В одном из рецептов, которые я часто готовлю, есть соус, состоящий из соли, сахара и густого красного соуса. После того, как примерно 10 1-2 дюймовых кусочка курицы были приготовлены, последний шаг требует смешивания курицы с соусом на среднем огне. Вы можете думать о соусе как о глазури. Иногда, когда я делаю рецепт, соус действительно цепляется за курицу, а иногда он немного жидкий. Есть ли какая-то хитрость, которая заставит этот соус цепляться?
Спасибо.
Ответы:
Существуют два способа получить то, что вы хотите, и вы можете использовать их по отдельности или вместе:
Масло и другие насыщенные жиры (например, беконный жир или даже куриный жир) будут творить чудеса, чтобы «связать» соусы с курицей. Среди прочих причин это отчасти связано с тем, что насыщенный жир является твердым при комнатной температуре и все еще довольно вязким при умеренно более высоких температурах.
На самом деле, традиционный «соус для крыльев» - это всегда сочетание горячего соуса и сливочного масла. Масло помогает сократить остроту, а также помогает сохранить соус, прикрепленный к мясу.
Я использую эту технику для ребер гораздо чаще, чем для курицы, но идея здесь состоит в том, чтобы превратить соус в глазурь, уменьшив его.
Установите свою духовку, чтобы жарить и применить тонкий слой соуса к мясу; Удостоверьтесь, что Вы покрываете это полностью, но не теряете это. Теперь положите мясо на подставку под жаровней и подождите, пока соус не начнет пузыриться (должно быть не более 1-2 минут, если вы наложили достаточно соуса и ваша духовка достаточно горячая). Затем достаньте его из духовки. Повторите несколько раз, пока не получите густой, липкий слой соуса (обычно для меня примерно 5 раз).
Обратите внимание, что если соус очень густой (то есть купленный в магазине соус для барбекю), то сначала вам нужно немного его полить.
Для курицы я честно предпочитаю просто добавить немного масла, но вы можете использовать любую технику, если мясо не слишком постное.