Рецепт, который я пробую (для хамана дхокла), требует фруктовой соли . Что это? Что я могу использовать в качестве подходящего заменителя?
Ответы:
Вы ищете цитрат натрия (соли лимонной кислоты). Одной из самых распространенных марок фруктовой соли является ENO , которая состоит из 60% пищевой соды и 40% лимонной кислоты. Если у вас уже есть эти два ингредиента, то я подозреваю, что вы могли бы заменить пищевую соду и лимонную кислоту на «фруктовую соль» (хотя я никогда не пробовал ее). В качестве альтернативы, вы можете попробовать заменить пищевую соду и другой кислый агент в том же соотношении.
Вот объяснение фруктовой соли :
Фруктовая соль, изобретенная Джеймсом Кроссли Ино из Ньюкасла в 1850-х годах, продавалась как горячие пирожки морякам, которые искали что-то, что помогло бы им сохранить здоровье в дальних поездках. Продукт все еще доступен сегодня - теперь производится GlaxoSmithKline, он продается в огромных количествах по всему миру и является популярным ингредиентом в индийской кулинарии. Он содержит бикарбонат натрия, лимонную кислоту и карбонат натрия, но в 1906 году Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland проанализировал его как 50% бикарбонат натрия, 15% битартрат натрия и 35% свободной винной кислоты.
Но кликните по ссылке - там также есть реклама фруктовой соли 1890 года.
По-видимому, это очень старый термин (см. Стр. 360).
Чтобы ответить на ваш вопрос, некоторые рецепты, очевидно, позволяют заменить пекарский порошок фруктовой солью.
РЕДАКТИРОВАТЬ. Может быть способ добавить сливки зубного камня в пищевую соду для более точной замены. Я упоминаю об этом, потому что у меня нет цитрата натрия под рукой, но есть крем от зубного камня (битартрат калия). Кроме того, комментарий к этому сообщению указывает на такую стратегию замены. При выпечке химический баланс может быть точным - если бы у меня был более точный ответ.