Приготовление лука без масла

Некоторое время я пытался сократить потребление жареной пищи или пищи, приготовленной на масле. Однако я все еще делаю много вещей с луком, и в итоге я обжариваю их на растительном масле. Если я использую не допускающую пригорания кастрюлю, могу ли я жарить лук без масла? Какие методы приготовления лука без масла?

Я не рекомендовал бы пытаться готовить лук на плите без масла.

Другой ответ предполагает, что это немного похоже на гриль; теоретически это так, но традиционный уличный гриль имеет минимальную поверхность контакта. Это сводит к минимуму прилипание и довольно затрудняет сжигание пищи при контакте в одиночку. Использование сухой сковороды для лука больше похоже на обжаривание , за исключением того, что вы обычно используете только мясо или рыбу. Если вы попробуете с луком, вы, скорее всего, сожжете его до того, как достигнете желаемой потливой / карамелизованной консистенции.

У вас действительно есть два варианта здесь. Первый, и тот, который я очень рекомендую, - это сухая обжарка в духовке. Приготовление лука связано с реакцией Майяра, и сухая, лучистая жара духовки отлично подходит для его продвижения. Просто бросьте лук на противень и поджаривайте его в кожуре в течение 20 минут при температуре 450 ° F / 230 ° C. Он легко очистится и у вас получится хороший, мягкий жареный лук. Не переусердствуйте, иначе это сгорит - кожа поможет предотвратить это, но следите за этим!

Другой вариант - варить или варить на пару , что значительно их размягчит и приготовит некоторые летучие вещества (сделает их менее острыми), но не потушит их, потому что реакция Майяра требует высоких температур, а температура кипения воды слишком низкая. , Кипение должно быть очевидным, просто бросьте его в воду или бульон. Для приготовления на пару используйте либо корзину для пароварки, либо просто положите небольшое количество жидкости в сковороду, подогрейте до кипения, положите лук и накройте его до готовности до желаемой консистенции.

Это в основном ваши единственные обезжиренные варианты. Если вы хотите использовать сковороду и ожидать, что они подрумянятся, то вам лучше использовать хотя бы немного масла. Если вы беспокоитесь о транс, насыщенных или полиненасыщенных жирах, используйте оливковое масло. Если вы находитесь на диете с ультранизким содержанием жира, используйте струйный спрей. Если вы избегаете «жареных» продуктов, исходя из предположения, что даже небольшое количество масла вредно для здоровья, я советую сначала проконсультироваться с диетологом (если вы этого еще не сделали), чтобы подтвердить это предположение.

Aaronut в ответ на соответствующий вопрос обозначил различия между методами ненефтяного приготовления лука (например, паром или потливость). Вкус будет другим, потому что происходят разные химические реакции.

Если вы хотите обжарить лук без большого количества масла, попробуйте масляные опрыскиватели (Pam или опрыскиватели с ручным насосом, наполненные вашим любимым маслом). Это сведет к минимуму количество масла, которое вы используете. Использование меньшего количества масла означает, что вы должны перемещать их чаще, чтобы избежать ожогов. (Если вы пожарите лук самостоятельно, он, вероятно, просто обезвожится и сгорит.)

Есть много способов приготовить лук без масла. Звучит так, будто вы пытаетесь имитировать эффекты сотей, хотя на самом деле не используете масло. Приготовление лука на антипригарной сковороде без масла, вероятно, больше похоже на гриль.

Используйте очень небольшое количество бульона для размягчения лука (хотя, согласно приведенному выше ответу Ааронута, вы получите другой вкус).

В качестве альтернативы, если в остальной части вашего рецепта есть мясо, обжарьте лук, когда вы обжариваете мясо, чтобы воспользоваться маслами, которые уже присутствуют в вашем блюде.

В качестве альтернативы луку, попробуйте обжарить несколько зубчиков чеснока (или целую луковицу!) В кожуре и через 20 минут или около того и использовать полученную мякоть вместо лука. Это потеряет много острого чесночного аромата, но все еще даст много качеств лука (то же самое / подобное семейство растений?).

Возможно, стоит немного побрызгать масла при выпечке чеснока, чтобы защитить кожу, но я сомневаюсь, что слишком много будет впитываться.

Сковорода с антипригарным покрытием хорошего качества - хороший выбор для коричневого лука без масла. Начните с очень свежего лука, который имеет много собственного сока. Старый сушеный лук не является хорошим выбором для этого метода.

Разогреть сковороду на среднем огне. Позвольте луку сидеть нетронутым в течение пары минут на среднем огне, чтобы они могли поджариться. Перемешайте и дайте им снова посидеть пару минут. Повторяйте до тех пор, пока лук не станет относительно сухим и лук не начнет накапливаться на сковороде. Deglaze только с чайной ложкой воды, чтобы поднять фонд с кастрюли непосредственно перед тем, как он горит. В этот момент вы не можете позволить луку сидеть долго, и вам придется часто помешивать. Продолжайте подрумянивать и дегазировать, пока лук не достигнет желаемой консистенции. Если вам нужна сушилка для лука, вы можете уменьшить огонь до минимума и накрыть бумажным полотенцем между сковородой и крышкой, чтобы поглотить пар.

Кастрюля должна быть достаточно маленькой, чтобы вы не могли видеть дно кастрюли. В противном случае лук может сгореть, а не коричневый. Я использую 2-1 / 2-квартальную анодированную медную сковороду с аналоном для одной средней луковицы.

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

Но я должен сказать, что только брызги оливкового масла сделают лук темнее с более богатым вкусом и позволят вам использовать нержавеющую сталь для лучшего контроля.

Для поджаренного лука я бы предложил готовить на сковороде или сковородке с минимумом масла - достаточно, чтобы он не прилипал.

Чтобы приготовить лук без подрумянивания, хорошо его готовить в микроволновке.