Можно ли изменить текстуру супа прямо перед подачей на стол?

Я ужасен в получении правильной структуры для супов и рагу. Добавление кипящей воды для корректировки текстуры перед подачей - мой обычный ответ. Будет ли это работать как долгосрочное решение, или это повлияет на другие аспекты вкуса?

soup texture

Можете ли вы быть более точным в отношении типа супа? Например, овощной суп с пюре будет сильно отличаться от куриного супа с лапшой, приготовленного на складе.

— Aaronut

@Aaronut: Этот особый случай - минестроне с помидорами, пастой, савойской капустой, сельдереем и морковью. Если бы вы могли дать общий совет, основанный на типе супа, я был бы очень счастлив.

Это также уменьшит вкус супа. В зависимости от типа супа, который вы готовите, у вас может остаться немного кулинарной жидкости, которая будет гораздо предпочтительнее обычной воды.

На самом деле неплохо начинать с того, что нужно немного больше готовить, чем нужно. Используйте мелкое сито, чтобы отделить ингредиенты супа от кулинарной жидкости. Затем вы можете постепенно вводить жидкость для приготовления пищи до тех пор, пока не получите нужную текстуру. Это дает вам погрешность.

Добавление молока, сливок или сметаны также возможно, опять же, в зависимости от супа.

— Chris Steinbach
источник