Вскоре я перееду в квартиру с газовой плитой, и раньше у меня был только опыт работы с электрической плитой.
Что мне нужно знать с точки зрения различий между ними? Я слышал, что газовые плиты имеют тенденцию нагреваться быстрее - так ли это? Если да, мне нужно будет отрегулировать время приготовления?
Ответы:
Основное отличие заключается в скорости, что она меняет температуру. Таким образом, когда вы включаете варочную панель, это происходит при высокой температуре, в которую вы ее включили практически сразу, если вы ее выключаете, в этот момент она становится круче.
Это не займет много времени, чтобы привыкнуть, но если у вас есть рецепты, которые говорят что-то вроде «Доведите до кипения перед тем, как сварить на медленном огне», то теперь вы можете сделать именно это, в отличие от электрического приближения в лучшем приближении.
Еще одна важная вещь, которую нужно отметить, это то, что вы хотите, чтобы пламя находилось под горшком, а не по краям: вам нужно использовать кастрюлю нужного размера; обычно вы хотите поставить его на самое большое кольцо, что означает, что пламя находится под. Если пламя все-таки облетит края, вы обнаружите, что ручки для сковороды не будут длиться долго, и у вас могут возникнуть проблемы с получением необходимой температуры.
Вы также обнаружите, что у вас больше гибкости при выборе новых сковородок, поскольку термоконтакт не только на плоской поверхности: вок или сковороды с ребристыми или изогнутыми поверхностями будут работать лучше. Кастрюли, которые вам раньше не нравились, могли бы стать новыми фаворитами!
Тебе это понравится, я не думаю, что смогу вернуться к электричеству.
В целом, большинство знакомых мне энтузиастов предпочитают газ из-за лучшего (т.е. мгновенного) контроля температуры.
Однако, одним недостатком газовых диапазонов является то, что у них часто возникают проблемы с подачей очень слабого тепла, потому что если вы включите его слишком низко, пламя погаснет. У некоторых газовых плит будет специальная «медленная» горелка, которая меньше по размеру, и которую можно убавить довольно низко. Мы используем наш при приготовлении риса ... мы запустим его на обычной горелке, чтобы довести его до кипения, затем переместим его в маленькую "кипящую" горелку для приготовления. Когда мы попытались оставить его на обычной горелке, даже повернувшись к самому низкому уровню, он все равно лопнул бы. Конечно, из-за мгновенного времени отклика (т. Е. Есть пламя или нет), нет проблем с перемещением кастрюль, как это, в отличие от электрического диапазона, который вам нужно «предварительно нагреть».
Вы также должны быть более осведомлены об опасности пожара, так как у вас есть открытое пламя. Так что будьте более осторожны с точки зрения очистки жира и использования спирта в кулинарии (не наливайте из бутылки обычный совет, потому что вы можете поймать содержимое бутылки, если вам не повезло).
Как человек, который сделал это несколько лет назад, я могу вам сказать, что есть два основных различия.
Большинство электрических пластин имеют гораздо более высокую тепловую массу, что означает, что они изменяют свой уровень нагрева довольно медленно. На практике это означает, что на газе ваша кастрюля будет готова к использованию значительно быстрее, и когда вы ее выключите, у вас будет только масса, удерживающая тепло.
Электрические плиты на полную мощность могут быть максимально горячими, чем газовые плиты. У очень дешевой электрической плиты, где я сейчас арендую, нет термостатов на пластинах, и я постоянно горел вещами, пока не понял, что они стали горячее, чем газовые плиты на моем предыдущем месте. Или даже стеклокерамические тарелки на месте моих родителей.