Как я могу исправить соус моль с чрезмерным количеством корицы?

Я сделал крота в стиле Оахака и слишком тяжело палкой с корицей. Этот аромат сейчас слишком распространен. Как я могу это исправить?

Я думал о добавлении куриного бульона и томатного соуса. Ваш вклад будет принята с благодарностью.

Гвоздика или душистый перец могут принять это приятно сверху; мудрец и орегано могут приручить его.

Такой подход означает просто настроить вкус соуса. По сути, если проблема, с которой вы столкнулись, заключается в том, что корица относится к корице и отличается от вкуса, вы можете применить аромат вкуса с соседними специями (гвоздика, душистый перец, кориандр, кардамон, тмин и т. Д.). Если проблема заключается в том, что вы находите эту область вкуса интенсивной, вы можете округлить вкус, добавив травы.

Другим маршрутом будет изменение масштаба соуса. Добавление бульона, масла / жира, перца / лука, шоколадных дисков / какао или других составляющих соотношения означает, что вам нужно будет повторно добавить другие составляющие, так как это может снизить вязкость соуса. Это может быть предпочтительнее, если вы просто не выносите корицу или ее соседей; или если балансировка специй / трав сделает соус слишком шумным.

Я мог бы немного увеличить количество какао-порошка (при условии, что это моль, которая требует шоколада). Корица воспринимается как сладкая, поэтому я думаю, что дополнительный горький шоколад может помочь нейтрализовать ее. Хотя это предположение, я никогда не пробовал.

Корица и тмин работают как противоположности в такой ситуации. Вы можете уменьшить воспринимаемую корицу, добавив немного тмина, и наоборот.