Торт с непроницаемой корочкой?

Я недавно испекла золотой ванильный торт с веб-сайта короля Артура Флора. Он хорошо испекся и выглядел очень красиво. Однако, когда я был на своем уроке по украшению торта, мне пришлось выровнять и испечь этот торт, и я не мог заставить моего разливочного автомата пройти через него! Он просто отскочил и не прошел через пирог, как бы я ни давил и не пил. В конце концов я прибег к использованию зазубренного ножа, но даже это было невероятно трудно прорезать.

Что я сделал, когда делал торт? Я знаю, что использовал 8-дюймовую кастрюлю вместо 8-дюймовой, которую она просила, но это было единственное изменение, которое я сделал. Или это просто непробиваемый торт?

baking cake

— ясень
источник

Как долго пирог просидел? Неужели это стало несвежим? Я заметил, что некоторые пирожные станут твердыми как камни, если им позволят испачкаться. Как долго вы смешивали тесто? Интересно, ты слишком много работал с глютеном? Пшеничная мука + жидкость + много смешивания / движения / агитации = глютен. Глютен = жесткая / жевательная выпечка (потрясающе для хлеба, вредно для тортов)

— Macromika

Это было в течение часа максимум. И я смешивал тесто до тех пор, как это указано в рецепте - я использовал свой таймер, поставляемый с миксером Kitchen Aid, чтобы убедиться, что я не перебил торт.

— Пепел

Удалите это из кастрюли.

— rackandboneman

Я виню рецепт, который требует абсурдно длительного времени смешивания, намного превышающего точку смешивания.

После добавления влажных ингредиентов рецепт смешивает:

30 секунд на низкой скорости для молока
30 секунд на средней скорости для молока
Неуказанное количество времени на низкой скорости, чтобы включить первое яйцо
2 минуты на средней скорости для всех яиц (30 секунд после каждого)

Это просто способ слишком много смешивания для торта. Лично мне вообще не нравится идея использовать электрический миксер, кроме как для сливочного масла. Но это более 3 минут перемешивания, и это просто слишком много. Вы получите очень крепкий, жевательный пирог, практически хлеб.

Если вы посмотрите на самые популярные рецепты тортов с нуля на различных сайтах рецептов (например, Epicurious), вы увидите, что все они требуют добавления влажных ингредиентов либо путем складывания с помощью резинового шпателя (лучше всего), либо с помощью электрического колотушки. на низкой скорости.

Остерегайтесь рецептов "производителя" - я не думаю, что у меня когда-либо был положительный опыт с одним. Вы можете подумать, что они являются авторитетными источниками, но на практике вы достигнете гораздо лучших результатов с помощью поисковой системы и внимательного изучения отзывов.

— Aaronut
источник

На самом деле это очень приятно знать - я предполагал, что, будучи мукомольной компанией, они будут знать что-то о пирожных, больше, чем, скажем, повара с сайта, такого как Tasty Kitchen или Epicurious. Мне казалось, что я много смешиваюсь, но я не знаю ничего лучшего. :)

— Пепел