Как приготовить блины, не распространяя этот ужасный запах сгоревшего масла?

Я живу в регионе, где блины считаются традиционной едой, и в некоторых особых случаях их готовят.

Например, сейчас кто-то решил устроить вечеринку в офисе и выпекает блины на другом уровне здания. Я знаю это, потому что чувствую запах сгоревшего масла с легким добавлением обычного запаха только что испеченных блинов. По моему опыту, почти каждый раз, когда кто-то пытается приготовить блины, этот ужасный запах сгоревшего масла доминирует над запахом настоящих блинов.

Я уверен, что это не обычный способ приготовления блинов, но я не знаю, как решить это положительным образом.

Каковы точные шаги и ключевые факторы для приготовления блинов таким образом, что в основном есть запах блинов, а не запах сгоревшего масла?

Очень просто: не сжигайте масло.

Разные жиры начинают гореть при разных температурах (так называемая «точка дыма»). Это может быть до ~ 100 ° C для нерафинированных растительных масел. Масло также низкое, около ~ 150 ° C, что ниже температуры жарки. Рафинированные растительные масла имеют очень разные точки дымообразования в зависимости от растения, из которого они были изготовлены, некоторые начинаются с уровня масла и достигают примерно 250 ° C (сафлоровое масло, масло рисовых отрубей). Жиры, предназначенные для жарки во фритюре (пальмовый жир, очищенное масло), также имеют температуру около 250 ° C.

Итак, две вещи, которые вы должны сделать: 1. Выберите правильный жир и 2. не позволяйте кастрюле слишком сильно нагреваться.

С точки зрения питания жиры для жарки во фритюре не так хороши, поэтому я бы рекомендовал использовать растительное масло с высокой температурой дыма. Если вы можете найти изысканный сафлор, он идеален, но если нет, то канола также является хорошим выбором.

Что касается температуры, самый простой способ - это измерить ее, чтобы вы знали, насколько горячей становится кастрюля в любой момент. Я использую инфракрасный термометр при жарке и делаю блины при 200 ° C. Если у вас нет под рукой, вы можете попробовать разогреть сковороду с маслом на среднем уровне в течение длительного времени (20-30 минут), посмотрите, курит ли она. Если да, дайте ему остыть и начните снова с более низкого значения. Если нет, увеличьте настройку и подождите снова. Когда вы обнаружили настройку, в которой ваше масло не курит, вы можете использовать ее или попробовать одну настройку выше (первую, где кастрюля начинает курить), потому что тесто комнатной температуры охлаждает масло. Это отнимает много времени, но вам нужно только сделать это один, чтобы узнать правильную температуру.

Вы можете использовать противопригарную сковороду, но типичные с покрытием из ПТФЭ теряют свой антипригарный слой при температуре около 250 ° C, и сковорода, используемая для жарки, быстро нагревается гораздо сильнее. Это безопасно при использовании при более низких температурах, но вы не можете жарить блины при 150 ° C. Поэтому, если у вас нет антипригарной кастрюли с керамическим покрытием (но не типа, который распадается из горячего крахмала в масле!) Или вы тщательно контролируете температуру кастрюли с помощью термометра, лучше использовать кастрюлю без покрытия.

Если вы хотите, чтобы ваши блины были на вкус как масло, не жарьте их на масле. Вместо этого держите чашку с растопленным маслом на водяной бане рядом с блинами. Как только кто-то будет готов, выньте его из кастрюли и используйте кисть для глазирования, чтобы слегка смазать его маслом с обеих сторон.

С антипригарной сковородой вам нужно всего лишь очень мало масла (подойдет любое масло), одну или две капли, равномерно распределите его с помощью шпателя. Разлейте смесь для блинов на сковороде, когда вы увидите, как выпадает достаточное количество пузырьков, вы можете перевернуть и обжарить другую сторону.

Ключом к идеальному цвету и губчатой ​​текстуре является температура сковороды, используйте очень слабый огонь для жарки блина. Когда вы закончите первый, используйте влажное кухонное полотенце, чтобы вытереть и немного остудить кастрюлю, прежде чем жарить второе. Потому что, если сковорода слишком горячая, блин легко сгорит, если не приготовить центр.

Я попробовал почти все методы, но вот тот, который лучше всего подходит для меня, используя маргарин:

Используйте немного масла, чтобы смазать слегка разогретую сковороду и равномерно распределить ее ложкой. Затем вы наливаете желаемое количество смеси для блинов в сковороду, ждите, пока не образуются пузырьки, прежде чем перевернуть их (используйте лопаточку, чтобы убедиться, что она золотисто-коричневого цвета, а затем переверните ее). Затем вы удалите ее из сковорода, после которой вы поднимаете сковороду с плиты достаточно долго, чтобы дать ей остыть в течение секунды, и вы также можете добавить немного масла только для этого приятного золотистого цвета для каждого блина.

Я столько раз боролся с этим горением и запахом, который с ним связан, и обнаружил, что слишком много тепла - это то, что разрушает хороший блин, а запах, который идет с ним, настолько отвратителен, но этот метод работает для меня + Я получаю желаемый вид + отличный вкус и запах масла! Надеюсь, поможет.

Уточни свое масло - не горит. Не используйте масло, чтобы жарить, используйте небольшое количество крико в не придерживаться. Растопить его бумажным полотенцем. Так греческие рестораны делают блины. И я рекомендую пахту из березовой гайки. о, детка