Есть ли канцерогены в гриле?

Я много готовлю на гриле (различные овощи и мясо), но недавно мне сказали, что это будет иметь аналогичные последствия для курения. Есть ли много причин для беспокойства по поводу продуктов на гриле, содержащих канцерогены?

Краткий ответ: да. Длинный ответ: зависит от того, что вы готовите.

Приготовление на гриле некоторых популярных продуктов питания может привести к раковым соединениям, называемым гетероциклическими аминами

ГКА, семейство мутагенных и вызывающих рак соединений, образуется при приготовлении многих продуктов животного происхождения, включая курицу, говядину, свинину и рыбу. В январе 2005 года федеральное правительство официально добавило ГКА в свой список известных канцерогенов.

Диетологи Проекта Рака определили, что многие продукты, приготовленные на гриле, содержат тревожно высокий уровень ГКА. В этой таблице перечислены пять продуктов, содержащих самые высокие уровни.

(Источник: Рак Проект / Пять худших продуктов на гриле )

Риск низкий и в основном из-за сжигания животного жира. Существует небольшой риск, связанный с жаркой овощей. Мясо Leaner лучше. Это относится и к жирной рыбе. Я также читал, что натуральный кусковой уголь лучше, чем обработанные брикеты. Вы можете погуглить этот материал и найти тонны ссылок и статей, рассказывающих о полициклических ароматических углеводородах (ПАУ), но не так уж много научных данных, говорящих конкретно о том, сколько из них причинит вам вред. И люди делали это в течение тысяч лет, хотя эволюционно это было, вероятно, меньше мяса, большая часть которого была постным мясом из дичи и больше овощей в рационе.

Источник из @Todd довольно точно на том, что может быть на гриле или нет: в принципе, ничего , если вы хотите съесть здоровое питание.

Однако на сайте проекта «Рак» есть ссылка на список вещей, которые вы можете положить на гриль, и я подтверждаю, что они дают вкусные вкусные блюда.

Здесь, в Южной Африке, мы являемся орехами гриля или барбекю (мы называем это "браай"). Мы готовим на гриле все, от овощей до красного и белого мяса, рыбы и моллюсков, используя древесный уголь, древесину и газ. Я ем жареную пищу от ведерка с тех пор, как себя помню. Средний южноафриканский браай, по крайней мере, один раз в неделю.

К сожалению, у меня нет научного источника или цитируемой ссылки для вас, но, насколько мне известно, в Южной Африке процент заболеваемости раком, особенно в остальном мире, не выше, чем в остальном мире, вызванном употреблением пищи на гриле. Таким образом, мой ответ будет определенным нет. По крайней мере, не более, чем приготовление пищи любым другим способом или чем-то еще, что вы делаете в повседневной жизни, в любом случае.