На День святого Валентина в этом году я попытался сделать мою жену пирогом из лайма. Я следовал рецепту Эмерила , с одной небольшой модификацией: я заменил сахар-песок в корке на соотношение 1: 1 светло-коричневого сахара. Ключевой сок лайма был свежевыжатым, а не упакованным.
В случае, если ссылка исчезнет, ингредиенты:
Основа : крошки крекера Грэм, светло-коричневый сахар (оригинальное название для белого), растопленное сливочное масло 1/2 стакана.
Наполнение : сгущенное молоко, сок лайма, цельные яйца.
Посыпка : сметана, сахарная пудра, цедра лайма.
Пирог был вкусным и прекрасно держался вместе. Я хороший повар, но очень неопытный пекарь, так что в целом я был очень доволен тем, как получилась моя первая попытка.
Однако примерно через 3 часа в холодильнике эта вязкая жидкость начала просачиваться в форму для пирога (см. Рисунок ниже). Я предполагаю, что это сок лайма и / или сахара, так или иначе, но я не очень понимаю, как и почему это могло бы произойти. Моя другая мысль состоит в том, что это может быть связано с патокой из коричневого сахара в корке, хотя это кажется мне менее вероятным (я сделал много пирогов с аналогичными корками, у которых не было этой проблемы).
Как описано в рецепте, я испекла корку сама, положила начинку, запекла ее на 15 минут вместе, а затем положила в холодильник на 2 часа перед тем, как нарезать.
Итак, мои вопросы:
- Что просачивается из моего пирога после 3 часов охлаждения?
- Как я могу предотвратить это в будущем?
