Я сделал блюдо, в котором использовалось небольшое количество вина, и теперь мне интересно, как долго я смогу сохранить его в следующий раз. Я знаю, что вы не захотите долго пить хорошее вино после его открытия, но разве вино становится слишком плохим, чтобы быстро его готовить? Это Шардоне, если это имеет значение. Благодарность!
Ответы:
Открытое вино быстро портится. Красное вино длится около 1 дня, белое вино длится около 3 дней. Вы можете продлить это немного , положив его в холодильник, но не более чем на несколько дней, и это зависит от вина.
Это может быть «безопасно» потреблять гораздо дольше, но вкус будет не лучшим, даже для приготовления пищи. Если ты его открыл - закончи. СРОЧНО.
Существуют исключения: «Приготовление вина», например, приготовление хереса и рисовое вино, содержит целый ряд консервантов, которые сохраняются гораздо дольше. Но не оставляйте отлично хорошее Шардоне, просто сидя, чтобы окислиться.
Хитрость в том, что вы не хотите, чтобы оно окислялось (хотя красное вино должно «дышать», чтобы уменьшить количество танинов, поэтому @DanielBingham сказал, что оно может улучшиться.) Так что, если вам просто нужно держать его для несколько дней храните бутылку в вертикальном положении (минимизируйте площадь поверхности, подверженную воздействию воздуха), а не на дверце холодильника - она будет толкаться и смешивать с ней воздух.
Они также продают гаджеты, которые впрыскивают азот или другой газ, не содержащий кислорода, в бутылки, или вещи, которые высасывают воздух, и т. Д. Но если вы не любитель вина, из ваших предыдущих комментариев я бы не стал беспокоиться. (Черт, я даже не знаю, работают ли они).
Ох - в штучной упаковке вино прослужит дольше - потому что в коробке есть мешок, когда вы наливаете вино, мешок сдувается, поэтому воздух не возвращается (или не сильно). Вы можете держать коробочное вино в течение недели или двух, возможно даже дольше без проблем.
Если вы не любитель вина и готовите только с вином, вы можете заморозить его - как и все остальное - лоток для кубиков льда, заморозить, перенести в пакет на молнии. Затем, когда вам нужно немного для соуса, вы можете просто разморозить кубик или два. Это может быть не так здорово, как «свежая» бутылка вина, но если вы готовите с ней, большинство людей не заметят разницы, и это все равно будет лучше, чем отдельное «приготовление» вина.
Для белого вина я всегда использую сухой вермут. Он длится вечно без охлаждения, не стоит дорого, не портит, и это чертовски хорошая замена, если я так скажу сам. Единственный раз, когда я использую что-либо еще, это когда я планирую использовать лучшую часть бутылки, и в этом случае особый характер вина более важен.
Сохранять настоящее хорошее белое вино? Это не произойдет. Даже в холодильнике он сработает через неделю после открытия. И дрянное вино "готовя вино" даже не учитывается.
Красные вина еще хуже, потому что они быстро окисляются при контакте с воздухом и вообще не охлаждаются. Я использую Шерри вместо красного вина в некоторых блюдах, но чаще всего я использую красное вино в рагу и тушеном мясе, и там я склоняюсь к бутылке.
Для приготовления вина его можно хранить в холодильнике неделями, в зависимости от того, насколько вы привередливы к вкусу. Белые вина особенно мы держали в течение нескольких недель или дольше, и их вкус существенно не изменился. По общему признанию это были дешевые белые вина, но это то, что мы обычно использовали для приготовления пищи. Красные вина, я не знаю, но я думаю, что если вы храните их в холодильнике, это будет примерно то же самое.
Изменить: Предположение за это заключается в том, что ваш средний Джо готовит для себя или своей семьи. И держать означает, что он не превратился в кислый уксус. Он может не иметь такого же вкуса, как когда вы только что открыли его, и вам, вероятно, не следует делать это, если вы учитесь в кулинарной школе или в хорошем ресторане. Но если вы обычный человек, у которого нет тонны дохода, чтобы тратить на новую бутылку вина каждый раз, когда вы хотите приготовить с ним, и ваш вопрос: «Как долго я могу сохранить это?» тогда ответ на несколько недель в холодильнике.
Открытое вино быстро испортится. Красные, как правило, пьют дольше, чем белые, но это зависит от конкретного вина. Этот эффект в некоторой степени похож на ускоренное старение погреба со скоростью несколько лет в день.
Если у вас есть небольшие контейнеры с хорошими уплотнениями, которые вы можете заполнить до самого верха (я использую бутылки San Pellegrino на 250 мл с завинчивающейся крышкой), вы можете разложить только что открытую бутылку вина, и она будет держаться немного пока. Ключ должен оставить как можно меньше воздушного пространства.
Если вы готовите блюдо, которое требует небольшого количества белого вина, попробуйте использовать белый вермут, который месяцами хранится в холодильнике. Это то, что я делаю для ризотто, которое обычно требует примерно 1/2 стакана вина, и результаты очень хорошие.
Я годами использовал красное вино для приготовления томатных соусов, тушеных говядины и чили, а иногда оставлял вино в холодильнике на несколько месяцев и использовал его снова. Конечно, я пробую его, чтобы убедиться, что оно не перевернулось, и если оно все еще имеет приятный вкус, я его использую (я знаю, на что похоже хорошее вино). Я храню его в холодильнике (34,5 градуса). Я обычно трачу от 6,99 до 8,99 долларов за бутылку в продаже и покупаю только вина Орегона или Вашингтона. Я не знаю о белых винах, я готовлю с ними, но также пью то же вино во время еды, обычно на ужин из рыбы или курицы.
Пожалуйста, никогда не покупайте "приготовление вина". Это просто противное дешевое вино, в которое добавлено несколько консервантов.
Я не из тех, кто возрождает старые темы. Но я должен бросить свои 2 цента после того, как я посмотрел эту тему. Хотя я не родился в винограднике, мой папа был на 100% итальянцем, и большинство вин можно хранить в холодильнике несколько недель. И да. Будет небольшая потеря вкуса. Но для большинства людей они не могут сказать.
Тем не менее, открытая галлонная бутылка вина E & J Pisano прослужила мне почти год, сидя на столешнице с небольшой потерей вкуса.
Кроме того, как было сказано в другом посте, «если вы не можете его пить, не готовьте с ним». И, хотя уксус из рисового вина является исключением, «никогда не покупайте приготовленное вино».