Нужно ли готовить мясную начинку перед начинкой равиоли?

На прошлой неделе я готовил равиоли (3 вида, тыквенный орех, различные грибы и шпинат для желающих).

Теперь я на мясо. Это свинина, говядина и телятина.

У меня вопрос: нужно ли готовить смесь перед тем, как начинять в равиоли? Если я готовлю это, я волнуюсь, что жир в мясе сделает так, чтобы все не слипалось и, следовательно, было сложнее.

С другой стороны, если я не готовлю мясо, я боюсь, что пельмени придется варить слишком долго, чтобы приготовить начинку, и макароны будут сильно переварены.

Какой правильный путь?

Да, приготовьте мясо перед тем, как положить его в равиоли. Если вы беспокоитесь о том, что ваша смесь слишком жирная (чего я не испытывал с нетрадиционными равиолями из говядины и бекона), обязательно хорошо высушите мясо после приготовления, возможно, потерев его чистыми бумажными полотенцами, чтобы удалить избыток жира.

Да, приготовь это заранее, и тогда я верю, что ты захочешь приготовить эти равиоли, пока они не всплывают (показывая, что все готово)

Если вы не будете готовить начинку, то к тому времени, когда это будет хорошо, макароны будут переварены и не будут такими вкусными.

Это старая ветка, но я исследую равиоли, и наткнулся на нее ... Моя мама была русская, и я рос, питаясь русской версией равиоли, Pielmeini (peel-uh-main-ee) и гамбургер никогда не был приготовлено. Это был гамбургер, часто ручной молотый цыпленок дома с заводной мясорубкой. Мясо смешали с сырым нарезанным кубиками луком, с небольшим количеством чеснока, соли и перца и немного добавленной воды. Пильмейни были набиты, запечатаны, края защемлены, а концы соединены, чтобы сделать подушку полумесяца.

Их опускали в слегка кипящую воду и варили около 2 минут каждый. Да, только две минуты. Их намазывали маслом в миске, а затем подавали в небольшую миску с уксусом и горчицей (я добавляю немного майонеза, чтобы отрезать кусочек уксусной горчичной смеси). Мы НИКОГДА не варили их в течение 5 минут, а количество говядины составляло около полутора чайных ложек. Они никогда не были сырыми, добавленное немного воды давало им немного бульона, и за последние 60 лет я съел много фунтов из них. Внутренности были НЕ сырые, не липкие, были вкусные. Если ваша вода 212 градусов, слегка кипит, поплавковый тест работает прекрасно. Это было сделано в течение нескольких поколений, без приготовления мяса. Единственная причина, по которой я исследую равиоли, это то, что на этот раз я добавлю шпинат и рикотту, и подумал, что мне может понадобиться приготовить мясо ЧИСТОГО, потому что оно будет смешано с сыром. Иначе я никогда не буду и никогда не буду готовить мясо. Вы теряете слишком много соков.

Мой папа эмигрировал в Америку из Италии вместе с остальными членами его семьи в 1920-х годах. Мясная смесь равиоли никогда не готовилась заранее. Смесь была сырой, нежирный говяжий фарш, яйцо, панировочные сухари, сыр пармезан, нарезанный сушеный шпинат, измельченный сушеный укроп, сушеный орегано, соль, перец, свежий чеснок или порошок. Яйцо связывает смесь. Уровень чайной ложки смеси на равиоли прекрасно держится и полностью готовит мясо в виде маленького твердого шарика и ... без смазки. Прекрасный укус. Соленая кипящая вода готовит мясо, а время варки в нашем опыте больше зависит от толщины макарон. Как и в случае с кавателли и ньокки, плавание на вершину не лучший тест на донорство. Мы всегда пробуем один на уровне 3-4 минут, затем решаем. Триш Пиццути-Бокус Ноябрь 2019

Если вы говорите об итальянском (нашем любимом) рецепте, да, вы должны готовить его как можно дольше и добавлять соль только в конце, это секрет, чтобы избежать потери большого количества воды. Фактически мы используем рагу, мелко нарезанное миксером, чтобы заполнить равиоли.

Я обычно жарю с морковью, сельдереем, чесноком и луком (мелко нарезанным), затем обжариваю мясо с обеих сторон, чтобы закрыть поры, а затем добавляю стакан хорошего красного вина и накрываю крышкой.

важно снизить температуру до минимума и держать горшок закрытым. Для кусочка мяса по меньшей мере 400 г вы должны приготовить его в течение не менее 4 часов, добавив немного вина на тот случай, если мясо будет высушено (если вы хорошо покроете и у вас слабый жар, этого не произойдет ).

Чтобы понять, что жара в порядке, вы услышите, как мясо медленно жарится, но из кастрюли не выходит пар (или, по крайней мере, немного).

Вы можете добавить другие специи, если хотите, но не содержащие соль, соленые должны быть добавлены только в конце, когда мясо уже приготовлено (даже лучше, когда вы смешиваете мясо с яйцами)

Итальянская перспектива: да, потому что короткое время пребывания равиоли в кипящей воде недостаточно для приготовления мяса. И это особенно важно, если вы собираетесь использовать свинину в своей начинке. Если вы беспокоитесь о том, что начинка будет слишком рыхлой, вы можете добавить связующее: вы можете попробовать яйцо или сыр рикотта. По крайней мере, это то, что я бы сделал.

Кроме того, в зависимости от того, сколько жира содержится в вашей мясной смеси, вы можете немного слить ее после приготовления. Но я бы постарался избежать этого, насколько это возможно, так как многие ароматизаторы являются жирорастворимыми, и вы собираетесь их выпустить. Очень грустно.