Как мне не дать супу быть мягким?

Я недавно экспериментировал с супами и пробовал разные рецепты, и я обнаружил, что часто получаю хороший суп, который слишком мягкий на вкус. И да, соль и перец имеют огромное значение ... но для этого нужно что-то еще. Помимо нахождения правильной специи для правильного супа, какие общие вещи я могу сделать, которые не сильно изменят вкус, но добавят некоторую полноту вкусу?

Это не дает прямого ответа на ваш вопрос, но специи - это лишь малая часть картины. Ниже приведены некоторые приемы, чтобы придать вашему супу аромата.

Дольше готовить

В зависимости от типа супа, который вы делаете, вам может потребоваться больше времени. Некоторым вкусам нужно больше времени, чтобы выбраться. Особенно это касается мяса и костей. Можно приготовить суп с ветчиной и горохом за час, но варить эту ветчину 3 часа, и это днем ​​и ночью.

Отдых на ночь

Многие рагу, перец чили и т. Д. На следующий день кажутся «лучше» на вкус. Дайте на ночь отдохнуть в холодильнике и посмотреть, улучшится ли вкус.

Добавьте летучие ароматизаторы позже

Существует предостережение, чтобы пойти вместе с более длительным приготовлением пищи. Некоторые продукты работают в течение длительного времени приготовления, в то время как другие теряют вкус. В дополнение к мясу / косточке полезны чеснок, лук, лавровый лист (и другие). Многие свежие травы, перец, ваниль, шафран (и другие) теряют аромат от жары. Если вы готовите какое-то время, вы можете попробовать добавить немного более летучих ароматов позже в этом процессе.

Добавить соль рано

Соль помогает извлечь ароматизаторы, поэтому добавляйте ее на ранней стадии процесса. Будьте осторожны с этим, однако. Длительное приготовление имеет тенденцию концентрировать ароматы, поэтому вы можете легко сделать его слишком соленым.

Пот овощи / коричневое мясо

Перед тем, как влить воду, попотеть лук, сельдерей, перец, грибы или другие овощи или играть в эту игру.

Точно так же обжарьте мясо. Реакция Майяра необходима для придания мясу отличного вкуса.

Приготовление супа обычно включает в себя два этапа:

1. Приготовление бульона
2. Добавление конкретных ингредиентов, которые делают его супом XXX.

Насколько я понимаю, первый шаг является критическим. Вот мои советы по приготовлению бульона:

Ингредиенты:

• Кости с небольшим количеством мяса на них.
• 1 морковь (очищенная, целая)
• 1 стебель сельдерея (весь)
• 1 лук
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• Майоран (необязательно). - Спасибо польской свекрови за добавление этого в мой репертуар

шаги:

• Браун кости, особенно говядина или телятина
• Нарезать кубиками и обжарить лук на сливочном масле.
• Бросьте все в кастрюлю и залейте водой.
• Довести до кипения и уменьшить темп до медленного кипения.
• Варить на медленном огне, пока он не станет приятным
• Удалить овощи и кости. При желании процедите бульон, чтобы удалить лук и белковые шарики.

У меня есть несколько предложений, а также:

1. Я чувствую, что добавление жареного лука или чеснока очень добавляет супу, придавая ему острый вкус.

2. Мне действительно нравится добавлять Za'atar в супы, особенно в рыбные супы.

Лимонный сок хорошо сочетается с различными вкусовыми добавками супа, добавляемыми непосредственно перед подачей на стол. Я также считаю, что вам нужно меньше соли при использовании лимонного сока в конце.

У меня была такая же проблема, как и у вас.

Вы можете попробовать добавить букет гарни , который содержит:

• петрушка
• Лавровый лист (лавр)
• Тимьян
• Сельдерей
• Розмари

Если они у вас свежие, вы можете связать их вместе с помощью кухонной веревки, бросить их внутрь и вынуть после варки. Если у вас есть их, вы можете (конечно, оставить их в).

Сыр Романо очень хорош в супе, особенно с черным перцем. Ммм.

Если вы едите на пикантный вкус, добавьте лавровый лист и немного укропа. Укроп также очень хорошо сочетается с картофельными сливками. Базилик также добавляет немного вкуса, но он лучше всего подходит для чего-то томатного - вы можете купить маленькие банки томатного соуса и положить их, если хотите загущить суп.

Попробуйте немного мускатного ореха в своем супе. Вы можете получить отличные результаты в бульонах, бульонах и кремах. для говядины или куриного бульона также попробуйте пименто и можжевельник, булаву, лавровый лист и петрушку. Также попробуйте немного хереса в бульоне или консоме ... сухой коричневый им. когда готовите суп, просто дайте ему кипеть (суп должен всегда улыбаться)