Каковы практические различия между использованием чая в пакетиках и рассыпного чая?
Есть ли различия в качестве, содержании кофеина и т. Д.? Почему?
Ответы:
Различия по качеству между чаями, как правило, зависят от производителя и линейки продуктов. Насколько я могу судить, нет никакой заметной разницы между английским завтраком Twining (например) в пакетиках или вкладышем. Это одни и те же листья, представленные по-разному.
Тем не менее, и это важная часть, есть разница в том, как они настаивают. Из-за ограничений чайного пакетика и потока воды через листья, чай с распущенным листом обычно настаивается быстрее, а возможно и лучше. То есть вы получаете больше эссенции чая из листьев в воду. Существуют различные конструкции мешков (например, пирамидальные мешки), которые пытаются восполнить этот пробел.
Преимущество чайных пакетиков в том, что с ними легче работать, так как вам не нужно вытирать листья из воды, вы можете просто взять пакетик ложкой.
Есть прекрасное эссе Джорджа Оруэлла о приготовлении «правильного» чая Отчасти это дело вкуса, но, по моему мнению, его точка зрения о настое очень важна.
Если вы посмотрите на китайские и японские чаи более высокого качества, вы (редко) не найдете их в пакетиках.
Для этих чаев важно иметь хорошие полные листья, которые имеют место для правильной настойки, если листья слишком упакованы, опыт дегустации не будет таким же.
Так что да, листья более высокого качества, скорее всего, будут продаваться как вкладыши, но это не значит, что все вкладыши более высокого качества.
Если вы говорите о Lipton, Twinnings и других крупных брендах, то это, вероятно, те же листья в другой упаковке. Если вы говорите, например, о Лунцзине, то вам нужны свободные листья. Для чая пуэр вы бы пошли на чай торт
На странице чая в Википедии есть хороший раздел о пакетиках чая, который я цитирую:
Использование чайных пакетиков легко и удобно, что делает чайные пакетики популярными сегодня для многих. Тем не менее, чай, используемый в чайных пакетиках, имеет промышленное название - он называется фаннингом или «пылью» и является отходом, полученным при сортировке высококачественного рассыпного чая, хотя это, конечно, не относится ко всем маркам чая, особенно в случае многих специальных, высококачественных чаев, теперь доступных в форме сумки.
Очевидно, что вкус рассыпного чая обычно считается превосходным, но есть несколько других вопросов, которые следует рассмотреть.
(1) Как уже отмечали другие, большинство чайных пакетиков содержат чай, который классифицируется как «раздувание» или «пыль», которые являются официальными терминами для небольших кусочков чайных листьев. (Для получения дополнительной информации обратитесь к подробным сведениям о классификации чая здесь .) Однако следует также отметить, что, если вы начнете с высококачественных чайных листьев, веер и пыль также будут иметь лучший вкус. Во многих случаях я бы предпочел пить чай, изготовленный из высококачественных листьев, чем чай, приготовленный из некачественного цельного листа чая (выращенного в плохом месте, собранного в неподходящее время и т. Д.). Тем не менее, довольно редко можно встретить на рынке розничной торговли веерные сорта высококачественного чая с полной идентификацией (имущество, слив, сортировка и т. Д.), В то время как на рынке имеется множество примеров некачественного цельного листа чая. ,
(2) Из-за этих маленьких кусочков некоторые элементы чая на самом деле завариваются гораздо быстрее. В ряде исследований, например, отмечается, что чайные приправы будут выделять кофеин быстрее, чем аналогичный цельный листовой чай. Таким образом, чтобы ответить на часть вопроса ОП, который еще не был рассмотрен, возможно, что в пакетиках с меньшими кусочками чая содержание кофеина будет выше в течение такого же крутого времени, что и в цельнолистовом чае. Точно так же другие химические вещества часто могут высвобождаться быстрее, что приводит к другому вкусовому профилю. Таким образом, чайным пакетикам может потребоваться более короткое время заваривания, чем вкладышу, чтобы избежать «перевариваемых» ароматов.
(3) Редкие, дорогие чайные пакетики иногда содержат цельные листья или сломанные сорта, а не раздувание или пыль. Кроме того, можно купить одноразовые сумки, чтобы сделать свои собственные. В этих случаях полученный чай в основном эквивалентен завариванию чая в заварочном чайнике: чай может настаиваться по-разному, если он слишком многолюден или если поток ограничен внутри и из пакета / заварки. (Тем не менее, подавляющее большинство коммерческих чайных пакетиков НЕ содержат цельного листа чая.)
