Заваривает ли чай дольше, чем больше кофеина?

Стандарт ISO для заваривания чая гласит «6 минут». Конечно, разные чаи имеют совершенно разные свойства, но ...

Применительно к «обычному черному чаю» и «среднестатистическому зеленому чаю», оставит ли чайный пакетик дольше (скажем, 1 час или 1 день), чтобы повысить содержание кофеина в чашке? Как много?

Во-первых, стандарт ISO не предназначен для производства хорошей чашки чая. Он разработан для того, чтобы производить тестирование на непротиворечивость, чтобы ни один производитель чая не мог утверждать, что его чай не был «сделан правильно». Это название «Чай - Приготовление ликера для использования в сенсорных тестах»

Что касается самого приготовления чая, то если оставить пакетик подольше, чашка чая станет крепче. Концентрация кофеина (наряду с ароматическими молекулами и всем остальным) будет постепенно стремиться к одинаковой концентрации в листьях и в воде. Чем дольше вы оставляете чайный пакетик / листья в воде, тем ближе вы к равновесию.

На это влияют и другие факторы, такие как температура воды, срез листьев, мешок по сравнению с вкладышем и т. Д., Но с течением времени тенденция всегда к равновесию.

Я не уверен, где находится верхний предел этого, но я думаю, что как только чашка остынет, в этом нет никакого смысла. Таким образом, оставить сумку на час немного дороже. Я обычно завариваю свой чай в течение 3-6 минут, в зависимости от того, насколько сильным я его хочу.

Недавно я наблюдал влияние времени закипания на содержание кофеина в чае. Мы использовали жидкостную хроматографию высокого давления, чтобы определить уровни кофеина в зеленом чае в образцах, которые были погружены в течение 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 и 120 минут. Концентрация кофеина с течением времени не показала каких-либо существенных тенденций. Наши результаты показывают, что содержание кофеина не зависит от времени заваривания, и вместо этого кофеин растворяется в горячей воде в течение нескольких минут после начала заваривания чая. Надеюсь это поможет.

Если вы ищете научный подход, в этой статье есть несколько графиков, показывающих количество кофеина, экстрагированное в зависимости от температуры и времени. Посмотрите на этикетку «CA» на рисунках 2-5. Они погружают мешки в течение 30 секунд за раз и регистрируют относительное и кумулятивное количество кофеина (и других ингредиентов), извлеченного из чая.

AFAIK стандарт ISO не для того, чтобы наслаждаться чаем, а для его «дегустации». Большинство людей не заваривают свой черный чай так долго

Большинство коммерческих чаев находятся в состоянии тонкого помола (разжевывание), и их не следует заваривать при температуре 95 ° C + в течение более 2 минут, иначе могут появиться горькие вкусы.

Черный чай из цельных листьев можно заваривать при температуре 95 ° C + вода в течение более 3 минут, чтобы получить полный вкус

В чае содержится мало био-абсорбирующего кофеина, от 10 до 70 мг, многие в диапазоне от 20 до 40 мг.

Нормальное пивоварение выводит большую часть кофеина

Как я понимаю, с медицинской точки зрения вам нужно 100 мг +, чтобы получить физиологическую дозу (эффект)

Чашка кофе - от 100 до 200 мг кофеина

Так что если вы хотите кофеин пить кофе

Был проведен ряд научных исследований, посвященных вопросу о том, сколько кофеина извлекается в зависимости от времени приготовления. Возможно, наиболее цитируемым является 1996 год , но исследование 2008 года (проведенное с целью развенчать миф о том, что чай можно без кофеина с 30-секундным крутым круче) также дает некоторые полезные данные с различными сортами чая.

Чтобы конкретно ответить на ваш вопрос, примерно 70-80% кофеина удаляется в среднем за 6 минут с кипящей или почти кипящей водой. Он будет варьироваться в зависимости от сорта чая (зеленый, черный и т. Д.) И его формы (цельные листья черного чая выделяют кофеин медленнее; в пакетиках черного чая, содержащих размельчение чая, быстрее всего). Что касается 30-секундного «метода без кофеина», то за это короткое время высвобождается только около 10% кофеина, поэтому он вряд ли эффективен. Вы должны были бы погрузиться в течение по крайней мере 5 минут или около того, чтобы удалить значительную часть кофеина.

Учитывая приведенное выше число для 6-минутного крутого падения, максимальное количество, которое вы можете ожидать извлечь из более длинного крутого в течение нескольких часов или дней, будет составлять 20-30% от исходного содержания кофеина в листьях. Таким образом, вы можете увеличить количество кофеина в последнем напитке до 1,25 раза от 6-минутной чашки или чуть больше, в зависимости от сорта.

Однако следует отметить, что более 90% кофеина будет выделяться через 15 минут, поэтому погружение в течение нескольких часов или дней не очень продуктивно. Если по какой-то причине вы хотите извлечь как можно больше кофеина из листьев, я бы рекомендовал вместо этого несколько коротких шагов (5 минут или меньше), возможно, с более высокой концентрацией листьев. Периодическое использование свежей воды позволит ускорить экстракцию кофеина, а также избежать неизбежной горечи, которая обычно возникает при длительном пивоварении.

(Я должен отметить все вышеперечисленное в отношении типичного заваривания с относительно горячей водой. Заваривание чая с водой комнатной температуры или с холодной водой значительно увеличит время, необходимое для извлечения кофеина. В этом случае может потребоваться заваривание в течение нескольких часов для позволяют растворить большие порции кофеина.)

«Стимулирующее действие чая является наиболее сильным, когда ему дают возможность закипать только в течение 2–5 мин., Поскольку кофеин быстро растворяется в горячей воде. Более длительное время заваривания (10–20 мин.) Увеличивает выход катехинов, что уменьшает стимулирующий эффект, поскольку полифенолы связывают кофеин ".

Источник: Клинический обзор - чай, черный / зеленый http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Стимулирующее качество чая обусловлено в большей степени теобромином. Однажды я прочитал на своем английском чайном пакете, что «стимулирующее» против «успокаивающего» варева зависит от продолжительности варки.

Это, кажется, обнажает это: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Лично 1 пакетик на 1 стакан за 3 минуты слишком силен. Вместо того, чтобы сократить время заваривания, я увеличиваю воду на половину стакана (и в этом случае остается более горячей), получая полный аромат листьев.

В этом исследовании утверждается, что содержание кофеина не изменяется и достигает максимума через 4 минуты (закон убывающей отдачи?). (Если вы положили в горячую воду, см. Ссылку.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Вы можете сделать быструю чашку «без кофеина», оставив пакет на крутом уровне менее минуты, вылив воду, затем налейте еще воды и дайте ей снова крутиться. Вылитая вода будет содержать около 80% кофеина. ссылка

Таким образом, вы, вероятно, не будете получать намного больше кофеина из более длительного крутого времени.

Нет. Кофеин очень хорошо растворяется в воде. Таким образом, весь кофеин выходит в течение первых 10 секунд после заваривания.

На мой взгляд, этот кофеин будет выходить, как только мы будем глотать воду, и если мы будем держать больше в воде, то чай будет производить танин, и кофеин будет уменьшаться.