Хороший хлеб для вечерней кухни?

Есть ли хорошие способы выпечки хлеба или техники выпечки хлеба вечером после рабочего дня?

В частности, есть пара из нас, которые приносили еду на встречу каждые пару недель, и я, как правило, делаю хлеб, пока кто-то готовит суп или запеканку.

Я знаю, что могу довольно быстро взбить хлеб, такой как ирландская газировка, кукурузный хлеб или большинство кексов, но они не так способствуют еде на собрании (они крошатся, и тогда мне придется тратить больше времени на уборку после собрания ), или я мог бы сделать что-то вроде наана или тортильи, но к концу это довольно трудоемко, если вы выкатились и жарили достаточно для 18+ человек.

Думаю, я надеюсь на что-то, где оно будет достаточно медленным, чтобы я мог подготовить его накануне или утром, затем вернуться к нему через 8–20 часов, пробить вниз и придать форму, а затем немного подняться перед выпечкой. (прямо сейчас я делаю тесто в охлажденном виде, для чего требуется дать ему больше времени, чтобы вернуться к комнатной температуре, чтобы я мог придать ему форму и дать ему отстояться в сковороде перед выпечкой).

Другой вариант - узнать, как приготовить что-то вроде хлеба, приготовленного на пару, который вы раньше могли найти в магазинах. (если это можно сделать дома и не требует использования шоковых чиллеров или другого специального оборудования)

Одна вещь, которую вы можете сделать очень быстро, это пресный хлеб. Например, чапати и роти - это две индийские лепешки, приготовленные без дрожжей. Если вы попробуете один из них, я бы порекомендовал приобрести специальную муку, чтобы получить настоящий аромат. Они получаются горькими с обычной цельной пшеничной мукой. Мука Chapati или Atta можно найти в индийских бакалейных лавках или заказать онлайн. King Arthur Flour делает версию, которую я не пробовал, но в целом их продукты очень хороши - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb

Чапати и роти очень похожи на пшеничные лепешки, хотя лепешки обычно немного тоньше. Они также могут считаться лепешкой и могут быть сделаны быстро.

Если вы хотите попробовать хлеб без замеса, вам не нужна книга. Марк Биттман из «Нью-Йорк Таймс» опубликовал в Интернете несколько рецептов без разминания (от Джима Лахи из «Салливан Сент-Пекарня» в Нью-Йорке, у которого теперь есть своя книга рецептов без разминания).

Рецепт ночного подъема: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html Более новая «быстрая» версия, 4-5-часовой подъем: http://www.nytimes.com/2008/10 /08/dining/08mini.html

Вы также можете приготовить лаваш с полуторачасовым подъемом.

Да! Вот два метода:

Отличная техника - дать хлебу начальный подъем, его расстойку или то и другое в холодильнике. Вы могли бы позволить начальное повышение происходит в одночасье; Отдыхайте и придавайте форму столешнице утром, проверяйте ее в холодильнике в течение дня, оставляйте на столешнице, пока вы разогреваете духовку, а затем выпекайте ее к обеду.

Однако, если вам действительно нужен хлеб, чтобы придерживаться графика, я советую вам испечь его заранее, на досуге. Как только он полностью и полностью остынет при комнатной температуре, плотно и плотно заверните его в пластик, затем в фольгу. Заморозьте его на любой срок от дня до нескольких недель. Если вы хотите подать его, дайте ему дойти до комнатной температуры, не разворачивая его. Затем разверните его, снова заверните в фольгу и запекайте в духовке при 400 градусах в течение 10 минут. Это будет неотличимо от свежего хлеба.

Поскольку я не мог заставить Орблинга фактически поставить технику в ответ , и прошло около 2 лет с тех пор, как я спросил об этом, вот обновление:

Да, отличные рецепты хлеба работают отлично. Я даже сделал несколько (заквашенных) лепешек с ним, и рецепт булочки " Ремесленник за 5 минут в день" , но ему просто не хватало ... чего-то . Я думаю, что это была текстура, которая была только немного от рулонов. (Хотя это стало моим популярным рецептом пиццы и лепешек).

Лучший метод с лучшим результатом, который я нашел до сих пор, чтобы встать пораньше и использовать слегка измененный рецепт рецепта булочки пищевого процессора от Марка Биттмана « Как готовить все» . Чтобы было легче работать, я на самом деле использую на 1 стакан больше муки, чем требуется. (который не вписывается в мой кухонный комбайн, поэтому я должен перенести его в мой миксер на подставке ... но я также удваиваю рецепт).

Затем я позволяю ему подняться, собираясь утром, а затем перед тем, как уйти, формирую его в шарики для рулонов и кладу на лоток для листов. (двойная партия отлично заполняет 1/2 листа). Я тогда покрываю это свободно и прячу это в холодильнике. Когда я прихожу домой, я сразу же запускаю разогрев духовки и вытаскиваю поднос из холодильника. Я даю это 30 минут, затем бросаю это в духовку, и это делается через 30-40 минут. Я делал это полдюжины раз, но еще не решил, нравится ли мне это лучше с или без мытья яиц. (это меньше усилий вечером без него, так что он падает, когда я готовлюсь к нашей встрече ).