Что является хорошим заменителем кедрового ореха для песто?

22

У меня аллергия на кедровые орехи, есть ли еще один орех, который я могу использовать для приготовления песто?

substitutions allergy nuts

22

Миндаль и грецкие орехи являются хорошей альтернативой, так как они имеют похожую текстуру и относительно тонкий вкус. Я бы пошел с миндалем лично, так как грецкие орехи могут быть немного горькими.

— ElendilTheTall
источник

5

Когда я писал почти такой же ответ, он предупредил меня, что ваш ответ был опубликован, поэтому я отменил свой :) Единственное, что я хотел бы добавить, это то, что поджаривание миндаля или грецких орехов будет иметь большое значение, и я рекомендую это сделать. Я также слышал о людях, использующих кешью, но я бы придерживался жареного / жареного миндаля или грецких орехов.

— Стивенмкдональд

3

Жареные орехи пекан прекрасно работают. Они имеют жирность и текстуру грецких орехов, но им не хватает горечи.

— Юсткт

3

Я иногда заменял жареные грецкие орехи и жареные орехи кешью: откровенно говоря, разница во вкусе была намного меньше, чем я когда-либо ожидал. Чеснок и базилик настолько подавляющи, что кедровые орехи не добавляют столько, сколько вы думаете. Если вы делаете свой песто с пармезаном, вы пробуете еще меньше кедровых орехов.

— Цербер

Традиционно грецкие орехи.

— Нико

Я не уверен, что эти другие орехи соответствуют вкусу.

— alan2 здесь

20

Это даже не обязательно замена, поскольку песто - это просто соус, приготовленный из растирающихся трав и других веществ в ступке и пестике.

Просто большинство песто, которое видят люди, это традиционный песто из базилика, также известный как песто Дженовезе, в котором есть чеснок, масло, соль, базилик и кедровые орехи, поэтому они считают, что это единственный песто ... вы можете найти много рецептов в поисках:

Песто сицилийский
Песто Трапанезе
Песто Россо
Песто Пантеско
Песто Калабрезе

Что касается орехов, я видел рецепты, призывающие к фундуку, миндалю, фисташкам, кедровым орехам, грецким орехам или даже к комбинации нескольких орехов. Я предполагаю, что они будут использовать все, что в изобилии и в сезон в этом конкретном регионе.

Я видел анчоусы, каперсы или оливки вместо прямой соли; множество видов трав, или даже зелень, как шпинат или руккола (ракета для британцев).

(А на Good Eats Альтон Браун был поклонником фисташек в песто; если я правильно помню, часть аргумента была в том, что они уже были зелеными.)

— Джо
источник

2

+1 для фисташкового песто (отлично с лимонной цедрой) или фундука (попробуйте апельсиновую цедру). Delish.

— KimbaF

1

Если честно, если вы находитесь в Италии и говорите о песто , люди «по умолчанию» будут использовать песто из базилика, безусловно, наиболее используемое. Конечно, все остальные ваши примеры существуют, но люди будут указывать, что в этом случае они ссылаются на песто без базилика.

— Нико

14

Я использовал семена подсолнечника в моем домашнем песто целую вечность. Соленые или нет, как вы предпочитаете, они добавляют немного хруст на долю от стоимости кедровых орехов.

— странствующий незнакомец
источник

Да, это хорошая замена! (Тип без оболочек, очевидно!)

— Харлан

Seconded ... Это работает очень хорошо, не портя вкус, как что-то более сильное.

— Адель С

Я также использую семена подсолнечника на моем песто Дженовезе. Кедровые орехи довольно дороги там, где я живу.

— Morts

Я использовал сырые (очищенные!) Семена подсолнечника, слегка поджаренные, когда проблемы с аллергией на орехи являются проблемой.

— Катализатор

Согласитесь с вышеизложенным (в основном по причинам стоимости и доступности для меня). Вы можете поэкспериментировать с добавлением семян кунжута (около 1/4 или 1/3) от общего количества семян для немного другого вкуса и более грубого ощущения во рту (в зависимости от того, используете ли вы пульс или пюре или используете пестик).

— 13

7

Коммерческие бренды песто, кажется, довольно часто используют орехи кешью, что показалось мне странным, поскольку орехи кешью довольно дороги. Или вы могли бы просто не использовать гайки вообще - было бы больше похоже на французскую пушу, но все же хорошо с макаронами.

— Карл Грегори
источник

В песто кешью являются близкой заменой. В остальном нет

— TFD

5

Очень вероятно, что у кого-то аллергия на кедровые орехи также будет аллергия на грецкие орехи и миндаль (у меня аллергия на всех, кешью тоже).

Я использовал несоленые семена подсолнечника, но большую часть времени я оставляю кедровые орехи и добавляю больше сыра или панировочных сухарей :)

— Val
источник

3

Я обычно использую поджаренные грецкие орехи, но добился успеха и с орехами макадамия. Я нахожу кедровые орехи на самом деле немного слабее вкуса, по сравнению с грецкими орехами или орехами макадамии.

— Дэйв Гриффит
источник

3

Сделано песто с жареными в духовке семечками, вкусно! Не был сливочным или маслянистым, как кедровые орехи ... но был отличной и экономичной заменой!

— user33691
источник

2

Иногда я добавляю несколько семян кунжута (хм ... интересно, как получится танини?), Но простое исключение орехового компонента традиционного песто из базилика даст удовлетворительный результат, особенно если все остальные ингредиенты свежие и верхняя полка.

— ПОРОГ
источник

2

Кедровые орехи на самом деле не орехи. Они - семена, найденные в структуре сосновой шишки. Технически семена подсолнечника обеспечивают наиболее похожий вкус при поиске замены кедрового ореха в традиционных рецептах. Семена кунжута также предлагают решение для тех, у кого аллергия на орехи, у которых нет кедровых орехов.

— Роб Гутм
источник

1

Кешью намного дешевле, чем кедровые орешки, если покупать в больших количествах.

Я обычно делаю свое песто (из кедровых орехов) и рекомендую миндаль или кешью (в зависимости от того, где вы их получаете), кешью, если вы хотите более тонкий вкус.

— Jens
источник

1

Вернемся к теме: кешью дешевле семян сосны, поэтому большинство коммерческих брендов песто содержат только достаточно семян сосны, чтобы иметь возможность записать их в список ингредиентов, если таковые имеются. Если вам нужно купить песто, посмотрите на ингредиенты.

— Йенс

1

В дополнение ко всем отличным предложениям выше, лесные орехи также работают хорошо. Сначала очистите их, поджарив их, а затем используйте полотенце или силиконовый держатель для тряпки.

— тройка
источник