Ответы:
Краткий ответ: нет, стандартной шкалы нет.
Прежде всего, я почти уверен, что печи разной мощности достаточно распространены, чтобы использовать один и тот же диапазон чисел. Я вижу очень много печей, которые в США работают до 10, и я совершенно уверен, что они не одинаковы.
Во-вторых, реальная собственность печи - это ее выходная мощность, а не температура. Это хорошо видно, если вы посмотрите на газовые плиты - они описаны в единицах мощности (BTU в США, ура). Температура, полученная от данной мощности, будет сильно зависеть от того, что вы готовите. Горелка, на которой ничего нет, будет иметь более высокую температуру, чем горелка с кипящим котлом. В меньшей степени температура также будет зависеть от окружающей среды - в более прохладной комнате с некоторой циркуляцией воздуха горелка будет немного прохладнее, чем в теплой комнате с неподвижным воздухом.
Так что, если вы действительно хотите знать, что вы получаете, вы должны посмотреть на выходную мощность печи - или, если это не получится, возможно, попытайтесь измерить ее самостоятельно.
Там нет промышленного стандарта, и печи нагреваются до разных температур. На самом деле, разные конфорки на одной и той же плите часто имеют разную температуру, когда поворачиваются к одной и той же настройке (при этом меньшие конфорки имеют тенденцию быть холоднее).
Вы можете попытаться сделать грубый расчет, основанный на потреблении энергии, но он имеет настолько большой запас погрешности, что его невозможно использовать для каких-либо практических целей (если только вы не знаете эффективность печи, энергопотребление варочной панели, массу, удельную теплоемкость материал варочной панели, ее плотность и, поскольку она теряет тепло для воздуха, ее теплопроводность и площадь поверхности) Но все это относится только к теплу варочной поверхности, а не к теплу кастрюли, помещенной на нее, которая значительно варьируется в зависимости от материала и геометрии сковороды - и во время приготовления температура сковороды важнее, но на самом деле важна температура ядра кусочков пищи. Таким образом, единственный действительно хороший способ - это измерить масло в сковороде с помощью инфракрасного термометра (для жарки; для приготовления пищи используйте кондитер ».
Если вы тщательно настраиваете приготовление пищи (например, пытаетесь приготовить очень сочный стейк, не оставляя его средне-редким), термометр практически незаменим (если вы не готовы тратить много усилий на процедуру проб и ошибок, результаты которой будут действительны только для одной комбинации варочной поверхности, кастрюли и количества масла). Есть способы замечать важные температуры без термометра, наблюдая типичные химические реакции и физическое поведение, которые происходят при определенных температурах, но вы должны внимательно наблюдать за реакциями раньше, потому что простые описания изменений иногда вводят в заблуждение. Легко варить в диапазоне температур от 90 ° C до 100 ° C, где легко можно наблюдать количество пузырьков воды, помещенных в кастрюлю. Для жарки температурных диапазонов, вы можете использовать некоторые приемы, включая деревянные ложки, белый хлеб и капли воды, но они не очень точны, и вам нужно знать, что искать. Наблюдать за дымом легко, если вы знаете точку дымообразования вашей нефти, но если вы ее достигнете, вы знаете, что перестарались. Для низких температур (тающий шоколад), термометр - единственный способ, о котором я знаю.
Следует помнить, что повышение температуры не всегда линейно с настройкой. У меня есть плита с настройками от 1 до 6, и в 3, кастрюля остается ниже 95 ° C, в то время как в 4, она (та же самая кастрюля) идет к чему-то как 180 ° C или больше. Другие настройки имеют разные температурные различия. Так что будьте очень осторожны при приготовлении пищи.
Если вы планируете купить новую духовку и ищете базу для сравнения, используйте ее мощность, так как в данной технологии печи с более высоким потреблением энергии будут более горячими (не сравнивайте энергопотребление резистивного и индукционного оборудования). плита).
Если ваш вопрос вызван любопытством «как высоко он может идти», ответ слишком высок ». По индукции, используя чугунную сковороду, мне удалось пройти точку самовоспламенения масла (~ 375 ° C) и возьмите небольшой огонь в кастрюле при настройке 1500 Вт, и блок разогревается до 2100 Вт (у него есть защита от перегрева, но он не включался, пока не стало слишком поздно) .Множество индукционных печей имеют одинарную варочную поверхность на 3,6 кВт, так что теоретически они могли бы стать намного более горячими. И если вы думаете, «так работают современные технологии», старые печи тоже могут сильно нагреваться, особенно если они не имеют тепловой защиты. У моей мамы старая дешевая в ее кухне, я думаю, что большая варочная панель составляет 1800 или 2000 Вт, и после полдня обугленных перцев у меня была варочная панель, светящаяся красным,поэтому температура должна была превышать 500 ° C (только на варочной панели, на ней не было кастрюли).
Подводя итог: теоретически возможные максимальные температуры намного выше, чем необходимо (или безопасно) на кухне. Фактические температуры в каждой установке варьируются от печи к печи и должны быть измерены. Если вы покупаете новую, не беспокойтесь о возможной максимальной температуре одной варочной панели, есть более важные факторы. Если у вас есть рецепт, который дает температуру, и вам нужно выяснить настройки, используйте термометр. Если у вас есть рецепт, в котором указаны только параметры типа печи, которой у вас нет, и вы пытаетесь определить необходимые параметры для вашей печи, лучше всего узнать, какая группа белков и углеводов нуждается в какой температуре для денатурирования / гидролизовать / что угодно, чтобы проанализировать, какую реакцию пытается достичь рецепт, и использовать термометр, чтобы повернуть печь к правильной настройке.
Красное горячее 600 градусов по Цельсию Апельсиновое горячее 700 по Цельсию Желтое горячее 800 по Цельсию
Необычно для элемента пройти 600