Все ли современные электрические плиты имеют «бинарные» нагревательные элементы?

Я заметил, что горелки некоторых или всех электрических плит нового стиля, которые имеют плоскую поверхность, имеют своеобразное свойство. Кажется, что они не способны работать при постоянной низкой температуре, вместо этого они периодически достигают высокой температуры в течение коротких или более длительных периодов времени. Эти печи не были, насколько я понимаю, по сниженным ценам. Они не индукционные печи, но, кажется, имеют встроенный в материал элемент, который образует эту часть верхней части печи.

Это общая тенденция в новых печах? Сложно ли найти электроплиты, которые работают «по-старому», снабжая постоянную температуру? Есть ли преимущество в том, как работают эти новые печи? Казалось бы, трудно или невозможно готовить разнообразные блюда на таких приборах.

Горелки практически на всех электрических плитах являются бинарными в том смысле, что они либо полностью включены, либо полностью выключены. Было бы более дорого и менее энергоэффективно использовать электронику, которая непрерывно изменяет ток, протекающий через электрический элемент, и это не сделало бы существенной разницы в поведении температуры на варочной поверхности. Вместо этого электрические плиты используют биметаллический переключатель, который является относительно простым способом иметь схему включения / выключения с переменным временем включения / выключения. Для создания постоянного нагрева все электроплиты используют материалы, которые являются плохими проводниками тепла между электрическим элементом и поверхностью посуды, чтобы сдерживать огромные колебания температуры на элементе и производить очень устойчивый нагрев на поверхности готовки.

Разница, которую вы видите между электронагревательными нагревательными элементами и стеклокерамическими варочными панелями, состоит в том, что в электрических катушках есть внутренний нагревательный элемент, затем толстый керамический слой, за которым следует внешний слой металла. Сам элемент нагревается в двоичном режиме, но все, что вы можете наблюдать, это нагрев после того, как буферизация керамического слоя компенсирует большие колебания в элементе (то есть внешний металл светится довольно постоянно, когда нагревается). В стеклокерамической варочной панели, поскольку буферный слой (стеклокерамическая поверхность) является полупрозрачным, вы видите фактическое свечение элемента (часто это инфракрасная лампа вместо резистивного провода), поэтому вы просматриваете небуферизованный нагрев шаблон. Если бы у вас была прозрачная катушка, вы бы увидели те же схемы включения / выключения в печи, что и в стеклокерамике.

Следовательно, если вы измеряете температуру поверхности стеклокерамической варочной панели, вы должны увидеть довольно постоянную температуру.

Чугунная конфорка типа «старая школа», а также тип стеклокерамической варочной панели, непосредственно полученной из этой конструкции, контролируют выходную мощность, а НЕ температуру, хотя более мощные модели имеют биметаллический переключатель, чтобы предотвратить саморазрушающий перегрев ( где-то выше 300 ° C IIRC, это не удержит вас от разжигания жира и, скорее всего, не предназначено). Такое управление осуществляется за счет использования более одного фактического нагревательного элемента внутри пластины и включения только выбранного набора нагревательных элементов для заданной настройки, а также использования последовательных цепей для достижения более низкой мощности. Это не бесступенчато, обычно такие печи имеют 3 или 6 ступеней (см. Http://www.herd.josefscholz.de/7Takt/4_und_7_Takt.html для всех электрических деталей - немецкий язык, но полная схема).

Поэтому, если вы ищете «небинарную» печь, ищите модели (часто недорогие), которые имеют фиксированные шаги в своих настройках нагрева.

Реальные реостаты никогда не будут использоваться, поскольку они сами будут генерировать ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ отработанное тепло при работе; Лучшей вещью, которую можно использовать для бесступенчатого управления выходной мощностью, была бы схема TRIAC, похожая на светорегулятор - такое может быть нечасто найдено, потому что его трудно / дорого построить (для мощности, достигающей 2 киловатт, по сравнению с несколькими десятками до сотен ватт). при освещении!) на этом уровне мощности, не создавая большого количества радиопомех и проблем с качеством электроэнергии (диммеры света известны тем, что они уже известны).

Недостаток старого чугунного типа заключается в том, что он очень медленно реагирует на управляющие воздействия, преимущество заключается в том, что можно использовать посуду с тонкими стенками (что позволяет очень БЫСТРО контролировать температуру, снимая и выключая варочную панель, или даже используя другую холодная конфорка как теплоотвод!) так как сама конфорка представляет собой большой тепловой буфер и выходная мощность действительно постоянна.

Со ссылкой на первое утверждение, что электрические нагревательные элементы используются для поддержания постоянной температуры по сравнению с сегодняшним, четко видимым, включенным, выключенным циклом нагрева. Более старое использование manfgr для создания элементов управления с реостатами, которые позволяли пользователю регулировать поток электричества, таким образом, контролируя количество электричества, используемого для генерации тепла в элементе. По сравнению с сегодняшним (дешевым) методом вырезания реостата и с помощью исторических экспериментов, система управления использует «синхронизированное» время, чтобы генерировать различные температуры. Можно создать электрический элемент, который использует простое включение, выключение на ручке управления и все еще поддерживает постоянную температуру в элементе, но у manfgr, похоже, нет достаточно умных инженеров, чтобы сделать их.