Wok: углеродистая сталь или чугун?

Я люблю жарить (я, вероятно, делаю это 4 раза в неделю), и я хочу перейти на следующий уровень (или 2). Я возьму эту горелку, чтобы приготовить мой шашлык во внутреннем дворике.

Мне интересно, должен ли я также получить чугунный вок, или я должен просто придерживаться углеродистой стали, которую я использовал?

У меня есть друзья из Гонконга, которые всегда используют стальные вокы на вынос.

Чугунный вок потребовал бы другой техники для жарки с перемешиванием. Нагревать и удерживать тепло будет медленнее, если вы не хотите, чтобы еда продолжала готовить.

Придерживайтесь того, что у вас есть ...

Не так много различий между обоими материалами, чтобы гарантировать покупку нового вка. В то время как различные параметры могут быть измерены, любая заметная разница, вероятно, будет зависеть от качества продукции или качества приправ. Они просто слишком похожи по удельной теплоемкости на кубический сантиметр (насколько вы можете разогреть сковороду), чтобы ожидать улучшения. Железо имеет несколько лучшую теплопроводность (как быстро оно отдает тепло пище), что более важно в воке, чем в обычной кастрюле, но разница невелика. Кроме того, они очень похожи в обслуживании, так как углеродистую сталь легче (повторно) приправить.

Чтобы узнать конкретные значения и лучше понять теорию нагревания сковороды, прочитайте эту статью . В качестве примера того, кто пришел предпочитать его из углеродистой стали , сковороды поверх чугунных из них, читайте здесь . (Часть, которую я имею в виду, это четыре абзаца между изображением сковородок и заголовком «приправа», но весь пост тоже интересный текст).

Когда вы видите китайских поваров на кухне, они всегда используют вок из углеродистой стали, потому что они намного легче, что делает их лучше для переворачивания пищи в воздухе в стиле «The Pao Action». Это выглядит захватывающе, но не делает вкус пищи лучше. Если вы решите, что вам не нужен стиль Pao Action, вам лучше воспользоваться чугунным воком, как в Lodge (есть и другие бренды). Да, они намного тяжелее, но они прослужат вам всю жизнь, более устойчивы на вашей плите и не так хрупки, как азиатские чугунные воксы. Зачем рисковать растрескиванием тонкого закаленного чугуна? Купите более тяжелый чугун, они могут принять оскорбления, и вы никогда не пожалеете.

По своему опыту я не люблю работы из углеродистой стали. Я приправил вок из углеродистой стали по инструкции. Когда я размешиваю жареную еду на воке из углеродистой стали, я заметил позже, что слои приправы отслаиваются, и это совсем не хорошо. Я дал шанс попробовать работы из углеродистой стали примерно 3-4 раза. Я чувствую, что ВОК из углеродистой стали не создает хорошую патину после того, как слезает приправа. Теперь, я даже не хочу иметь вок из углеродистой стали больше, после моего плохого опыта. Чугунные вокы лучше всего подходят для приготовления пищи.

Я определенно пошел бы на CAST IRON WOK. Это очень удобно для приготовления пищи в помещении или на открытом воздухе с точки зрения очистки (для этого нужна только вода и кокосовая щетка, как это делает китайский шеф-повар). Это длится всю жизнь и что-то незабываемое, чтобы передать следующему поколению. Мой дедушка привез несколько чугунных воков из Китая в БАТАВИЮ. Голландская колония в Ост-Индии (ныне Джакарта, Индонезия, 1910 год, в период последнего императора Китая. Мы до сих пор используем те же вокы, но в Австралии. Толстый чугун Вок не только подвергается насилию, но и обеспечивает железом пищевые добавки для людей, страдающих железодефицитной анемией.