Проблемы безопасности пищевых продуктов в отношении приготовленного стейка, хранящегося в холодильнике

Я думаю о том, чтобы приготовить стейк и сохранить его для дальнейшего использования в холодном салате. Если я приготовлю его до средней редкости, нарежу его полосками и храню в ели, можно ли будет есть его позже? Я знаю, что бактерии в основном растут на поверхности мяса, поэтому их следует убивать при приготовлении, но существует ли повышенная опасность загрязнения на открытой, менее приготовленной поверхности?

Если я положу его в чистый контейнер, я предполагаю, что розовые части так же подвержены дальнейшему загрязнению, как и внешняя поверхность.

Если держать в таком состоянии, как долго следует ожидать, что мясо останется в холодильнике?

Что было бы иначе, если бы мы говорили о частично съеденном стейке, который хранится для последующего употребления?

Как вы упоминаете, приготовление стейка до средней редкости действительно убивает бактерии на поверхности стейка, где существует большая часть риска загрязнения, поэтому сразу после того, как вы приготовите стейк, если вы его съели, вы вероятно, довольно безопасно, если только внутри мяса не было вредных организмов .

Предполагая, что у вас есть хороший кусок мяса, в котором нет ничего страшного, после того, как вы его приготовите, вам больше всего нужно беспокоиться о бактериях, которые вы вводите в мясо, и поэтому, чтобы ответить на ваш вопрос, нужно резать мясо. Это никак не повлияет на безопасность хранения мяса после приготовления (если вы используете чистый нож / разделочную доску).

В то время как приготовление мяса первоначально убивает все поверхностные бактерии, тот факт, что поверхность когда-то была приготовлена, на самом деле ничего не делает, чтобы предотвратить попадание новых бактерий в город и попадание в город на мясе. Это означает, что вы должны быть очень осторожны, чтобы держать мясо в санитарных условиях независимо от того, подверглась ли ранее подвергнутая обработке поверхность или нет, если вы планируете съесть его, не готовя его снова.

Итак, подведем итог: если вы возьмете кусок мяса, в котором все бактерии были убиты путем приготовления пищи, и запечатаете его, не вводя новые бактерии, вы должны быть в безопасности его есть.

Одна остающаяся проблема - то, что мы не говорим о стейке, который обязательно убил все бактерии. Существует вероятность того, что некоторые бактерии пережили варку внутри мяса. Если дело обстоит именно так, вы можете безопасно есть мясо сразу, если этих бактерий очень мало (в зависимости от того, что они есть), но чем дольше вы будете ждать - даже если вы запечатаете все это - тем дольше Вы даете этим бактериям размножаться в достаточно больших количествах, чтобы они могли уничтожить мясо и / или вызвать у вас отвращение. Чтобы этого избежать, нужно положить мясо в холодильник, как можно быстрее, чтобы замедлить бактериальное действие, и съесть его как можно скорее. Как и у Джона, у меня был успех около 3-5 дней, но это действительно зависит от того, с чего вы начинаете, поэтому я Настоятельно рекомендуем вам хорошо выглянуть / понюхать перед едой, чтобы увидеть, есть ли какие-либо признаки порчи и отказаться от этого. Опять же, это риск, режете ли вы мясо или нет, так что на самом деле это не фактор.

Что касается частично съеденных стейков, это просто еще одно место, где бактерии могут попасть на стейк до того, как он будет запечатан и охлажден. Я мог видеть, что это не проблема (если вы отрезаете кусок стейка, а остальное запекаете / охлаждаете во время еды), или серьезная проблема, если вы режете стейк посудой, которая была у вас во рту, или хуже, пытаясь сохранить кусок стейка, который был у тебя во рту. В этих случаях вы почти наверняка вводите больше бактерий и сокращаете время, которое у вас будет до того, как произойдет порча.

Итак, резюмируйте мясо, если хотите - это не должно иметь никакого значения. Запечатайте его как можно скорее, не подвергая его воздействию каких-либо нестерильных свойств. Положите его в холодильник как можно скорее. Выбросьте его, если в любой момент вы обнаружите порчу. Следуя этим шагам, вы можете безопасно хранить остатки в течение 3-5 дней, и только в редких случаях вам придется выбрасывать испорченные продукты.

Я обычно готовлю стейк средней редкости, и я могу оставить остатки в холодильнике на срок до 6 дней или около того (большинство рекомендаций говорят 3-5 дней), и у меня никогда не было проблем, если он правильно упакован. Если вы просто положите мясо на тарелку и поместите его в холодильник без крышки, я думаю, что оно испортится быстрее.

Частично это съедено или нет, не должно иметь никакого значения. Что важно, однако, это хранить стейк в холодильнике сразу после того, как вы его приготовили, и нарезать его, чтобы он не оставался при комнатной температуре слишком долго.

Согласно санитарным нормам, бактерии не растут при температуре ниже 5 ° C, поэтому вы можете хранить их там действительно долгое время, не беспокоясь о бактериях. Но мясо разложится со временем независимо от бактерий.

Это так же безопасно, если вы укусили его или погрузили в соус, полный бактерий. Холодильник на самом деле их не убивает, поэтому не используйте его для обеззараживания.