Зачем промывать рис басмати?

Кажется, что каждый индийский рецепт настаивает на том, чтобы промыть рис басмати перед его приготовлением. Почему, я понятия не имею, потому что я никогда не ополаскиваю это, все же я не могу видеть различие между моим рисом и рисом, приготовленным другими людьми, которые, по-видимому, потратили дополнительные 15 минут, ополаскивая.

Если липкость - это разница, как предложено в этой теме , то я бы предположил, что если не промывать рис, то употребление тали на рисовой основе будет намного менее травматичным, поскольку зерна будут легче слипаться.

Предполагается, что рис басмати течет свободно, хотя, если он сгущается, вы используете его против нормы и, вероятно, должны придерживаться липкого риса.

Обычно Басмати используется в стиле плова, или в бириани, тогда зерна слегка покрыты каким-то жиром (масло, топленое масло и т. Д.), Поэтому крахмал вам наверняка захочется избавиться.

Мне интересно, если происхождение этого шага в рецепте происходит от рецептов, написанных в Индии, и было скопировано в западную книгу, не задавая этих вопросов.

Я знаю, что много раз в Индии рис хранится в мешках с нанесенным на него инсектицидом (обычно борной кислотой). Так что всегда есть необходимость вымыть рис до того, как он приготовлен .. Так что, возможно, этот шаг исходит из этого ..

Полоскание - дело личного вкуса. Идея состоит в том, что он удаляет из риса избыток крахмала, что может привести к «мрачной» консистенции.

Я не уверен, почему кто-то потратил бы на это 15 минут - я промываю рис примерно шесть раз (наполняю кастрюлю, опрокидываю, повторяю).

Иногда рис полируют с использованием порошка талька, что является одной из причин, по которой вам необходимо его промыть. Другой причиной было бы избавиться от лишнего крахмала. Дополнительный крахмал приводит к тому, что рис слипается и прилипает, а это не то, что вы ищете с рисом басмати. Обычно вы просто ополаскиваете его, пока вода не станет чистой.

Я имел обыкновение ополаскивать рис басмати до приготовления на пару в закрытой кастрюле. Тогда я сыт по горло и не мог быть обеспокоен. Ничего не изменилось - рис остается пушистым.

Я никогда не мыл рис перед приготовлением, и каждое зерно идеально и отдельно. Возможно, так я готовлю рис. Я кладу немного масла в сковороду, тушу несколько минут, затем добавляю воду и соль, перемешиваю и накрываю до готовности. Всегда идеально.