Как приготовить нежные жареные куриные желудки?

Есть местное место, где готовят удивительные жареные куриные желудки. Почему-то они действительно нежные, и все же хлеб на них все еще хрустящий. Каждый раз, когда я пытаюсь сделать их, они оказываются чрезвычайно жевательными. В чем может быть их секрет?

Я пытался получить действительно свежие (никогда не замерзшие) желудки с местных ферм, но я до сих пор не могу приготовить их правильно!

По словам моей бабушки, куриные желудки должны быть пропарены до того, как их панируют для жарки. Она предлагает 10–15-минутный варить (очистить желудки, положить их в кастрюлю, наполнить кастрюлю холодной водой до тех пор, пока желудки не будут полностью покрыты, и рассчитать время кипения с момента, когда вы достигните сильного кипения). Она также предлагает тщательно охладить и высушить желудки, прежде чем панировать их.

Чтобы сделать их нежными, как в большинстве ресторанов, вам понадобится скороварка, которая сделает их еще более нежными, чем варка; Кроме того, тушение, а затем кипение работает хорошо.

После того, как вы варите под давлением, варите или тушите, я рекомендую охлаждать их в пахте не менее 2 часов; добавление небольшого количества уксуса к цельному молоку работает. Молоко и уксус помогут сломать некоторые из жестких тканей и вытащить некоторые из приятного вкуса, которые имеют такие вещи, как желудок, сердце и другие органы.

Затем приготовьте панированную приправу и бросьте их в панировку и жарьте; 350 ° F - оптимальная температура жарки практически для всего.

Куриные желудки довольно жесткие, и если их правильно не приготовить, они почти наверняка окажутся немного «жевательными». Я бы посоветовал использовать комбинацию маринада и тушения в воде перед нанесением покрытия в крошку и жарку.

Для маринада вы можете выбрать те ингредиенты, которые вам удобнее, но в качестве идеи используйте соль, перец, возможно, смесь трав, рубленый чеснок, соус чили или соевый соус и т. Д. Вы можете маринад до или после варки, я думаю, что после лучше.

Чтобы варить на медленном огне, поместите желудки в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы вода находилась на расстоянии не менее 2-3 см над желудками. Добавьте лук и лавровый лист. Доведите воду до кипения, затем накройте крышкой и варите 2–2 с половиной часа. Добавьте больше горячей воды, если необходимо. После этого дайте немного остыть, добавьте в маринад и поставьте в холодильник примерно на час. На данный момент вы готовы жарить.

Смажьте желудки в любой смеси, которую вы выберете, взбивая их в запечатанный пластиковый пакет. затем обжарить в большом количестве горячего масла, небольшими порциями.

Сделайте бульон как тот, который используется для ризотто с шафраном (но вы можете опустить шафран). Положите желудки в кастрюлю и налейте немного бульона. Накройте сковороду и готовьте на медленном огне; добавить бульон, когда это необходимо.

Единственный верный способ приготовить нежные жареные во фритюре желудки - это сначала пропарить их перед жаркой в ​​кляре. Кипячение лишь частично смягчает и придает им неприятную текстуру. Я добавил полный рецепт ниже. Ничто так не хорошо, как избитые нежные желудки, с ними нужно жарить несколько куриных печеней.

ОБНОВЛЕНИЕ: Извините, я не дал полных указаний, был задан вопрос, как смягчить жареные желудки? Мой ответ был (Steam их)

Кто-то спросил рецепт и время приготовления, поэтому я буду обновлять этот ответ. Лучшее тесто для них называется Mies мучное тесто, я заказываю мое из компании в Висконсине. Это лучшее жидкое тесто с добавками для подрумянивания и усилителями вкуса, они продают это тесто оптом или в рестораны, но если вы спросите специальное, они продаются мне по случаю.

Готовим и готовим для жарки 3-4 влажных фунта желудка:

Разморозьте желудки, затем маринуйте их (этот маринад будет смыт, не беспокойтесь, вы его не попробуете). Возьмите 2 чашки уксуса и 1 стакан томатного сока и добавьте 1/2 чайной ложки паприки и 1/2 чайной ложки чесночного порошка, затем бросьте несколько лавровых листьев в пакетик с маринадом и поставьте в холодильник на 30 часов или более. Уксус и томатный сок разрушают прочность, а лавровый лист отбрасывает нежелательный игровой вкус.

Напрягите желудки и промойте холодной водой, и поместите в свой домашний пароход (если у вас есть один, если не один, они удивительны, чтобы смягчить что-нибудь). Варите 15-35 минут в зависимости от вашего пароварки и снова промывайте холодной водой в своем ситечке, как только она станет мягкой, проверяйте каждые 15 минут на совершенство.

Добавьте предварительный тесто в миску с чашкой воды и 1/4 чашки теста Mies с добавлением еще немного паприки, достаточно толстой, чтобы желудки действительно стали липкими, прежде чем окунуться в сухое тесто или встряхнуть в пакетик с сушеной Mies. , пока вы получаете 2 горшка масла, нагретого до 400 градусов. Вы можете импровизировать крепкое темное пиво вместо воды, если хотите, (никогда не делайте тесто из светлого пива, так как оно даст только алюминиевый вкус. Если у вас есть только светлое пиво для приготовления, лучше всего использовать воду вместо.

Когда масло будет готово, поместите желудки в ведро с крышкой или сумку с сухим жидким тестом только после того, как масло достигнет 400 градусов, встряхните в жидкое тесто и бросьте столько, сколько поместит ваш горшок с маслом, не запихивая их в густую массу, предоставьте им место готовить. Пусть готовят 3-4 минуты только в 1-м горшке, затем вытаскивают и быстро переключают их в другой горшок, который еще на 400 градусов, потому что в 1-м горшке снизилась температура от добавления прохладных желудков. Теперь в вашем втором горшке вы переместили желудки чтобы быстро обжарить их, готовьте всего 5 минут или до золотистого цвета, потому что они уже полностью приготовлены в пароварке. Не переваривайте, их нужно жарить на 400 градусов, чтобы быстро обжариться. Вытащите их и выложите на свежие ломтики хлеба, чтобы впитать масло, и окуните их в соус для барбекю и / или ваш любимый острый соус.

Теперь вы освоили идеально вкусную жареную нежную пасту во рту и хрустящие жареные желудки. Если у вас есть фритюрница еще лучше, но обойтись тем, что у вас есть. Большинство людей не поверит, что они были желудками после того, как почувствуют вкус, как нежный и вкусный. Они будут утверждать, что это лучшие куриные наггетсы, которые у них когда-либо были, не говоря уж о том, что это желудки - если вы их правильно приготовили! Если температура масла слишком низкая, и вы пережариваете перед тем, как подрумянить, они будут жевать.

Также вам следует выбрать хороший жидкий сливочный шортенинг или сало, лучше всего подойдет говяжье сало от местного шкафчика, или частично гидрогенизированное жидкое шортенинг или частично гидрогенизированное соевое масло, если вы смешаете его с салом. Это очень дешево и создает лучшую домашнюю смесь из сала и кремообразного жидкого масла. Это сделает любой тесто вкусным и сделает лучшую картошку фри, о которой вы когда-либо мечтали. Это масло даже предотвратит скучное тесто, вы можете положить свои куриные остатки в холодильник, и они все еще будут хрустящими на следующий день. Даже смесь говяжьего сала и частично гидрогенизированного масла.