Изготовление томатного соуса из томатной пасты

Я пытался время от времени делать томатный соус из 5,5 унций банки томатной пасты, но не нашел правильных пропорций ингредиентов.

Я комбинировал банку томатной пасты с примерно 16 унциями воды и небольшим количеством сахара, чтобы снизить кислотность и немного ее снизить, но все, что я в итоге получаю, это водянистая томатная паста.

Скорее всего, мне не хватает ключевого ингредиента (например, банки с нарезанными кубиками помидорами), а не важного шага приготовления, но мне любопытно узнать об опыте других людей.

редактировать

Под «томатным соусом» я подразумеваю нечто функционально эквивалентное купленной в магазине банке соуса для пасты.

Зачем кому-то это делать? У меня, честно говоря, нет веских причин. Это просто любопытство с моей стороны. Можно ли получить съедобные результаты? Или это гарантированная пустая трата времени, не стоит даже экспериментировать?

Я могу дать вам итальянский ответ - во-первых, обычно мы не используем томатную пасту для приготовления соуса, а вместо этого добавляем томатный «пик» в рецепты. Томатная паста - это просто томатное пюре, приготовленное до высокой степени концентрации.

Основной томатный соус сделан

1. приготовление софритто с луком, морковью и сельдереем (плюс другие вкусы)
2. добавление томатного пюре или " пелати ", реже свежего томата
3. приготовление соуса до вкуса и густоты

Если вы хотите использовать пасту вместо пюре, третий шаг должен быть пропущен или значительно сокращен по продолжительности. Имейте в виду, что у томатной пасты есть свой вкус, и этот вкус останется в конечном соусе.

Есть ли причина, по которой вам нужно использовать 5,5 унций томатной пасты? Консервированные нарезанные кубиками или измельченные помидоры работают намного лучше, и вы просто просите мягкости, если добавляете воду.

Я готовлю чеснок в небольшом количестве оливкового масла, пока оно не станет желтоватым, а затем добавляю две 16 унции или одну 32 унцию банки нарезанных кубиками или измельченных помидоров. Если у вас есть, добавьте немного базилика и пару лавровых листьев. Нагревайте до образования пузырьков, затем опускайте и варите на медленном огне. Вы можете приготовить его в любом месте от получаса до часа или дольше, в зависимости от того, когда вам это нужно и сколько у вас есть времени, но больше времени обычно означает лучший соус. Это делает более чем достаточно для одного фунта макарон или достаточно для двух фунтов, если вы не любите много соуса.

Я не уверен, почему большинство комментариев негативно относятся к томатной пасте. Это просто сгущенный томатный соус. Я получил свой рецепт от моей мамы, которая итальянка. Она использовала томатную пасту, томатный соус и воду. Соус был вкусным. Она поджарила томатную пасту в оливковом масле и добавила немного сахара, чтобы уменьшить кислотность и горечь. Томатная паста при правильном использовании может привести к богатому вкусовому соусу. Я экспериментировал с рецептом моей матери на протяжении многих лет. Я иногда добавляю красное вино. Если вы читаете в Интернете мнения о соусе для спагетти, в Интернете вы получите много разных мнений о том, что хорошо. Я думаю, это зависит от того, к чему вы привыкли. Я люблю разнообразные соусы. Возможно, вам придется экспериментировать и найти то, что вам нравится.

Я использую 16 унций. банка итальянских сливовых помидоров (контадина или риензи), небольшой нарезанный лук, немного базилика, соль и перец, и это получается великолепно. нет воды, только соки из консервированных помидоров.

Это можно сделать, многие «быстрорастворимые макаронные блюда», например, http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Тот, что в ссылке, также вполне съедобен. Из списка ингредиентов кажется, что они используют 100 мл воды на 50 г пасты.

Вам, вероятно, нужно больше трав и специй, чем вы в настоящее время используете, чтобы получить хороший вкус. Как минимум я бы добавил лук, чеснок и соль. Василий и орегано тоже не болят.

Я чувствую вашу дилемму. Я никогда не использую только томатную пасту, чтобы сделать соус. Пастеновые консервированные помидоры работают намного лучше. Но я застрял с одной маленькой банкой томатной пасты и остался с ОЧЕНЬВЫМ разговором о попытке превращения в съедобный соус сам по себе.

