Разве плохо оставлять горшок с черепками на «теплом» (не низком) уровне весь день?

Я только что купил все ингредиенты, чтобы приготовить суп в кастрюле. Я планировал готовить весь день, но я только понял, что рецепт требует, чтобы он готовился на медленном огне в течение 3-4 часов. Если я буду готовить на медленном огне в течение 3-4 часов, а затем поставлю на тёплое, прежде чем уйти на работу, это будет минное поле для бактерий или оно будет достаточно теплым, чтобы защитить продукты от бактерий?

Я подозреваю, что «тепло» предназначено для поддержания температуры, а не для ее повышения. Мои кастрюли слишком древние, чтобы иметь что-либо, кроме «высокого» и «низкого», поэтому я не могу утверждать никакой реальной власти. Тем не менее, если вы достигнете 145F в течение первого часа при максимальных настройках, а затем сохраните его в «теплом» и протестируйте температуру примерно через 30 минут с помощью термометра мгновенного считывания, и она останется около 140-160F, вы, вероятно, будете хорошо. Лично я бы сначала проверил температуру, готовя воду.

Если температура остается выше 140 ° F на низком уровне, наихудший риск - переваривание. Фасоль и овощи, такие как морковь и сельдерей, могут довольно легко переварить в кастрюле, но мясо с высоким содержанием коллагена, предназначенное для тушеного мяса, обычно хорошо при приготовлении в течение длительных периодов времени. Большинство рецептов мультиварки для тушеного мяса и супов обычно держатся нормально, когда на низком уровне в течение всего рабочего дня, хотя это предполагает эстетику супа эпохи 70-х годов, что вероятно для рецепта мультиварки.

Тем не менее, я был бы склонен попробовать рецепт, используя низкую настройку, а не уменьшать ее до теплой, если вы не собираетесь сначала тестировать температуру. Если это окажется переваренным, вы всегда можете протереть ингредиенты с помощью блендера ...

Я также сомневаюсь, что переключение на «теплый» будет с гораздо меньшей вероятностью переваривать пищу, чем «низкий», если только он не выдерживает довольно стабильный 140F, а низкий уровень заканчивается где-то около 160F.

будет ли это минное поле для бактерий или оно будет достаточно теплым, чтобы защитить продукты от бактерий?

Я не могу особо подчеркнуть, насколько важно иметь и использовать термометры независимо от вашего уровня опыта. И особенно если вы не уверены, что то, что вы готовите, безопасно. Я предпочитаю не электрический (меньше деталей, не требует батарей, вряд ли сломать) термометр для мяса.

Согласно одному из руководств Rival Crock-Pot , его нельзя оставлять на весь день. У меня нет интуиции относительно того, почему, кроме того, что они предлагают этот совет, поэтому потребители не ожидают, что он приведет все продукты к безопасной температуре.

Как использовать вашу медленную плиту

1. Поместите керамические изделия в основание для подогрева, добавьте ингредиенты в керамические изделия и накройте крышкой.
2. Подключите вашу мультиварку Crock-Pot® и выберите настройку температуры из трех вариантов настройки. Низкий рекомендуется для медленного приготовления в течение всего дня. Один час на максимуме эквивалентен примерно полутора-двум часам на минимуме. Обратитесь к вашему конкретному рецепту для более точного времени приготовления. Теплый предназначен ТОЛЬКО для поддержания уже приготовленной пищи при идеальной температуре подачи, пока вы не будете готовы к употреблению. НЕ готовить в теплой обстановке. ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не рекомендуем использовать настройку Warm более 4 часов.
3. По окончании приготовления отключите мультиварку и дайте ей остыть перед чисткой.

Для получения дополнительных руководств (и рецепты и тому подобное): Crock-Pot.com Обслуживание клиентов

Прошлой ночью я случайно оставил ужин на «теплый» на ночь, и когда я проснулся, это было в 147F (все еще с достаточным количеством влаги). Это было с моделью 6.5Pt «SmartPot». Мягкий, но безопасный, ИМХО.

