Крекинг-кокосовый крем

У меня есть несколько рецептов, которые требуют крекинга кокосового крема (тайский карри).

Раньше я просто жарила пасту карри и добавляла кокосовый крем (или кокосовое молоко), который дает разумные результаты, но, прочитав рецепты снова, я поняла, что делаю это неправильно.

Мои недавние попытки начать с кокосового молока привели к тому, что оно было более пашотным, чем жареным, но все же приятно, но я чувствую, что чего-то не хватает.

Насколько я могу судить, если вы варите крем достаточно долго, масло должно отделиться, и вы сможете жарить его. Но я не могу этого добиться. Я нетерпелив или я делаю что-то в корне неправильно?

В кулинарной книге Энди Риккерса есть несколько советов: он говорит, что лучше всего использовать кокосовый крем в штучной упаковке (UHT), принесите сливки, чтобы варить. Варить на медленном огне 3-10 минут. Поэтому я попробовал это и столкнулся с той же проблемой, с которой вы столкнулись в первый раз, когда попытался взломать кокосовый крем Я смотрел на это около 15 минут, ожидая, что что-то случится. Короткий ответ, я не готовил его достаточно горячим. Вы не хотите «сильного нагрева», но вам нужно было перейти на средний уровень (7 из 9 на моей дрянной электрической плите). Убедитесь, что это действительно кипит. Вы хотите пузыри. Вам нужно будет часто шевелиться (я шевелился почти непрерывно, но думаю, что это нервы). Вы узнаете это, когда оно начнет работать.

Две вещи, которые я знаю, могут сделать это трудным: использование кокосового молока с низким содержанием жира или кокосового молока, к которому добавлен эмульгатор (проверьте ингредиенты). Кроме того, вы можете просто не готовить его достаточно долго или при достаточно высокой температуре. Я думаю, что вам действительно понравятся результаты, когда вы заставите это работать, карри получается менее желатиновым и более ароматным.

Вполне возможно, что ваши рецепты означают сливочный кокос , который отличается от кокосового крема. Это обезвоженное мясо кокоса и очень жирное. Это входит в рассыпчатый блок, и это тает как масло по высокой температуре.

Растрескивание кокосового крема действительно относится к технике отделения масла от твердых веществ, содержащихся в креме.

Я опубликовал подлинный метод карри, который использует технику взлома в другом посте . Он основан на технике Дэвида Томпсона .