Я никогда не был в состоянии сделать это. Я тоже итальянец и знаю, что для этой цели мы тоже не используем томатную пасту, она слишком густая. Имеет странный вкус, и его не оставляют под рукой для приготовления соуса.

Итак, твой ответ, дорогой друг, "выбивает из меня". Некоторые говорят, что это можно сделать с отличными результатами, но у меня есть сомнения.

Лучше взять макароны и приготовить из них суп, используя куриный бульон вместо воды, чтобы варить макароны. Не сливайте его после этого, но добавьте хорошую горсть сыра пармезан и хороший коктейль из черного перца. Это невероятно легко, использует все ингредиенты кладовой, и это действительно хорошо. Вы можете добавить столовую ложку томатной пасты с небольшим количеством чеснока и базилика, просто чтобы придать ей немного этого вкуса, но это то, что я делаю, если у меня нет измельченных помидоров. Людям это нравится, потому что очень трудно не любить, это так просто! :)

Рецепт называется (sp?) "Пастина".

Это действительно старая статья, так что вы, возможно, даже не увидите мой ответ, но, чтобы повторить сказанное eatstatic, я видел в Интернете рецепты, в которых говорится, что 1 стакан воды: 3/4 чашки томатной пасты. Eatstatic просто сделали это наоборот, 1 стакан томатной пасты: 1 1/3 стакана воды. Эти рецепты почти всегда начинаются с обжаривания лука и чеснока в оливковом масле и добавления дополнительной чашки красного вина вместе с базиликом, орегано и небольшим количеством романо / пармезана. Многие итальянские красные соусы на самом деле будут иметь фрикадельки или колбасу, готовящуюся в соусе одновременно, поэтому для некоторых желательнее заменить часть или всю воду на мясо (на ваш выбор, но я предпочитаю говядину). Красный соус - это то, что вам нравится, экспериментируйте, чтобы найти вкус на ваш вкус. Когда я в ленивом настроении и хочу соус и есть большинство ингредиентов, только не мои обычные томатные пюре и помидоры, я обычно так делаю. Я никогда не подавал это никому, кроме семьи, однако, слишком сложно получить кислотный аромат, если вы делаете партию больше, чем 3-4 порции.

Этот пост очень старый, вы можете не увидеть мой ответ, но вы все равно идете:

Шестнадцать унций воды - это слишком много. Вы должны сделать равные части воды и пасты. Я обычно кладу чуть больше, чем полная банка воды, и после приправы, это идеально! С таким же успехом можно выйти из банки prego!

Не могу согласиться с тем, что я не уверен, почему вы бы использовали томатную пасту, если это не одна из тех проблем, от которых вы не можете отказаться. Я думаю, что такое же количество свежих консервированных помидоров с обычным луком, чесноком, маслом, сахаром с уксусом, чтобы создать желудок, чтобы замаскировать кислотность, приправа так же проста и идеальной консистенции, которая вам требуется для большинства кулинарных применений.

Я много экспериментировал и обнаружил, что использование томатной пасты в 12 унций приводит к кислому качеству соуса, что нежелательно (по крайней мере, при приготовлении в кастрюле стандартного размера). Следующая комбинация дает хороший соус: две банки по 14,5 унции измельченных помидоров, одна банка по 6 унций томатной пасты, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сушеного базилика, орегано, петрушки, 1/3 чашки красного вина, 1/3 стакана белого вина. Сначала обжарьте 1/2 нарезанного лука в оливковом масле до прозрачности, затем добавьте 2 зубчика чеснока (измельченный, не обжигайте чеснок), затем добавьте все ингредиенты, перечисленные выше, и варите 1,5 часа. Вариант: при желании можно добавить нарезанный зеленый перец с луком, а также нарезанные кубиками баклажаны. К соусу также можно добавить куриные части или свинину.

Да. Вы можете сделать соус из «чисто томатной пасты». Я делаю богохульный водочный соус алла с использованием только томатной пасты (без консервированных / измельченных помидоров). Я делаю нарезанный кубиками бекон, затем нарезанный кубиками лук-шалот и измельченный чеснок. Готовьте до ароматного состояния и добавляйте томатную пасту в хорошем количестве, потому что это будет основой вашего соуса. Затем я добавляю водку, пару унций и разбавляю соус водой из пасты. Пусть он придет в нужную вам консистенцию, затем добавьте свою любимую приготовленную пасту в кастрюлю и перемешайте. Добавьте немного воды для пасты, чтобы снова изменить консистенцию, если она слишком густая. Выключите огонь, добавьте тертый сыр, например, пекорино, и сразу подайте.

