Почему клецки - клецка, а не лапша?

10

Мне недавно сказали, что клецки - технически клецка, а не лапша. Что из-за этого заставляет клецки попасть в категорию клецок?

noodles dumplings gnocchi

— fbrereto
источник

И это также относится к gnudi?

— Будет Тейт

11

Основным отличием клецки от лапши, помимо формы, является разрыхление. Пельмени обычно имеют либо яйцо, либо разрыхлитель, чтобы сделать их легче.

Здесь есть значительный недостаток в терминологии. Это напоминает сложность определения «похлебка». Вы всегда находите контрпример. Я не удивлюсь, если кто-то придумал что-то под названием ньокки, ньокки, ньоккетти, которые не имеют разрыхлителя. Я могу думать о двух сам.

Gnocchetti alla romana - это «пельмени» из манной крупы, иногда заквашенные яйцом, особенно если они содержат шпинат, но чаще всего нет. Gnocchetti sardi - это сухие макаронные изделия, похожие на тонкие картофельные клецки.

— Рич Армстронг
источник

ньокки не должны содержать яйца. также не делают несколько других типов восточноевропейских клецок.

— tkone

Это верно. Смотрите третий абзац. Что касается восточноевропейских пельменей, речь идет конкретно о ньокки.

— Рич Армстронг

3

Лапша тонкая и удлиненная.

Пельмени нет.

Оба представляют собой пресное тесто, приготовленное (часто) в кипящей воде, но, как правило, различие имеет тенденцию совпадать по форме.

— tkone
источник

2

Я чувствую разделение региональных языков здесь. В Великобритании под лапшой обычно понимают японскую / китайскую лапшу. Иногда мы можем называть спагетти или тальятелле лапшой, хотя это было бы ненормально. Ничего такого не было бы у нас. У меня складывается впечатление, что в США нечто вроде фарфалле можно назвать лапшой.

— похудеть

@Slim: Вы делаете интересное наблюдение о разделении на то, что является «лапшой». Как бы вы классифицировали farfalle?

— fbrereto

1

@fbrereto Farfalle - это разновидность макарон. В Великобритании вы бы назвали это «формой макарон» или, чаще всего, просто «макароны». То же самое относится к макаронам, ригатони, пенне, радиаторе - всем этим пастам, которые не имеют форму лапши.

— тонкий

@Slim Хотя лапша обычно применяется к удлиненным макаронам, маловероятно, что в США фарфалле, маникотти или макароны и т. Д. Будут называться «лапшой». Кажется более вероятным, что универсальные «спагетти» будут использоваться для обозначения тех, кто не употребляет лапшу, прежде чем «лапша» будет. Макароны определенно предпочтительнее в США.

— Mfg

@mfg не уверен, находитесь ли вы в США или нет, но в моем уголке страны «спагетти» наверняка означает только определенную форму макарон, тогда как «лапша» часто используется для обозначения макарон любой формы.

— TJ Эллис

1

Возможно, потому что они обычно не высыхают.

Это, вероятно, просто «одна из тех вещей» - я не думаю, что существует комитет ISO по наименованию продуктов питания

— Мартин Беккет
источник

5

К сожалению, существует ... ТК 34 : «Стандартизация в области пищевых продуктов для людей и животных, охватывающая пищевую цепь от первичного производства до потребления, а также материалы для размножения животных и овощей, в частности, но не ограничиваясь терминологией, ... "

— Джо

1

Возможно, потому, что ньокки готовят так же, как к клецкам, путем кипячения в чем-то вроде горячей воды / бульона или на пару.

— nixy
источник

В отличие от лапши, которую обычно готовят путем ... кипячения в воде?

— Каскабель

«Пельмени - это приготовленные шарики из теста. Они основаны на муке, картофеле, хлебе или маце и могут включать мясо, рыбу или сладости. Они могут быть приготовлены кипячением, приготовлением на пару, кипением, жаркой или запеканием. У них может быть начинка, или в тесто могут быть добавлены другие ингредиенты. Пельмени могут быть сладкими или пряными. Их можно есть самим, в супах или рагу, с соусом или любым другим способом. В то время как некоторые пельмени напоминают твердые воды варят тесто, такие как клецки, другие , такие как Wontons напоминают фрикадельки с тонким покрытием из теста «». En.wikipedia.org/wiki/Dumpling

— nixy

1

Есть вообще два главных класса клецок. Тесто на основе картофеля и дрожжевого теста.

Ньокки, как правило, подпадают под первую категорию наряду с традиционными среднеевропейскими картофельными клецками, некоторыми сортами немецкого spatzle, словацким halusky и т. Д.

Второй вид пельменей основан на тесте, иногда строго на основе муки / яиц, иногда обогащенном булочками, но почти всегда заквашенном.

Другое правило сортировки, которое применяется, - это толщина теста. Все макароны / лапша изготовлены из тонких пластин теста, вареные пельмени в виде шариков, капли свежего теста непосредственно в кипящую воду или длинные цилиндры, которые нарезаются при подаче.

0

Ньокки может содержать картошку; Я не думаю, что лапша когда-либо делает.

— Тим
источник

3

Но у многих вареников нет картошки, а во многих лапшах есть что-то кроме пшеницы.

— Каскабель