Так как в гамбургерах из индейки не так много жира, вы теряете много вкуса, который вы получаете с говядиной. Кроме того, вы должны убедиться, что вы готовите их до (170 градусов), чтобы они имели тенденцию высыхать.
Каковы ваши профессиональные советы для приготовления отличных гамбургеров из индейки?
Ответы:
Мы ели гамбургеры из индейки годами. Супер секрет заключается в том, чтобы не дать им высохнуть во время охлаждения. Я беру фунт измельченной индейки, смешанные 2 столовые ложки вустерширского соуса, 1/2 чайной ложки соли, 2 стружки чесночного порошка и 1/2 чайной ложки воды. Затем тщательно перемешать вручную. После того, как я намазал их на пирожки толщиной 1/4 дюйма, я жарил около 5-6 минут с каждой стороны, поворачивая на четверть оборота за 2-3 минуты. После снятия с гриля я заверну в фольгу и оставлю на 5-10 минут. Вуаля!
Я нашел эту статью действительно интересной. Он охватывает попытки шеф-повара сделать вкусный гамбургер из индейки.
Рекомендуется пюре с ним из баклажанов (для повышения уровня влажности) и добавления соевого соуса, мармита и анчоусов для придания ему приятного вкуса.
Мне очень нравится добавлять лайм в бургеры из индейки, обычно с солью и перцем. Это помогает сохранить их влажность и добавляет приятный, свежий аромат.
Один из моих любимых гамбургеров с индейкой - это турецкие гамбургеры Рэйчел Рэй - http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315
Кроме того, ее спагакопита бургеры со шпинатом и сыром фета великолепны. (Я не могу опубликовать ссылку, но переключите recipe_id на 155 по вышеуказанной ссылке).
Мы обнаружили, что добавление в смесь небольшого количества сыра рикотта и масла помогает сохранить ее влажной и мягкой. Затем добавьте другие приправы на ваш вкус (чесночный порошок, соль, перец и т. Д.)
Это делает его немного труднее для гриля, так как он даже мягче, чем обычно, просто использовал гриль с поперечной штриховкой (то же самое для рыбы), и это будет хорошо.
мой рецепт:
Метод:
Мой рецепт прибывает немного из моего ближневосточного фона, но я всегда получаю комплименты: (Основанный на 2 фунтах измельченной индейки, никаких измерений, сделайте это по вкусу)
Свежая рубленая петрушка
Поваренная соль
Белая бумага
Мелко нарезанный чеснок
Лук тертый (обычно половина или больше)
1 яйцо (начните хотя бы с одного, добавьте
другое, если оно все еще кажется «сухим»
с хлебными крошками)
Хлебные крошки (я обычно использую Progresso Plain, но итальянский тоже отлично работает)
Вустершира
Примечание: я использую этот же рецепт и для говяжьих гамбургеров, но в рецепт бургера с индейкой добавляю БОЛЬШЕ специй и хлебных крошек.
Моя мама делает самые фантастические гамбургеры из индейки. Ее секрет - луковый суп Lipton .
Единственным другим добавленным ингредиентом был кайенский перец.
Она не будет добавлять соль, потому что в суповой смеси их много.
Как только гамбургер приготовлен (она жарит их на сковороде), она дегазирует сковороду с небольшим количеством воды, а затем "подливает" гамбургеры с каплями для сковороды. Затем она расплавляет ломтик проволонного сыра сверху и подает бургер на намазанном маслом поджаренном кайзере с тонко нарезанным луком, листьями салата и медово-дижонской горчицей.
Если вам не нравятся ингредиенты в суповой смеси (в ней есть глутамат натрия и пара динатриев), попробуйте это: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952
Я скорее подозреваю, что именно глутамат натрия и динатрии (все они признаны безопасными для употребления, но повсюду демонизированы гурманами) делают их настолько вкусными.
Добавьте Умами! Соевый соус, мисо и мелко нарезанные грибы добавляют много мясного аромата.
Я люблю нарезать зелень зеленого лука на 1/2 дюйма и добавлять его. Придаю ему действительно отличный вкус, который хорошо сочетается с тмином, если это ваша вещь!