Пушистые мацы

Это то время года. Сезоны меняются, и я простудился, для которого нет лучшего кулинарного лекарства, чем суп из маца.

Я могу сделать довольно подлый куриный бульон, но мои мацболы оставляют желать лучшего. Манишевицкие направления дают что-нибудь поесть ножом и вилкой. Я попробовал сельтерскую воду, но она вряд ли поможет, и я упускаю из виду добра из запасов. Как мне сделать мои мацбольные шарики легкими и пушистыми?

Ключ к пушистым шарикам мацы очень прост. Плотность напрямую связана с соотношением яйца / мацы. Слишком много мацы еды делает мяч для гольфа. Итак, что вы должны сделать, это добавить мацу в соответствии с рецептом, который вы используете меньше 1 или 2 столовые ложки; смешайте, а затем добавляйте мацу немного за раз, пока вы просто не почувствуете, что смесь изменится на немного более жесткую смесь. В конечном счете, смесь должна быть достаточно густой, чтобы образовать шарик после охлаждения.

Затем охладить в течение 30 минут, сделать шарики и выпарить.

Самая большая проблема при приготовлении мацо-шаров заключается в том, что разные блюда из мацы ведут себя по-разному. Поэтому рецепт с точным количеством может не сработать; следовательно, необходимо приспособиться к «чувству».

Я не эксперт, но, похоже, вы слишком много обращаетесь с яйцами (хе-хе). постарайтесь сжать их как можно меньше. Я обычно охлаждаю тесто перед тем, как сформироваться, чтобы оно немного лучше слипалось, и мои руки не касались их слишком сильно.

На самом деле мне нравятся более плотные (я знаю, ересь для некоторых), но я видел несколько предложений о том, как сделать пушистые.

В дополнение к использованию seltzer, некоторые люди рекомендуют:

• Добавление разрыхлителя
• Охлаждать дольше
• Разделение яиц и взбивание белых
• Добавление дополнительного масла
• Как предложил Дани, обращайтесь с ними как можно меньше

Попробуйте любой из них, который вам нужен, и пришлите плотные мне! (Почему ты всегда делаешь то, что тебе не нравится? Моя всегда получается слишком пушистой на мой вкус.)

Все давали вдумчивые и полезные ответы, но когда я отправился готовить на этих выходных, я обнаружил, что проблема, с которой я столкнулся, на самом деле была еще одной проблемой. Моя проблема была недоваренной, простой и понятной. Я включил методы Дэни и Черноффад, и не могу сказать, что они не помогли. Тем не менее, образцы, которые я пробовал на полпути во время приготовления, не отличались от моих типичных результатов. Именно после продолжительной кулинарии эти парни действительно смягчились мне по вкусу.

Следуйте рецепту, раскатайте охлажденную смесь мацы масляными руками и убедитесь, что она кипятится в течение 45 минут. Лучше, если варить в курином бульоне.