Можете ли вы сохранить изюминку?

Если рецепт требует изюминки, я всегда использую свежие фрукты. Мне интересно, если вы можете сохранить это красиво.

Я положил немного в холодильник, но через некоторое время появилась какая-то плесень. Я хотел избавиться от сырости, поэтому я положил свежую цедру лимона в духовку при низкой температуре. Но я думаю, что оставил его слишком длинным, теперь он немного коричневый вместо желтого. Тем не менее, он все еще пахнет и имеет приятный вкус, хотя и немного хрустящий. Так что я не удовлетворен этим результатом.

Кто-нибудь еще, кто экспериментировал и знает, что работает, а что нет? Можно ли сохранить интерес на месяцы (или даже дольше), не теряя слишком много аромата?

Я успешно заморозил цедру юзу (японский цитрусовый фрукт, немного похожий на лимон или грейпфрут) в течение двух или трех месяцев без особых повреждений; вкус не идеален, но его можно использовать до тех пор, пока вы не получите серьезного ожога в морозильной камере. Я держал это в маленьком контейнере Rubbermaid. Существует потенциальная проблема, потому что цитрусовые масла могут повредить определенные виды пластика с течением времени, но это не повлияло на меня; Однако пластиковые пакеты не будут работать так хорошо.

Вы можете сохранить его с сахаром. На вкус он не такой свежий, как настоящий, больше похож на засахаренные цитрусовые, но, безусловно, его можно использовать таким образом. Это хорошо сохранено, потому что это слишком сладко / обезвожено для бактерий и плесени, чтобы съесть это. Я не знаю точную используемую технику, но я думаю, что она включает в себя засыпку цедры сахарным сиропом и высушивание. Не уверен насчет кипения.

Или вы можете вообще отказаться от изюминки и использовать ложку апельсинового джема или лимонного джема в качестве замены. Если вы все равно сохраните их, это будет намного проще. Если нет, у вас все еще есть еще один элемент для отслеживания, но, по крайней мере, он менее скоропортящийся.

Если вы не можете купить хороший апельсиновый или цитрусовый джем в обычном супермаркете, попробуйте в магазине, где продаются британские блюда.

Вы можете сохранить его, обезвоживая его; обезвоженная кожура лимона / цедра широко доступна . Люди в Chowhound говорят, что замораживание работает достаточно хорошо , если вы не пускаете воздух.

Роуз Леви Беранбаум (написавшая «Библейский пирог» ) говорит, что лимонную цедру можно заморозить, и ее сообщество обсуждает способы сделать это: от вакуумной герметизации до обрезки кожуры до замораживания и т. Д.

Так что да, кажется, что есть способы сохранить цедру лимона, и сушка или заморозка выглядят как ваши лучшие варианты.