Преимущество приготовления соуса только из пасты состоит в том, что вы получаете очень богатый томатный аромат, который определенно работает в некоторых случаях.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Нагрейте оливковое масло , добавьте чеснок и лук , дайте им готовиться около 45 секунд. Не позволяйте им коричневеть - просто готовьте их достаточно, пока они не пахнут действительно хорошо, вы будете знать.

Добавьте помидоры . Добавить сахар по вкусу. Размешать. Уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 45 минут, время от времени помешивая.

Это основной рецепт. Поиграйте со временем приготовления и количеством чеснока и лука. Вы можете добавить базилик, листья мяты и другие специи, если хотите.

Судя по твоему описанию, "пропавшая вещь", которая выскочила на меня, была солью .
Кроме того, специи и травы помогают придать лучший, более привычный вкус.

Я сделал базовый соус из томатной пасты, поскольку его легко хранить и хранить - и как только у меня будет открытая банка, я предпочитаю использовать ее, чем ждать, пока она испортится, пока я открываю отдельный томатный соус. Для меня соль, как правило, является катализатором, который превращает ее из водянистой пасты в соус со вкусом, а для меня - и требуется некоторое время, прежде чем результат перестанет быть водянистым.

Обычно я делаю чуть-чуть за раз, может быть, половину чашки или около того (для пиццы с тортильями или тому подобного). Я обычно смешиваю примерно равные части пасты и воды, добавляю половину чайной ложки соли или около того, и немного сушеных трав, что у меня есть под рукой (итальянская смесь, чеснок или луковый порошок, базилик, что угодно). Я хорошо смешиваюсь, оставляю на некоторое время, чтобы увлажнить травы, затем пробую, чтобы получить грубое представление - обычно я добавляю немного больше соли, иногда больше трав (в зависимости от того, насколько я желательна), отрегулируйте толщину с помощью паста или вода. Я довольно ловко отношусь к точным пропорциям, но, надеюсь, это поможет вам почувствовать вкус и скорректировать расстояние до желаемого соуса.

Я обычно не готовлю соус сам по себе, потому что для моего использования он будет готовиться в блюде - но если вы делаете его самостоятельно, в больших количествах (скажем, для макарон), вам, вероятно, придется готовить немного на плите - сверху, чтобы травы и специи сварились в соусе, и пусть вкусы смешаются.

Если вы хотите, вы можете добавить другие ингредиенты в свой соус, чтобы получить вкусы, которые вы ищете - чеснок, лук, морковь и сельдерей, сахар, оливковое масло, свежие травы, все, что вы хотите. Но если вы ищете простой соус из томатной пасты, воды и сахара ... просто добавьте соль и продолжайте добавлять, пока она не начнет дегустировать, как соус.

Моя мама готовит лучший воскресный мясной соус, состоящий из мясных шариков, колбасок (гамбургер и фарш из свинины) и ребер в деревенском стиле, обжаренных с обеих сторон, все мясо слегка подварено, когда ребра падают с костей, соус готов. Она использует томатную пасту ONL red.pack 8 маленьких банок, вода для каждой банки. 1 28 унций томатного соуса. У меня был соус везде, это моя маленькая привилегия, чтобы попробовать другие мясные шарики и соус (соус). Если он не готовит весь день, для меня это просто или Моряк. Много чеснока, легкий на специи, красный перец, немного базилика, без периода орегано .... Огромные мясные шарики, приготовленные снаружи до хруста, почти сырые изнутри, готовятся в соусе. Если не красный пакет, не беспокойтесь!

Согласно About.com Frugal Living, заменой маленькой банки томатного соуса в рецепте является использование равных частей томатной пасты и воды. Я думаю, что лично я бы использовал немного томатной пасты, чем воды, потому что мне нравится вкус томатной пасты! Это моя интерпретация вопроса, который вы задали ... у вас не было консервированного томатного соуса, и вы хотели найти подходящую замену.

1.333x воды в виде томатной пасты = томатный соус без приправ