Как попробовать гамбургеры для приправы?

8

Как мне убедиться, что мои гамбургеры (или любая другая непригодная еда) имеют хороший вкус? С другими продуктами можно отрегулировать пропорции специй в зависимости от вкуса, но я бы не попробовал сырое мясо.

seasoning hamburgers tasting

15

Вы берете небольшое количество, готовите его и пробуете на вкус. Например, это классический способ узнать, будет ли колбаса хорошей после приготовления, но до того, как вы положите ее в оболочку.

— Дуг Джонсон-Куклоз
источник

1

Спасибо - возможно, я просто слишком избалован, чтобы принять 5-минутное ожидание как лучшее решение;)

Используйте микроволновую печь, чтобы уменьшить время приготовления.

— Хенрик Сёдерлунд,

5

Я бы порекомендовал против микроволновки, когда делаю мясо. Да, он быстро нагреется до температуры, но вкус мяса исходит от шепота, и микроволновка не сможет вам там помочь. Если вы просто пытаетесь быстро узнать, есть ли у вас нужное количество соли, скажем, тогда, может быть, но если вы пытаетесь определить, правильна ли ваша комбинация специй для придания мясу правильного вкуса, вам нужно будет приготовить его так, как нужно. это, в конечном счете, будет приготовлено, и большинство людей не готовит гамбургеры (или колбасы) в микроволновой печи.

— Дуг Джонсон-Куклоз

6

Гамбургеры говяжьи. Покупайте мясо у источника, которому вы доверяете, и пробуйте его в сыром виде :)

РЕДАКТИРОВАТЬ в ответ на комментарий OP:

Пищевые патогены могут быть коварными; готовить их до смерти - один из способов справиться с ними; Другой способ - это управление рисками, чтобы вообще не приносить их на кухню.

Традиционно свинину нужно готовить из-за паразитов Trichinella, хотя, по крайней мере, в США их больше нет в коммерческой свинине, и CDC считает, что все случаи человеческого трихинеллеза связаны с недоваренной дикой дичью.

Более вероятная опасность - пищевое отравление фекальными бактериями человека, такими как сальмонелла или кишечная палочка O157: H7. Есть несколько способов избежать этого, кроме удачи. Практика фабричного земледелия, которая включает в себя тысячи животных, содержащихся в клетках, которые живут вместе и обрабатываются на огромных бойнях, с большей вероятностью приведет к загрязнению мяса, чем на маленькой ферме, производящей мясо на пастбищах или пастбища. Поскольку эти бактерии растут на поверхности мяса, они убиваются, когда поверхность готовится, а внутренняя часть редка. К сожалению, чем раньше мясо измельчается, тем больше времени размножаются бактерии в рубленом / измельченном мясе (а при пищевых отравлениях количество бактерий является важным фактором). По этим причинам я рекомендую покупать мясо из местной мелкой фермы или, если вы хотите фарш / фарш, купить мясной нарезанный ломтик и перед тем, как его приготовить, размолоть его.

Я бы добавил, что опасность загрязнения фекальными бактериями от сырых овощей также высока, но мы считаем их более безопасными по привычке, потому что традиционно опасность от мяса была связана с внутренними паразитами, а не с фекальными бактериями, привнесенными современными концентрированными кормами. Паразиты растений, как правило, не могут заразить людей, и в отличие от мяса их обычно можно вычистить или очистить.

Я думаю, что риск от времени попробовать сырое мясо сравним с едой сырых неочищенных овощей: вы бы попробовали шпинат, ростки, зеленый лук, чтобы сэкономить пять минут? Тогда вы не выйдете на конечности, попробовав немного рубленой говядины или свинины :)

— Дж. Вин.
источник

Я обычно делаю это из рубленой свинины и говядины. Во всяком случае, у меня сложилось впечатление, что болезни достаточно коварны, чтобы быть вопросом удачи, а не доверия.

2

Если вы не будете измельчать / измельчать свое мясо из цельных кусков, я бы не стал доверять ЛЮБОМУ мясному фаршу в сыром виде ... так же, как я бы не делал тартар из стейка из смеси бургеров. Целый кусок мяса имеет только вероятность загрязнения на внешней поверхности. Как только мясо размолоть, это ВСЕ внешняя поверхность. Если я собираюсь есть мясо в сыром виде, я хочу знать, что оно было целым, когда я его получил.

— Дуг Джонсон-Куклоз

Спасибо за длинный ответ. Я понятия не имел об опасности употребления в пищу сырых, чистых растений (или о безопасности сырого мяса). Я должен немного исследовать это.