(4) Что касается предыдущего пункта, многие коммерческие производители фактически используют больше сломанных листьев в своих сумках, чем в своих стандартных смесях. Я не знаю, происходит ли это из-за того, что фактический чай классифицирован по-разному, или если в некоторых случаях производители разбивают листья позже в процессе, прежде чем расфасовать их. Таким образом, хотя я согласен с другим ответом, что вкладной лист Twinings English Breakfast и пакет Twinings English Breakfast будут иметь одинаковые вкусы, если вы порежете пакетик, вы часто найдете кусочки чая гораздо меньшего размера, чем в банка вкладыша. Я предполагаю, что это частично компенсирует снижение циркуляции воды в чайном пакетике: меньшие кусочки обеспечат более полное заваривание, даже если через пакетик пойдет меньше воды, чем циркулирует вокруг рыхлых чайных листьев. Следовательно, профиль вкуса остается похожим,
(5) В дополнение к очевидному удобству чайных пакетиков (не требуется сгущения, точно измерена порция), может быть пара других преимуществ. Как упоминалось выше, маленькие кусочки чая в пакетиках могут завариваться быстрее, даже если баланс вкуса нарушен. Для тех людей, которые предпочли бы быстро выпить чай в пакетиках за несколько секунд до употребления, это, вероятно, более эффективно, чем использование заварки из вкладыша. (Это не то, что я делаю, но я знаю многих людей, которые делают это.) Кроме того, чайные пакетики высокого качества часто содержатся в отдельных запечатанных упаковках, которые обеспечивают простой способ сохранить ароматный чай в течение длительного периода времени. При неправильном хранении чаи с вкладышами, а также чайные пакетики деградируют, поэтому может оказаться удобной запечатанная индивидуальная упаковка. (Однако, с другой стороны,при правильном хранении имеет тенденцию оставаться свежее дольше, чем сломанные листья, поэтому ожидайте, что распечатанные чайные пакетики ухудшатся быстрее.)
С зеленым чаем я нахожу, что зеленый чай в пакетиках имеет тенденцию формировать очень горькую ноту (которая мне не нравится) намного быстрее, чем листовой чай, и я полагаю, что это потому, что в пакетиках содержатся гораздо более мелкие лист - даже до порошка. Это приводит к более высокому отношению площади поверхности к объему и, таким образом, значительно ускоряет вливание в пакет. Из-за этого я не могу правильно вселить пакетики с зеленым чаем, и если я действительно хочу насладиться им, я должен использовать листовой чай, где я могу получить аромат без чрезмерной горечи.
Чайные пакетики - полезное удобство, но если вы хотите действительно хороший чай, используйте хороший листовой чай и делайте это правильно.
(Конечно, хороший чай должен быть порошком, - вспоминается японская матча, - но это не обычный способ).
Когда я посетил чайные плантации Boh в Малайзии, нам показали различные процессы. Там они сказали нам, что во время разделения перед упаковкой полные листья сортируются для продажи в виде чая «вкладыша». Те, которые разбиваются во время процесса, превращаются в так называемый «низкокачественный» чай, такой как пакетики и порошки.
Не уверен, что это была маркетинговая уловка или это действительно так, но они утверждали, что вкладыш был лучше, чем сумки.
И самый действительно качественный чай, который вы получаете, это также вкладыш. Поэтому я склонен сказать, что ..
Я пью много кофе и чая, и хотя я могу пить практически любой вид кофе, я могу по-настоящему наслаждаться только полным листом чая. Моя жена не может понять разницу, поэтому возможно, что я представляю себе ее лучшее качество (или что у меня есть лучшие вкусовые рецепторы!), Но, судя по моему опыту, это лучше, практичнее.
Тем не менее, это определенно лучше, так как полные листья не оставляют столько «остатка» в чае на дне чашки. Раскрошенные чайные листья иногда могут оставлять заметные признаки, которые оседают на дне при заваривании (особенно чаи более низкого качества). Хотя это не влияет на вкус, это, безусловно, недостаток.
Я надеюсь, что это полезно!
Чайные пакетики только для удобства. Я индиец, и мы обычно добавляем чайные листья в кипящую воду и сахар. Моя жена наслаждается зеленым чаем, и она покупает Twinings, а чай в пакетиках в виде порошка или даже пыли. Я бы старался избегать чайных пакетиков столько, сколько смогу, до тех пор, пока я не завариваю чай должным образом в кипящей воде, я не нахожу вкус и аромат на должном уровне.
Для чая низкого или среднего качества делайте как хотите.
Для чая высокого качества, мешки граничат с преступностью. Поскольку вы платите дополнительно за прекрасный чай, пусть вкладыши рассеивают в воде максимум своих ароматических соединений! (Таким образом, заварщики чайных шариков тоже позор.)
Но на самом деле, попробуйте: заварите тот же чай в целлюлозном пакете и в то же время бесплатно в чашке, и сравните. Поскольку вы проводите эксперименты, сравните воду (водопроводную, минеральную и родниковую) и температуру. Это три наиболее важных параметра.