Почему расфасованное деликатесное мясо на вкус лучше, когда вы берете каждый кусочек и «взбиваете» его?

10

Если вы возьмете пакет с мясным деликатесом и удалите плиту, положите ее на хлеб и добавьте приправы, которые никогда не будут такими вкусными, как когда вы берете плиту и «взбиваете» каждый кусочек, когда кладете его на свой бутерброд.

meat

— MVCylon
источник

Может быть, это связано с воздухом, достигающим мяса. Взбивание увеличит открытую площадь поверхности.

Что бы это ни было, это действительно имеет значение.

— MVCylon

2

Если это правда, а не только психологическая, то у нее не будет ничего, чтобы сделать хлеб / бутерброд, это повлияет на вкус самого мяса.

— Ааронут

11

Это мясное деликатесное мясо, о котором вы говорите, обычно состоит из маленьких кусочков механически разделенного мяса, которые по существу «склеены» в твердую массу ферментами, которые частично разрушают ткани. Этот обработанный «мясной кирпич» на самом деле не имеет той же текстуры, что и неповрежденная мышечная ткань, у которой отдельные мышечные волокна выровнены вдоль «зерна», что делает его приятно жевательным. Складывание / наслоение / раскатывание ломтиков обработанного мяса придает ему больше текстуры и жевания, а также заставляет думать, что вы едите настоящий кусочек животной мускулатуры вместо желе со вкусом мяса.

— боб
источник

1

Я знаю, что это немного субъективно, но я уверен, что ответ должен быть связан с текстурой, поскольку это единственное, что действительно меняется здесь. Кстати, на обед у меня есть кусочки мясного желе. Ммммм ...

— Боб

Оооо ... Хороший вызов по текстуре.

— Стю Пегг

Кроме того, наличие горчицы головы кабана помогает. Это имеет смысл, хотя. Я не могу есть деликатесное мясо само по себе, это может объяснить почему.

— MVCylon

1

Но это также верно для бритого мяса, где есть мало сцепление остается в мясе, и это верно для жареной говядины, где он находится наступающая из одной большой мышцы, а не «amalgameat».

— Джо

2

@Bob: это не единственное, что меняется. Открытая площадь поверхности изменяется. И я полностью с Джо: это происходит не только с настоящим мясом, но даже с тонко нарезанными овощами.

— Каскабель

9

По аналогии с комментарием @uncle brad, я считаю, что это связано с эфиром:

Большее количество воздуха задерживается рядом с ветчиной, и, следовательно, ароматизируется ею. Это означает, что ароматизированный ветчиной воздух попадает в ваш рот при укусе, который затем выходит через нос, улучшая восприятие ветчины (поскольку вкус в основном состоит из запаха).

Я сейчас на самом деле довольно голоден.

— Стю Пегг
источник

2

Я подозреваю, что это более вероятный участник, а не только текстура. Возможно, вы сможете проверить это, сравнив два идентичных сэндвича, но съешьте их, заткнув нос; если это способствующий фактор, оба должны быть похожими на вкус. Вы также можете сравнить подключенный и отключенный нос для двух бутербродов.

— Джо

@Joe: наука! Ура!

— Стю Пегг

одна проблема ... я ненавижу ветчину. Рассматриваемый продукт - нарезанное куриное мясо Buddig.

— MVCylon

2

Я не уверен, почему вы предполагаете, что воздух должен быть пойман в ловушку . Почему мелко выбритая цедра работает лучше, чем большой кусок кожуры? Там больше поверхности для хороших вещей, чтобы выйти! То же самое относится и к мясному деликатесу, я уверен. Когда вы его едите, воздух (и, возможно, слюна) движется по открытой поверхности, доставляя аромат к вашим ощущениям, независимо от того, попал ли он в ловушку или нет.

— Каскабель

@Jefromi: На самом деле мне очень нравится идея маринованного воздуха. :) Я хотел бы предложить, чтобы ваш вопрос с комментариями был превращен в ответ на вопрос, и, следовательно, позволить двум вариантам рассматривать их бок о бок, а не обсуждать в комментариях.

— Стю Пегг

2

Я думаю , что Стюарт имеет почти правильную идею. Вместо того, чтобы задерживать воздух рядом с ветчиной и позволять ароматам распространяться через него, я думаю, что это просто вопрос площади поверхности.

Когда вы что-то нюхаете, воздух течет по поверхности и улавливает летучие вещества, которые образуют аромат - это то, чем вы пахнете, и, очевидно, их не нужно ловить рядом, чтобы получить сильный запах. Когда вы едите что-то, у вас появляется запах, а также пища на вашем языке - и поверхность может легко помочь, позволяя большему количеству пищи вступать в контакт с вашими вкусовыми рецепторами, когда они перемещаются во рту. ,

Лучшая аналогия, я думаю, это цитрусовая цедра. Понятно, что от мелко выбритой цедры вы можете почувствовать намного больше, чем кусочек кожуры, и это правда, даже если рядом с ним не будет задерживаться воздух. Если вам нужно убедить, просто слегка понюхайте изюминку или осторожно подуйте на нее, чтобы удалить захваченный воздух, а затем почувствуйте запах.

— Каскабель
источник

0

Увеличенная площадь поверхности и воздух также позволяют жиру немного нагреться и придают больше аромата, так что вы не едите сложенное мясо с желе в середине.

— eych
источник

-1

Сгибать ингредиенты, чтобы подвергать их воздействию большего количества воздуха, - это хорошо известная технология при приготовлении блюд с ароматом ENHANCE.

Чем больше воздуха проникает в каждый укус, тем лучше. Окисление в пищу необходимо для хорошего вкуса. Так да! Когда вы делаете бутерброд, складывайте мясо, чтобы создать воздушные каналы, если у вас есть или можно очень тонко нарезать сыр, то сделайте то же самое.

Если вы делаете бутерброд с тремя кусочками мяса, не укладывайте их друг на друга; это менталитет водителя грузовика. вместо этого, слой их, чтобы увеличить ценность аромата. Эта техника хорошо известна как поварам, так и гастрономам.

— Китай Майк
источник

2

Я отредактировал оскорбления из вашего ответа (грубость здесь не приветствуется). Тем не менее, я до сих пор не одобряю это, потому что, хотя вы и правы, складывание, чтобы показать больше, улучшает вкус (как говорится в вопросе), но я не думаю, что это связано с окислением. Аромат исходит от летучих молекул, которые не окисляются при контакте с воздухом - главное, чтобы эти молекулы попали в ваш нос и нёбо для вкуса, и поэтому простое экспонирование поверхности пищи позволяет большему количеству из них оторваться от пищи. и почувствовать запах / вкус.

— Каскабель

1

Братья Райт, где также не сертифицированные пилоты: p

— TFD