цельное молоко. Я всегда чувствую, что цельное молоко дает лучший вкус.

— CodeCompileHack
источник