Что искать в мандолине?

Недавно я купил две мандолины, вернул первую и верну вторую. Первой была штукатурка из нержавеющей стали, которая:

• Сломал мою еду, а не нарезал ее.
• Было очень трудно убрать. Сначала я подумал, что это потому, что лезвие было перпендикулярно еде и поэтому не нарезало его правильно. Но при ближайшем рассмотрении это произошло потому, что еда натолкнулась на пластиковый корпус ножа.

Вторая мандолина имеет V-образный нож. Лезвия не регулируются. Мои проблемы с этим аппаратом:

• Самый маленький клинок не будет резать соломенный картофель.
• Следующее лезвие будет резать картофель фри, но не будет резать, так что мне придется тратить время на ослабление порезов.
• При очистке V-образный нож порежет кусок губки, и он будет там прилипать, и я не хочу находить губку в моей следующей партии порезов.

Итак, для моей следующей мандолины я буду искать мандолину, которая:

1. Легко очистить.
2. Имеет регулируемые ножи.
3. Изготовлен из посудомоечной машины (в отличие от нержавеющей стали?).
4. Сейф.
5. Прочный.
6. Экономичен в том смысле, что вы не получите остатков порезов.
7. Извлекаемые лезвия, чтобы они могли быть заточены.
8. Размер, я только что получил Benriner, и я должен был купить супер. Три размера, маленький = слишком маленький, средний (супер ) это хорошо, я надеюсь.
9. ...

Что еще я должен искать?

Редактировать: Экономичный. Нынешняя мандолина не режет последний кусочек, поэтому я в итоге выбрасываю кусочки еды (на самом деле перерабатываю для других блюд).

Редактировать (обновление): Спасибо за все комментарии. Поскольку только один ответ может быть принят, я принял Benriner, я купил его. Слишком маленький для меня. Мне придется купить еще один. :)

Каждая профессиональная кухня, в которой я был, использует простые японские мандолины марки Benriner . Они острые, эффективные и по разумной цене. Это действительно хороший совет, чтобы использовать кевларовые перчатки. Микроплоскость продает это: кухонная перчатка Microplane 34007 , которая, как я обнаружил, отлично работает.

Benriner хорош, но вы должны получить широкую версию . Стандартный, приведенный в ответе выше, недостаточно широк, чтобы обрабатывать большой лук, крупную картошку, большинство свеклы и многие другие вещи, которые вы, вероятно, захотите пропустить через мандолину.

Это супер-поздний ответ в попытке обобщить желательные свойства мандолины.

• Подходит для посудомоечной машины. (Я считаю, что прямое лезвие легко чистить губкой.)
• В комплекте защита для рук / пальцев. Конструкция держателя для еды, показанная здесь: позволяет толкать пищу вниз к лезвию, когда еда становится все тоньше и тоньше; который я нашел очень эффективным для получения последней части того, что я нарезаю.
• Прочная конструкция. (У нас был один дешевый перерыв, а затем разрезали повара.) Вероятно, об этом трудно судить, основываясь на точках упаковки, но, как правило, придерживайтесь известного бренда и избегайте самых дешевых.
• Легко установить регулировку глубины, так что вы можете нарезать толстым или тонким, как того требует ситуация. Мне нравится циферблат с напечатанным на нем измерением толщины.
• Сменные лезвия для простых, складчатых или вафельных резов.
• Съемное основное лезвие для заточки.
• Подходящий размер - он должен быть достаточно большим для сквоша, но не настолько большим, чтобы его никогда не убрать.

Я, как повар-минималист, должен спросить: является ли мандолина обязательным требованием на вашей кухне? Если вам не нужны сотни кусочков картофеля фри на регулярной основе, вы можете найти больше удовольствия, чтобы добиться успеха в создании гор из собственных юлианских овощей с навыками молниеносного ножа. *

При этом мое не проверенное исследование говорит о том, что простые японские мандолины являются наиболее доступным и интуитивно понятным выбором ( «Элементы приготовления» , стр. 162). Определенный вариант в французском стиле, который рекомендует Cooks Illustrated , после прохождения 8 баллов за строгость научного метода, - это Oxo Good Grips (стандартное лезвие - 69,99 долл .; v-лезвие - 39,99 долл.).

* ПРИМЕЧАНИЕ: постепенно увеличивайте скорость. Лорен Костелло и Рассел Райх: Чтобы сэкономить время, избежать травм и лучше работать, не спешите. Безумных действий. Сначала освоите свое ремесло, затем ЗАРАБАТЫВАЙТЕ скорость как внешнее выражение внутренней беглости. ( Примечания по приготовлению , стр. 10). Поэтическая мысль.

Benriner - действительно единственный, к которому стремятся профессиональные повара. Это сочетание фантастического японского качества сборки и очень хорошей цены. Совет, чтобы пойти на широкую версию, хороший совет, но тонкий продает это, вероятно, сотням к одному; получить оба. Хороший нож стоит сотни, эти машины стоят около 30 баксов. И вы можете легко снять лезвие для заточки, но вам нужно знать, как правильно точить. Там полезность ограничена только вашей фантазией. Я бы никогда не остался без своего.

Я бы посмотрел на прочность. Я лично прошел через несколько мандолин, которые сначала прекрасно работали, но быстро и трагически притупились до такой степени, что стали непригодными для использования. Как вы упомянули, еда будет просто ломаться, а не нарезаться, и мой пармезан из баклажанов будет кашу.

У потребительского поиска есть выбор мандолин. Это мой план их обзора (который также основан на отзывах!), Так что это мета-мета-обзор.

В дополнение к вашему критерию:

• Возможность заточки лезвий
• Вафельный срез (мне нравится этот, это довольно сложно - я бы сказал, невозможно - сделать это без мандолины)
• Жульен и морщинка
• Мыть в посудомоечной машине

Тем не менее, вы получите 180 долларов мандолины !