Правильный способ добавить зефир в пирожные?

У меня были пирожные с липким зефиром, и я нашел их вкусными. Однако, когда я пытаюсь продублировать это, добавив миниатюрные зефиры в мою смесь из брауни, я обнаруживаю, что они просто превращаются в переваренные кусочки сахара, которые не имеют очень хорошего вкуса или текстуры.

Как правильно добавить зефир в пирожные?

Подавляющее большинство рецептов, которые я нахожу, требуют, чтобы зефир добавлялся в последнюю секунду и готовился только достаточно долго, чтобы он растаял. Обычно к этому добавляется сильная глазурь, создавая иллюзию зефира внутри брауни. Найдите пример здесь .

Я также видел действительно «мокрые» пирожные с большим количеством шоколадных чипсов и ириски, которые содержат не вызывающие отвращения зефиры. Я никогда не пробовал их лично, потому что они кажутся чрезмерно сладкими, но они единственные, которые я видел, которые содержат зефир, который, кажется, сохраняет эластичность после нормального периода выпекания. Смотрите примеры здесь и здесь .

За свои деньги я, вероятно, просто посыпал бы несколькими зефирами поверх обычных пирожных в течение последних 3-4 минут выпекания. Быстро, просто, не переварено.

Приобретенные в магазине зефиры (и большинство самодельных зефиров) основаны на желатине, что означает, что они будут плавиться при температуре выше 40 ° C. Нет шансов выжить после выпечки.

Иногда я видел пирожные типа «каменистая дорога» с настоящими зефирами, и я подозреваю, что они либо не обычные пирожные, либо не обычные зефиры.

Вероятно, вы можете создать устойчивый к выпечке зефир, добавив метилцеллюлозу вместе с желатином. MC - типичная добавка в веганский зефир; гели в горячем состоянии и тают в прохладном. Использование обеих вышеупомянутых добавок (и, возможно, еще нескольких) теоретически может привести к образованию зефира с непрерывным диапазоном температур геля. Я даже не буду пытаться рассуждать о том, какими будут соотношения или другие добавки - это, как правило, сфера коммерческой упаковки пищевых продуктов, ученые-диетологи и т. Д. - это довольно сложно, даже если вы знакомы с основными понятиями молекулярной гастрономии ,

Другой альтернативой может быть выпекание пирожных с начинкой, возможно, немного их выпекать, затем размолоть их до консистенции больших крошек, смешать их с зефиром (и орехами и любыми другими добавками, которые вы хотите), и сложить их вместе с вода и / или кукурузный сироп. Таким способом я сделал ромовые шарики из измельченных пирожных, и они удивительно хорошо держатся вместе, хотя, очевидно, они не подойдут для свежих пирожных из печи.

В крайнем случае я бы согласился с предложением Дж.С.Бэнгса и использовал крем с зефиром (например, « Пух зефира» ). В основном это просто сироп, ваниль и яичные белки в качестве загустителя. Он не будет иметь текстуры настоящего зефира, но поскольку он основан на яйце, текстура, которую он имеет , будет выдерживать нагрев.

Я попытался добавить зефир в мои пирожные, но я узнал, что лучше положить сверху большие, а затем сбрызнуть их смесью с пирожными. Зефир становится липким и тает на вершине и в жидком тесте. Они не сгорают и становятся противными.

Используйте крошечные сушеные зефиры, используемые для приготовления горячих шоколадных напитков, их можно найти рядом с какао на выпечке.

Вот пакет на Амазоне .