В какой момент вода считается «при кипении»?

20

Множество рецептов требуют, чтобы вода начала "кипеть". Однако я никогда не был уверен, когда это так. С моей точки зрения это может быть в трех разных точках:

Сначала начните видеть маленькие пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна кастрюли.
Когда поверхность воды заметно нарушается пузырьками
Когда он полон бушующего потока активности

В зависимости от количества используемой воды, эти три точки могут быть на расстоянии нескольких минут друг от друга, что повлияет на время приготовления.

boiling water

— Джек Б. Проворный
источник

1

Если в рецепте не указана температура воды, я бы сказал, что (1) «точка кипения» не имеет большого значения, или, что более вероятно, (2) рецепт написан плохо, и вы должен найти другого ;-)

— ESultanik

3

Есть очень мало случаев, когда это действительно важно. Как правило, варите на медленном огне, когда вы не хотите, чтобы то, что вы готовите, толкали вокруг (варенье из яиц), и, когда вы это делаете, используйте кипячение (чтобы макароны не были разделены). В противном случае не волнуйтесь.

— Майкл

26

По определению, 1 - это кипящий напиток (когда пузыри образуют устойчивый поток), 2 - кипение, а 3 - «кипящее кипение».

— BobMcGee
источник

Таким образом, рецепты требуют № 2, если не указано иное?

— Джек Б. Нимбл

Да, это правильно.

— BobMcGee

3

Помните, что «точка кипения» ( температура, при которой вода кипит) воды значительно отличается в зависимости от высоты и содержания минералов. Варка яйца в течение 2 минут в Колорадо-Спрингс дает значительно иной результат, чем на вершине пика Пика.

— Cos Callis

14

Важным примечанием является то, что при доведении воды до кипения сначала возникает точка, где на дне горшка образуется кучка маленьких пузырьков. Эти начальные пузырьки представляют собой растворенный воздух, выходящий из раствора при нагревании воды. Это не то же самое, что симмер. Очевидное различие между симмером и воздухом, выходящим из раствора, состоит в том, что в симмере пузырьки будут постоянно образовываться и подниматься к поверхности, а не сидеть на дне. Начальные пузырьки будут возникать при гораздо более низких температурах и задолго до того, как вода закипит / закипит.

Итак, чтобы добавить к ответу BobMcGee, 0 - это пузырьки, образующиеся на дне - не кипятки, 1 - маленькие пузырьки, поднимающиеся к поверхности, - это кипятки, 2 - кипения, 3 - кипения.

— timmyp
источник

1

Не забудьте использовать здравый смысл, основанный на том, что вы на самом деле готовите. Инструкции: кипятить воду для пасты, добавлять уксус в воду после закипания или нагревать что-нибудь над кастрюлей, например? Даже при температуре 212 градусов по Фаренгейту большинство вещей, которые вы бросаете в кипящую воду, резко понижает температуру. Иногда это имеет значение, а иногда нет. Это зависит от того, что вы делаете или пытаетесь делать с этим!

— c3peat
источник