будет ли это минное поле для бактерий или достаточно теплым, чтобы защитить продукты от бактерий

FSIS (служба инспекции безопасности пищевых продуктов) выпустила графики времени и температуры. На 130F вы не только дезактивируете бактерии, такие как сальмонелла, у вас на 7 log10 уменьшается количество бактерий через 131 минуту (курица), что является их «безопасным» пределом.

Они действительно не рекламируют, что вам не нужно готовить до 165F, если вы поддерживаете температуру в течение определенного периода времени. Общественные температуры USDA - мгновенные температуры мяса.

Ответ @ JasonTrue - это ответ. Ниже акцент мой:

Тем не менее, если вы достигнете 145F в течение первого часа при максимальных настройках, а затем сохраните его в «теплом» и через 30 минут проверьте температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием, и она останется около 140-160F, вы, вероятно, будете хорошо.

Этот первый час является ключевым. Вы хотите, чтобы температура пищи поднималась из диапазона низких температур как можно быстрее. Итак, высокая температура в течение часа, затем низкая или теплая жара в течение дня.

Вы можете заметить, что многие рецепты мультиварки следуют этой модели.

Если вы зависите от теплого , чтобы поднять температуру, ваше блюдо будет очень медленно поднимать в темпе. Это риск.

Мои повседневные обязанности:

• проснись, иди прямо на кухню и начни блюдо на высоком
• будь готов к работе (около часа)
• поставить горшок на низкое (или теплое) , а затем идти на работу

Вот последнее, что я только что получил из живого чата с CrockPot: Ashly: На вашем Crock-Pot и низкие, и высокие настройки будут достигать максимальной температуры примерно 215 градусов по Фаренгейту, но они работают по-разному, так как циклы низких настроек от этой температуры чаще. Таким образом, настройка Высокий будет по-прежнему готовить еду в течение более короткого периода времени, чем настройка Низкий. В теплых условиях ваш мультиварка будет находиться в диапазоне от 165 до 175 градусов по Фаренгейту. Пожалуйста, помните, что все это приблизительные температуры, и они могут варьироваться в зависимости от того, что вы готовите. Мультиварка также может вариться на высоких и низких уровнях. Мы рекомендуем вам всегда заполнять вашу мультиварку, по крайней мере, на 2/3 - 3/4 пути, включая, по крайней мере, одну чашку жидкости или соуса. Возможно, вам придется скорректировать время приготовления соответственно, особенно если вы используете старые рецепты мультиварки или адаптируете обычные рецепты для мультиварки. Это предотвратит высыхание и горение пищи.

У меня есть Гамильтон Бич Останься или Иди. Кипит на низких настройках. Я не знаю, что такое высокая настройка, за исключением того, что она выше, чем низкая. Он не кипит на тепле, поэтому тепло, вероятно, 145-160 ° F. Лучше всего проверить мясо с помощью мгновенного цифрового термометра. Продукты, приготовленные до 180, должны быть безопасны для любого вида мяса.

У меня есть глиняный горшок с ручкой Crock-Pot марки 7 кварт. Глядя на их сайт (crock-pot.com) я смог найти следующее ...

И низкие, и высокие настройки будут достигать максимальной температуры примерно 215 градусов по Фаренгейту, но они работают по-разному, так как низкие настройки чаще отключают эту температуру. Следовательно, высокая настройка будет по-прежнему готовить еду в течение более короткого периода времени, чем низкая настройка. В теплых условиях ваша мультиварка Crock-Pot ™ будет находиться в диапазоне от 165 до 175 градусов по Фаренгейту. Пожалуйста, помните, что все это приблизительные температуры, и они могут варьироваться в зависимости от того, что вы готовите.

Таким образом, если безопасный температурный интервал между 140 и 165 (в зависимости от мяса) будет достаточным, чтобы пища оставалась достаточно теплой, чтобы не было бактерий, и, возможно, приготовьте ее, если оставить на достаточно долго.